Reteta pentru scoici cu aburi in suc propriu
Midii aburit (aceasta se referă bivalvele) - mijloacele primare pentru pregătirea lor pentru un cuplu de suc este abundent le secretat sub efectul căldurii. Acestea pot fi fierte pur și simplu prin plasarea crustaceelor într-o cratiță profundă, cu un fund gros, fixându-l și plasându-l pe foc. Cu toate acestea, adăugarea unei mici cantități de vinuri albe precum legumele verzi și în final tocat converti lichid odorant într-un bulion cu arome, care pot fi furnizate împreună cu crustacee - în forma sa inițială, sau fierte în fierbere, cu adaos de unt aromat si felii de lamaie.
Moluștele bivalve devin utilizabile de îndată ce supapele sunt larg deschise; prelucrarea ulterioară va duce la faptul că carnea lor va deveni uscată și dură. Acestea ar trebui să fie aburit la căldură mare, agitând viguros tigaie, astfel încât toate crustacee încălzit în mod egal. Înainte de a începe, trebuie să verificați dacă molustele sunt în viață; dacă există cel puțin o neînsuflețire în tigaie, întregul vas va trebui aruncat. Aburul este atât un proces complet pentru prepararea crustaceelor, cât și primul pas în pregătirea unor feluri de mâncare mai rafinate și complexe.
Un lichid poate fi adăugat, de exemplu, la un sos veljut sau utilizat ca aditiv la un fumigant pentru pește fierbinte, în timp ce moluștele în sine pot fi servite ca o garnitură. Gătite pe o pereche de moluște bivalve pot fi scufundate în aluat băiat și prăjite; sau puteți găti o caserolă de la ei, acoperind-o cu o crustă de prăjituri de pâine.
Moluștele pentru un cuplu cu o cantitate mică de vin - acesta este modul de gătit, care este numit a la meuniere - este demonstrat aici pe exemplul de midii și pe exemplul melcilor de coastă. În esență, procedura este aceeași pentru ambele specii.
Pregătirea specială a moluștelor
Din moment ce moluștele nu sunt pregătite pentru materii prime prelungite sau consumate, ele trebuie să fie absolut proaspete. Dacă îi prindeți pe voi înșivă, consultați pescarii locali sau comunitatea de pescuit regional dacă locul unde locuiesc moluștele este poluat.
Cele mai multe bivalve - de exemplu, midii, stridii și viermi de inimă - sunt vândute în viață, de obicei cu frunze închise. Dacă pliantele sunt deschise, atingeți-le pe ele, dacă nu se închid, cel mai probabil că moluștele este mort; astfel de scoici ar trebui să fie aruncate.
Moluștele montate în pătrat, cum ar fi melcul de țărm și trumpeterul (sau melcul buccinum), sunt de obicei vândute sub formă pregătită.
Deoarece majoritatea moluștelor trăiesc în locurile nisipoase sau silvice ale liniei mareelor, acestea în general înghite nisip și alte particule mici în procesul de hrănire. Aduceți următoarea captură acasă, răzuiți-o, păstrând cochilii în apă, toate grămezile formate pe ele cu un cuțit sau cu o perie tare; apoi puneți scoici într-o cratiță cu apă sărată rece. Vor trăi mai multe ore, iar ei înșiși vor arunca nisipul și murdăria rămasă în interior. Schimbați apa când se murdărește.
Există două modalități principale de descoperirea bivalvele și prelua carnea lor: clapele dehiscență manual, care este uneori necesar să se taie conectarea musculare frunze moluscă, și tratamentul termic în care pliantul se dezvăluie. Striatele ar trebui să fie deschise întotdeauna manual (fotografia din dreapta), deoarece în timpul tratamentului termic, carnea devine greu. Scallops pot fi fie deschise cu mâna, sau prin plasarea lor pentru câteva minute într-un cuptor încălzit; în orice caz, după aceea va trebui să separați părțile comestibile de peștele de pește (de la fotografia de pe pagina următoare, de mai sus). Moustele sunt de obicei fierte într-o cratiță, care face parte din gătitul lor; totuși, unele feluri de mâncare necesită deschiderea manuală a mielurilor.
Melcii și trumpele de coastă înainte de gătit sunt aproape întotdeauna gătite pe aburi sau fierte în apă clocotită până când sunt fierte. Carnea lor poate fi obținută cu un ac de păr sau o scuipă mică.
Îndepărtarea midii barbă
Mizdele au un fascicul de fire subțiri, asemănătoare părului, la joncțiunea clapelor de coajă. Aceasta este o barbă așa-numită, care servește pentru a permite unei moluște vii să se agațe de pietre. Înainte de gătit, barba trebuie îndepărtată.
Trâmbițași, prezentate aici, ar trebui să fie fierte în apă clocotită timp de 10-20 de minute, în timp ce melci de gătit durează doar 5-10 minute. Folosind un mic pini Desprindeți și scoate carnea din fiecare carcasă.
O modalitate sigură și eficientă de a curăța stridiile
1. Separarea pliantelor. Așezați stridii, înfășurat într-un șervețel pliat, pe o suprafață tare, cu o latură plată. Locul în care sunt ținuți faltele molus, lui trebuie să vă fie adresate. Țineți ferm moluștele cu o mână, în cealaltă luați un cuțit special pentru stridii și introduceți vârful cuțitului într-un mic slot la joncțiunea pliantelor (fotografia superioară). Rotiți lama cuțitului astfel încât clapeta să se deschidă (fotografia de jos).
2. Cum să ripți mușchii. Continuând să vă alipiți stridia înfășurat într-un șervețel, glisați lama cuțitului de-a lungul interiorul clapetei de sus pentru a rupe musculare care deține clapele împreună. Aruncați frunza superioară și scoateți frunza rotundă inferioară din șervețel, având grijă ca lichidul să nu se toarne din ea. Curățați toate bucățile frunzei sparte cu vârful cuțitului.
3. Tăierea stridiului de la chiuvetă. Țineți ferm frunza inferioară cu degetele. Păstrați lama sub stridie spre tine să taie muschii pe care-l atașați la partea inferioară a frunzei, și, astfel, separa stridie de coajă. Oyster poate fi înghițită direct din coajă prime, împreună cu sucuri sale, de pre-sezon la gust cu suc de lămâie sau piper proaspăt măcinat.
Cum să deschideți și să curățați scoici
1. Deschiderea ușilor. Păstrați scoica, înfășurată într-un șervețel, cu fața plată în sus. Folosind un cuțit scurt, găsiți o mică gaură între clapete. Introduceți lama cuțitului în el și deschideți frunza superioară pentru a rupe musculatura interioară.
2. Diviziunea de carne. Separați frunza complet. Glisați cuțitul sub marginea exterioară a gri carne - camasa pentru sine o scoică (foto sus) fac. Scoateți carnea de coajă și se separă mușchiul alb și roz miceliu altor organe (foto jos). Mușchi și caviar sunt cele mai bune părți; Cămașa poate fi utilizată în prepararea uleiului de pește; restul ar trebui să fie aruncat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: