Caracteristicile pregătirii
Secretele sosului de gătit pentru dolma nu sunt atât de multe, dar merită să știe.
- Cel mai adesea, sosul pentru dolma se bazează pe produse din lapte acru. Când le alegeți, amintiți-vă că sosul trebuie să fie luminos, astfel încât conținutul de grăsime al produselor nu trebuie să fie ridicat. Principalul lucru este că acestea sunt proaspete și nu prea acide.
- Proaspătul de sos oferă zest de lămâie și menta, uneori se adaugă suc de lămâie. În unele rețete, pentru a face sosul proaspăt, există un castravete.
- Există rețete pentru sosul pentru dolma, care include ouă crude. În aceste cazuri, sosul este preferabil gătit într-o baie de apă, în cazuri extreme - la un foc foarte lent. În caz contrar, ouăle se vor coace în loc să facă sosul gros și plăcut la gust.
- Adăugarea de verdeață proaspătă nu va strica sosul pentru dolma, indiferent de reteta pe care o gătiți.
Având în vedere recomandările, sosul delicios pentru Dolma poate găti chiar și o amantă lipsită de experiență. Va trebui doar să aleagă o rețetă potrivită.
Sos de sour-castravete pentru dolma
- smântână - 0,2 l;
- castraveți proaspeți - 0,2 kg;
- proaspăt coriandru - 50 g;
- sare, piper - la gust;
- lămâie - 1 buc.
- Spălați lamaie, uscați-o. Tăiați-l cu zest.
- Spălați și uscați castraveți, tăiați vârfurile lor. Curatati castravetii folosind un rasar lateral cu gauri mici.
- Adăugați puțin piureul de castraveți și lăsați timp de 10 minute. După acest timp, stoarceți sucul din celuloză.
- Se toacă fin cuțitul spălat și uscat de coriandru.
- Se amestecă cilantrul, smântâna, coaja de lamaie și sucul de castravete. Adăugați un mic ardei piper la acest amestec pentru a gusta, se amestecă.
Dacă doriți să faceți sosul mai dens, carnea de castravete nu poate fi stoarsă, ci puneți-o în smântână împreună cu sucul. Cu toate acestea, în acest caz, înainte de măcinare pe un răzătoare, castravetele trebuie curățate. În acest caz fructele vechi nu sunt potrivite pentru fabricarea sosului, sunt necesare doar castraveți tineri.
Sos de lămâie pentru dolma
- unt - 120 g;
- ou de pui - 4 buc.;
- supă de pui - 0,5 l;
- lămâi - 2 bucăți;
- făină de grâu - 80 g;
- apă 50 ml;
- sare, piper - la gust.
- Puneți ouăle brute într-un bol mic. Adăugați-le apă răcoroasă, amestecați-le cu măturări.
- Se topește untul în cratiță.
- Se toarnă făina și se prăjește în unt până se formează culoarea caramelului.
- Cu un șarpe subțire, amestecând constant, se toarnă în bulion. Gatiti-l la foc mic pana cand sosul se ingroasa.
- În etapa următoare, sosul poate fi turnat într-un castron și continuați să gătiți pe o baie de apă. Dar puteți continua să gătiți în cratiță, reducând focul cât mai mult posibil. În porții mici, introduceți ouăle, de fiecare dată când amestecați sosul bine.
- Spalati lingurile si stoarceti sucul de lamaie din ele. Adăugați pe el o coajă cu o lămâie, ștergându-l cu o cremă specială.
- Continuând să încălziți sosul, într-o țărână subțire, introduceți în el suc de lămâie.
- În cele din urmă, puneți gustul, sarea și piperul cu sosul. Agitați-o din nou și scoateți-o din căldură.
Acest sos este mai bine de utilizat, până când se răcește - va fi mult mai cald decât cald.
Sos de kefir-smântână pentru dolma
- kefir - 0,25 l;
- smântână - 50 ml;
- proaspăt mărar - 100 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- sare, piper - la gust.
- Usturoi lasa prin presa, se amesteca cu smantana.
- Se taie mărarul cu un cuțit, se pune în smântână, se amestecă.
- Pickle și piper, se amestecă din nou.
- Se diluează sosul gros rezultat cu kefir. Se amestecă până când consistența este complet omogenă. Dacă doriți, puteți folosi un mixer.
Sosul, preparat conform acestei rețete, este obținut nu numai gustos, ci și foarte aromat.
Sos de mentă de mentă pentru dolma de iaurt
- iaurt neîndulcit - 0,2 l;
- usturoi - 2 cuișoare;
- menta proaspata - 20 g;
- sare, piper - la gust.
- Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu iaurt.
- Se adaugă menta în iaurt, se toacă fin cu un cuțit.
- Sare și piper sos de gust.
Acest sos poate fi numit clasic, deci această rețetă este necesară pentru cei care doresc să pregătească un dolma clasic în frunze de struguri.
Sos tradițional pentru Macoma dolma
- matzoni - 0,5 l;
- usturoi - 6 denticule;
- proaspăt coriandru - 20 g;
- menta proaspata - 20 g;
- pătrunjel proaspăt - 20 g;
- sare, piper - la gust.
- Desprindeți cuișoarele de usturoi și le treceți prin presă.
- Spălați, uscați și tăiați verde verdele cu un cuțit.
- Puneți usturoiul în verde, toarnă-le în sare și piper, și turnați-le împreună cu un pistil sau o lingură de lemn.
- Se toarnă amestecul picant de matzoni și se amestecă bine, astfel încât sosul are o consistență uniformă.
Această rețetă pentru sosul de dolma este tradițională. Se dovedește a fi destul de ascuțită datorită includerii unei cantități mari de usturoi în compoziție și, în același timp, foarte parfumată, deoarece are multe ierburi proaspete.
Sos de ouă pentru dolma
- oua de pui - 3 bucati;
- suc de lamaie - 80 ml;
- supă de pui - 0,2 litri;
- sare, condimente - pentru gust.
- Spălați ouăle brute, uscați-le cu un prosop. Se separă gălbenușurile de proteine. Proteinele de care nu aveți nevoie, sosul este făcut din gălbenușuri.
- Se gateste supa si se raceste la o temperatura de aproximativ 40-50 grade. Adică trebuie să fie suficient de fierbinte, dar să nu ardă.
- Goliți gălbenușurile de ou într-un castron.
- Continuând să bateți gălbenușele, adăugați suc de lamaie.
- Într-o cratiță mare, fierbeți apa și puneți un bol de gălbenușuri în ea.
- În timp ce se încălzește castronul într-o baie de apă, se toarnă încet în bulionul de masă galben-lămâie fierbinte. Sosul în acest moment trebuie să fie în mod constant bătut cu o măturică.
- Gatiti sosul intr-o baie de apa timp de 10 minute. Adăugați sare și condimente, dacă este necesar, gătiți încă câteva minute și scoateți-le din căldură.
Sosul preparat în conformitate cu această rețetă va fi foarte delicat și suficient de gros, cu o ușoară aromă plăcută.
Sosul pentru dolma poate fi preparat în funcție de diferite rețete. Cel mai adesea se face pe bază de produse lactate fermentate, dar de cele mai multe ori se face din ouă și bulion. Alegerea unei rețete depinde de aroma pe care doriți să o obțineți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: