Supa georgiană kharcho - "derohis hortzi harshot", este tradusă din limba georgiană ca "supă de carne de vită" sau "carne de vită pentru kharcho". Componentele obligatorii ale acestei prime feluri de mâncare sunt carnea de vită, nucurile rase și moluștele, cartofii uscați de piersici din prune tkemali. Uneori, masa este înlocuită cu un sos tkemali sau prune proaspete. Aceste trei componente ale supă nu pot fi înlocuite sau curățate cu totul, atunci veți obține un fel complet diferit.
Pentru o supă adevărată, kharcho are nevoie de bomboane sau brioșe de vită. 500-600 grame de carne tăiată în porții. În vas, turnați trei litri de apă filtrată sau de izvor, puneți carnea și gătiți timp de 1-1,5 ore, în funcție de tipul de carne de vită. Se amestecă bulionul și se adaugă o jumătate de pahar de orez clătit. Gatiti timp de 10 minute. Sare la gust.
După cinci minute, adăugați jumătate de pahar de nuci tăiați în blender. După încă cinci minute, aduceți în supă 2 linguri de pătrunjel mărunțit, 0,5 linguriță de piper roșu măcinat și 0,5 linguri de amestec uscat de hamei - suneli.
La sfârșit, se adaugă un mediu acid - tclapi, sos tkemali sau satsibeli - 150-200 ml. Într-un caz extrem - 0,5 cesti de pasta de tomate diluata sau aceeasi cantitate de suc de rodie.
Cu trei minute înainte de sfârșitul supă khancho, adăugați 5 căței de usturoi tocate, o lingură de cilantru tocat și numai busuioc sau telina. Opriți și lăsați supa să fiarbă timp de 10 minute.
Cartofii nu sunt adăugați la supa clasică kharcho. Dacă faci un experiment, așezând cartofii în supă, trebuie să fii pregătit pentru faptul că se va întuneca - această culoare îi va da niște nuci.
Fiecare hostess aduce ceva în rețeta ei, care schimbă gustul felului de mâncare. Puteți adăuga măsline sau prune, se amestecă verde diferite, creșterea sau scăderea cantității de orez și nuci. De fiecare dată va fi o supă complet diferită.
Orezul pentru supa poate fi luat de cereale rotunde sau lungi, albe sau maro, nu fundamental. Cantitatea de orez joacă un rol major în densitatea supă. Pentru o orez brun dens, trebuie să luați puțin mai mult. Puteți găti orezul separat și îl puteți adăuga la bulionul de vită, ajustând densitatea supă.
„Tklapi“ - plăci subțiri de tkemali pasate (corcoduș), poti face singur, în prealabil cu piure de prune uscate la soare, sau de cumpărare gata făcute pe piețele agricole, în cazul în care vânzarea de condimente.
Ceapa nu poate fi pasteurizată, ci tăiată și adăugată la supă fără frigere.
Pentru a face bulion atunci când gătiți carne transformat transparent, prima apă, imediat după fierberea bulion, trebuie să se scurgă. Cu ea se vor lăsa fulgi de sânge coagulat. Apoi, turnați din nou apă curată, adăugați un bulb întreg și morcovi întregi decojiți. După ce carnea este gătită, puneți supa, puneți ceapa și morcovii.
Pieptul de carne de vită înainte de gătire poate fi ușor prăjit direct într-o cratiță, care va găti supă kharcho. Acest lucru va da supă o notă nouă de gust. Piele de file de vită, prăjită înainte de gătit supa, va decora borcan cu rafinament.
Rădăcina de pătrunjel după gătit poate fi aruncată, dar o puteți tăia în avans în mod fin, se va completa gustul supă de supă kharcho.
Profesioniștii sugerează adăugarea de ghimbir la ghimbir. Pentru aceasta, tăiați rădăcina de ghimbir cu cercuri, adăugați apă și fierbeți timp de 20 de minute. Pentru 3 litri de supă kharcho se adaugă 4 linguri de bulion la sfârșitul gătitului.
Puteți adăuga felii fin tăiate de două - trei roșii coapte fără piele timp de 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Principalul secret al acestei supă este că trebuie să fie foarte fierbinte și foarte cald. Harcho trebuie să "taie" limba, atunci va fi o adevărată supă caucaziană.
Soup kharcho din carne de vită cu orez și tkemali - clasică a genului. Ca variații, pot exista supe ascuțite cum ar fi puiul și puiul, gâsca, mielul, cu adiție de adzhika, chiar pește. Cu orez și fără el, cu cartofi, caise uscate, lamaie. Adevărat, va fi un cântec complet diferit al munților. O asemenea supă și kharcho nu pot fi chemați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: