Răspândirea se obține din lapte? grăsimi și naturale, fracționate, re-mănâncă? uleiuri vegetale rafinate sau hidrogenate sau din compozițiile acestora.
Are o consistență plastică, ușor de masticabilă.
În spatele se permite adăugarea de aditivi aromatizanți, arome și vitamine.
Amestecul slab este un produs gras cu o fracție de masă de grăsime de cel puțin 99%, produsă prin metoda de extracție a grăsimilor uleioase din dispersie.
Spreadurile, în funcție de fracțiunea de masă a grăsimii, sunt împărțite în grăsimi mari (70,0-95,0%); grăsimi medii (50,0-69,9%) și cu conținut scăzut de grăsimi (39,0-49,9%).
Grasimile importate care vin în Rusia sunt utilizate în principal pentru produsele de cofetărie.
Având în vedere faptul că plantele de panificație creează adesea magazine pentru producerea produselor de cofetărie, caracteristicile grăsimilor importate sunt mai mici.
Uleiuri grase laurice.
ulei de nucă de cocos rafinat îmbuteliat? Anced, dezodorizat, decolorat (RBD) cu tempera? topire 22-28 Ture? C, RBD ulei de sâmburi de palmier cu? Peratura de topire 32-34? C, palmier RBD kernel oleina cu punct de topire 20-24? C temperatura utilizată în?
prepararea glazurii de ciocolată.
Lauri grase.
Ulei de cocos hidrogenat RDO cu un punct de topire de 30-33 ° C A găsit cu?
Când faci înghețată și ochi de ciocolată? ulei de palmier RBD cu un punct de topire de 32-34 C - inghetata, glazura, înlocuitor de grăsime din lapte, smântână, topping-uri ?; grăsimea hidrogenată a uleiului palmo-core RDO cu un punct de topire de 34-42 ° C; C - înghețată, glazuri, înlocuitori de grăsimi din lapte, smântână, umpluturi; grăsimi hidrogenate de stearină palmiadică RDO cu un punct de topire de 33-35 ° C; C - un substitut pentru untul de cacao, glazura, ciocolata de lapte.
Grasimi non-laurice.
, Deodorant de baie, ulei rafinat albite de palmier RBD - un produs alimentar fabricat din pulpa fructului de palmieri.
Pal? Ulei Movoe este folosit în loc de margarină, când a primit? Aluat foietaj SRI pentru briose, prăjituri, plăcinte dulci, aluat pentru prăjituri, fursecuri, produse de patiserie și alte produse de cofetărie făină și la fel ca în secundar? Element de utilizat la fabricarea hlebobuloch? Produse GUVERNAMENTALE.
? Trademark ALBA, OKI: w lo palmier RBD (scurtare), cu un punct de topire de 32-46 C, se utilizează pentru prăjit, ca bază de grăsime în aluat și umpluturile; ulei hidrogenat de palmier, RBD - umplere, smântână, lapte de grăsime înlocuitor.
Parametrii organo-optici: consistență - fermă la o temperatură de cel mult 25 ° C C, omogenă pe toată masa.
Pentru miros și gust - neutru, fără gust și miros străin.
Culoare albă - într-o stare solidă, transparentă fără precipitare - într-o stare topită.
Acesta este singurul ulei vegetal solid care este aproape de compoziția grăsimilor vii.
de înaltă calitate și de capacitatea sa de a înlocuit? grăsimi și uleiuri animale Nyat, în același timp, îmbunătățirea proprietăților de consum ale produsului final, pentru a permite produselor naturale pe bază de produse organice de panificatie, paste și labele? Shu fast-food.
Este o sursă bogată de vitamina E și componentele sale (tocoferoli și Toko trienol?), A cărui funcție principală - care acționează ca antioxidanți (substanțe care previn oxidarea), precum uleiul de palmier este o importanta sursa ?? caroten - vitamina A si carotenoide (provitamina A) .
Parametri fizico-chimici: număr de acid, mg KOH, nu mai mult de 0,2 (GOST R 52110 - metoda de determinare); numărul de peroxizi, mmol de oxigen activ / kg, nu mai mult de 2,0 (GOST R 51487 - metoda de determinare).
Grasimi intestrificate cu denumire specială: din ulei de semințe de bumbac, produc grăsimi lichide pentru industria de panificație.
Din uleiul de palmier-hidrogen hidrogenat, se obține grăsime interesterificată
Punctul de topire este 35-37 ° C, care este utilizat ca grăsime de cofetărie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: