Sos pentru miel

Usturoiul nu este curățat, ci doar ușor răsturnat, cu o latură plană a cuțitului. Bomba tocată mărunt. Fărâmăm frunza de laur. Ardeți ardeii foarte fierbinți, după îndepărtarea semințelor. Se prăjește într-o tigaie adâncă cu ceapă de ulei vegetal, usturoi, frunze de dafin și chili.
În tigaie se toarnă vinul și se așteaptă până se evaporă. Adăugați 1 ceașcă de lichid din midii (în cazul în care lichidul este mic, adăugați apă la 1 ceașcă) și vântul comercial * din roșii. Dacă doriți, sare. Sosul este gătit timp de 10 minute pe căldură medie.
Adăugați șofranul la sos și gătiți-l timp de încă 5 minute. În 1 lingură. Se spală lichidul din midii și se dizolvă amidonul și se toarnă în sos, amestecând constant. Se gateste timp de 2 - 3 minute.
În tigaie se adaugă midii și zahărul. Se amestecă. La sfârșit, adăugați fire întregi de șofran și opriți focul. Soia de șofran pentru miel este pregătită.

* Vântul comercial este un pudră pregătită din roșii decojite și însămânțate.

Vaporiți-mi peria și lăsați-o să se usuce. Grate sau un cuțit special pentru a îndepărta coaja, stoarceți sucul din celuloză. Se topește untul într-un mic foc într-o cratiță, se răcește puțin. Din suprafață, îndepărtați spuma și ușor într-un vas curat, drenați partea transparentă a uleiului.
Galbenus și 2 linguri. Lingurile de apă sunt amestecate într-un vas rezistent la căldură, puse pe o baie de apă pe o cratiță, umplută cu 1/3 volum cu apă ușor fiartă. Gatiti timp de 3 minute, amestecand constant. Îndepărtați-vă de căldură, continuând să bateți untul topit, și o scurgere subțire turnați amestecul de ouă în el. Am pus 2 linguri de coaja. Se amestecă constant, literalmente prin picătură, se adaugă 1 lingură. lingura de suc de lămâie. Se condimentează cu sare și piper.

Usturoiul este curățat, zdrobit și prăjit timp de 1 minut în ulei vegetal. Se toarnă vinul și bulionul din midii, se aduce la fiert și se fierbe timp de 5 minute pe un foc mic. Adăugați roșiile tăiate, gătiți timp de 10 minute. Se condimentează cu sare și piper, scoateți din căldură.

Pentru a pregăti un sos cremos, unt unt pe un mic foc într-o cratiță cu un fund gros. Adaugati faina si gatiti timp de 1 minut, amestecand constant. Eliminăm din foc și se toarnă o cremă subțire de cremă, continuând să se amestece. Întoarceți-vă la un foc mic și, amestecând, gătiți timp de 3 - 4 minute, îndepărtați-l din căldură, sezonați cu sare, piper și nucșoară. Sosul cremos pentru midii este gata.

Bon apetit!