Încă mai am amintiri intense de a servi oaspeții cu vin de orz, un butoi de bourbon. După prima gustare, toată lumea sa uitat la mine cu gâturi deschise. "Aceasta este cea mai bună bere pe care am încercat-o", oaspetele meu, un fost vânzător care a gustat berea în timpul său, a răspuns sincer. Fiecare dintre oaspeți a apăsat sticla cadou, ca și cum ar fi Sfântul Graal. Să căutăm confirmarea cuvintelor mele!
John Moore de la pub-ul "Orzul Ioan" din New Brighton, Minnesota, laudă cask berii încă de când sa vin orz Dark Knight a câștigat 100 de puncte pe site-ul ratebeer.com. "Am fost chemat din Franța, încercând să comand berea de bere", spune el. "Primul nostru butoi de bourbon a trăit timp de șase luni sub tejghea. Acum, noi nu putem face față cererii și ne propunem pentru a pune pe viteza obturatorului chiar mai multe butoaie de bere. "
Acum cinci ani, Todd Eshmen, Brewer, proprietarul de atunci un mic bar din Chicago numit Flossmoor Station, cu condiția ca amestecul este maturat în butoaie de vin orz și bere maro numit «Epava O„Flavours»bere degustare, aranjate scriitor Stephen Beaumont. Degustarea a fost efectuată ca o confruntare a unei bere moderne plictisitoare americană cu cea clasică. El Eshmena a fost atât de apreciat faptul că el nu a fost menționat în articolul de beri extreme în Wall Street Journal.
"Nu există nici o îndoială că maturarea vă poate atrage atenția", spune Ashman, acum coordonatorul de vânzări și producătorul principal al grupului Brewers Saplay Group.
„Acum, o mulțime de fabrici de bere și bere baruri incluse în epoca de fabricare a berii butoi de bere și fabricarea berii a devenit mai creativ“ - spune Eshmen, unul dintre oamenii în picioare în deschiderea festivalului anual de bere la halbă în Chicago.
Pentru un fabricant de bere, nu este atât de dificil să începeți să creați cookie-uri. De fapt, această experiență poate fi cea mai interesantă pentru toată experiența dvs. de producție de bere. În primul rând, vom examina butoaiele din bourbon, apoi vom testa butoaiele de vin și vom lua în considerare așa-numitul "fierbere sălbatică".
Înainte de a lansa cilindrul, trebuie să-i cunoașteți anatomia. Toate părțile cilindrului au numele lor.
Cilindrul este cilindric, convex în mijlocul cadrului cu două funduri plate. Scheletul și donja sunt colectate de la nituri individuale. Un nit este o bucată de lemn tăiată radial sau perforată, colectată de cercuri într-o grămadă. Partea mijlocie, cea mai convexă a scheletului se numește o grămadă, în mijlocul buchetului fac o gaură de bucșă. Când există lichid în cilindru, niturile se umflă și fac ca cilindrul să fie etanșat. Un nou butoi poate curge pentru prima dată, deci trebuie umplut cu apă fierbinte și înmuiat. [Aici puteți scrie despre baril mai extinse și artistice]
Cele mai multe butoaie pentru produse alcoolice sunt fabricate din stejar. Un butoi pentru bourbon este fabricat din stejar american. Oțelul francez este preferat de vinificatori, dar mulți (condus de australieni) încep să utilizeze stejarul american. În procesul de producție, butoaiele sunt trase din interior.
Una dintre distracțiile cu butoaiele este degustarea berii comerciale cu câteva picături de bourbon. Aceste teste pot elimina candidații aparent adecvați ca IPA imperial. Bourbon ucide complet hameiul, deci este o problemă de a obține o bere amară într-un butoi din această băutură.
Pentru îmbătrânirea în butoaie, fabricile de bere comercială și internă aleg cu succes miere, cidru, beri istorice, bere belgiană și beri de fructe.
Toată această bere este densă - începând de la 1.065, în conformitate cu Emen. Rezistenta la bere timp de o luna pentru fiecare grad de alcool. Pentru a obține un gust complex de lemn, este necesar un minim de 4-6 luni, deci berea cu o putere de 9-12 grade este candidatul optim pentru un butoi.
Astăzi, majoritatea berelor de bere folosesc pentru berea terțiară de condiționare. Ie Berea după berea primară și secundară de fermentare merge direct în butoi pentru expunere prelungită.
Umpleți și îmbătrâniți
Butoaiele sunt plasate orizontal în stive, plută până în vârf. Înainte de umplere, butoaiele sunt umplute cu CO2. Berea, turnată în cilindru, este necesar să încercați! Folosim "regula celor doi". Dacă doi dintre cei 11 membri ai comunității de bere consideră că berea este contaminată sau pur și simplu substandardă, ea este interzisă. De fapt, nu am folosit această regulă, ci în zadar. Odată ce portarul nostru imperial a primit un buchet puternic din Brettanomyces sălbatic.
Cei mai mulți dintre noi cum ar fi berea, dar acest gust acru nu ne place. Odată ce problema a fost localizat, un cuplu de membri ai clubului nostru au recunoscut că detecta semnele „Brett“ într-una dintre ALES noastre, dar nu a vrut să fie ticăloși respinge această preparare a cafelei. Toată lumea care ne salvează de bere acru merită laudă. Pe de altă parte, butoiul este foarte tolerant pentru greșelile stilistice în bere. Bourbonul și lucrul la lemn se întreabă, creând o băutură armonioasă.
După introducerea sigiliului de apă în plută, lăsați berea timp de 6 luni. Fermierii care doresc să aștepte câteva luni, nu vor recunoaște farmecul acestei bere. Cilindrul pierde 11-25 litri pe an, deci gata de a adăuga bere la butoi. Când deschideți cilindrul, utilizați un eșantionator de vin pentru probe.
Oxidarea poate deveni o problemă în procesul de îmbătrânire a barajului, deoarece copacul trece liber oxigenul în timpul schimbului de gaze. Un butoi complet ajută la evitarea oxidării excesive a berelor, inhibând activitatea microorganismelor. Dacă nu este nimic de umplut, atunci puteți folosi dioxid de carbon, argonul va funcționa, de asemenea.
Rafinat proprietarii de barili încearcă să mențină fluctuațiile de temperatură la 11 ° C. Întreprinderile de bere comerciale își păstrează frigiderul la rece, plasându-le temporar în frigider. "Cu fluctuații de temperatură, fluidul se extinde, mai bine în contact cu copacul", spune Ashman. "Alegeți culoarea și aroma din lemn de stejar cărbit și zaharuri caramelizate. Rețineți că lactobacili la temperaturi de peste 10 grade se pot multiplica rapid. "
Ziua de uscare a barilului
"De cele mai multe ori, berea se dovedește a fi subexpusă, dar există un pericol și oprirea berii. În acest caz, berea dobândește un ton greu de lemn. Subexpunere, rezultatul va fi similar ca și cum ați adăugat bourbon la bere ", spune Ashman.
Producătorii de bere la domiciliu au un avantaj față de producătorii comerciali. Nu trebuie să golească butoaiele, astfel încât berea de la robinetele de pe bară să nu se oprească. Își pot permite să aștepte nouă luni până când copacul își face magia.
Puteți folosi o pompă pentru a extrage berea din butoi. Noi creăm o suprapresiune cu acid carbonic 5-10 PSI, folosind o unealtă asemănătoare cu o fitinguri de butoi. Astfel, berea în sine călătorește de la butoi la rădăcini de butoaie.
Cu puțin noroc veți obține o bere impresionantă și fantastică. Ridicați ochelarii și felicitați-vă unii pe alții până la sfârșitul acestui experiment. Observați ziua în care cilindrul este golit în mod corespunzător!
Reutilizarea cilindrului
Aceasta este o problemă foarte controversată. "În calitate de susținător al curățeniei, votez pentru singura utilizare a unui butoi de bourbon", spune Ashman. "Două sute opt litri de bere puternică, susținute de șase sau mai multe luni - este prea mult de riscat". Puțin ușurat, Ashman este de acord că butoiul poate fi reutilizat în absența unor urme de infecție.
Pe de altă parte, Moore folosește butoaiele de până la trei ori. "Întoarcerea Cavalerului Întunecat" sa maturat în același butoi ca și vechiul "Cavaler Întunecat" și a fost preparat pentru aceeași rețetă. "Este amuzant, dar clienții mei preferă doar una dintre aceste soiuri, ignorând al doilea. Buchetul de bourbon din Dark Knight este mai puternic decât în descendența lui, dar pentru mine sunt amândouă bune.
A treia oară, butonul lui Moore are doar o mică parte din bourbonul inițial, dar conține totuși note de vanilie și tanin din stejar. Expunerea într-un astfel de butoi durează mult timp.
"Dacă vrei să-ți folosești din nou barilul, nu poți să faci fără o clătire simplă", spune Ashman. "Considerați că este inițial contaminat și trebuie dezinfectat". El sugerează umplerea vasului fierbinte (77 ° C) cu apă și înmuia un butoi în el.
Reuniunea noastră de bere a reușit să se golească și să umple barilul în aceeași zi. În intervalul dintre aceste operațiuni, turnați un butoi cu șaizeci de litri de apă clocotită, clătiți interiorul cilindrului și scurgeți apa.
Moore sugerează o altă opțiune, după clătirea cu butoi de apă rece turnat (3,8 litri) de bourbon ca dezinfectant. Cilindrul trebuie rulat de mai multe ori de la o parte la alta. Pentru a sustine o luna, pentru a umple cu bere. Dacă butoiul trebuie să fie stocat mai mult, atunci puteți folosi tehnica vinificatorilor. Cooperația Mondială oferă să spele butoaie, apoi butoaiele sunt fumate cu sulf. Butoaiele sunt depozitate într-o încăpere rece și umedă și turnate în 11 litri de apă fierbinte (82 ° C). Apa este drenată după 3-4 ore.
butoiaș uscat - o casă potențial pentru microorganisme sălbatice, în plus, atunci când baril desecare klopok poate începe să curgă. Dacă te temi pentru starea de barili, trebuie să-l clătiți și umple-l cu apa, adaugandu-i 2,9 g de sare de potasiu (metabisulfit de potasiu) per litru de apă. Modificați soluția la fiecare 2 luni.
Acestea sunt doar câteva modalități de a stoca butoaie. Există chiar și un produs comercial numit "Barrel OxyFresh". Dacă utilizați de mai multe ori butoaie de bourbon sau butoaie de vin achiziționate, atunci aveți o concentrație slabă de alcool în pom. Deci, trebuie să dezinfectați cilindrul mai bine.
Poți să scuipi totul și să gătești cu drojdie sălbatică!
În căutarea sentimentului
Peter Bukert, principalul producător de bere al companiei New Belgium, vorbește despre butoaie ca unelte, pentru "hrănirea oxigenului cu microorganismele în bere". Berarii, care iubesc lambicul și flancul roșu Flandra, consideră că butoaiele de lemn reprezintă o mâncare ideală pentru pregătirea lor.
Citând Jeff Sparrow - "Butoaiele din lemn oferă microorganisme sălbatice cu adăpost și mâncare. Multe microorganisme necesită oxigen pentru reproducerea și menținerea funcțiilor vitale. Activitatea Brettanomyces este mai mare în prezența oxigenului. "
În mod tradițional, în Belgia, berile acide sunt îmbătrânite în butoaie de doi sau mai mulți ani.
Tom Arthur de la portul victorios Pizza, California, îi place barurile de bourbon pentru bere acru. El crede că un arbore carbonizat furnizează zahăr pentru microorganisme, ceea ce permite drojdiilor să rămână treaz mai mult timp. Cu toate acestea, majoritatea fabricanților de bere preferă butoaie de vin, în special din stejar francez.
Noile butoaie dau un ton excesiv de lemn berii, asa ca avem nevoie de butoaie folosite. Stejarul francez este mai poros decât cel american și are un buchet lejer ușor diferit, este preferabil din cauza unui schimb mai bun de gaze. Multe fabrici de bere specializate în berii acide preferă butoaiele de vin, deoarece sunt mai "moi" în simțire decât butoaiele de bourbon.
Răbdarea este prima virtute atunci când lucrați cu beri acide. Brettanomyces contribuie la bere în timpul celor șase luni de muncă. Lactobacilii și pedicococii dau un ton tare și acru berei în nouă luni.
Silurzo oferă următorul truc pentru berea acru îmbătrânită în butoaie. Dacă berea se infectează într-un butoi - nu vă faceți griji, de obicei, gustul se îndreaptă cu timpul.
Trimiteți-le prietenilor: