[Link]. complex - din alcool, acizii grași cu înaltă moleculare și alte componente. Conținut în toate celulele vii. Afectează permeabilitatea celulelor și activitatea multor enzime implicate în transmiterea impulsurilor nervoase în contracția musculară, creând un contact celulă-celulă, în procesele imunochimice.
Adesea, persoanele care suferă de diverse boli ale sistemului cardiovascular sunt prescrise să mănânce carne de pasăre. Dar puiul fiert este iubit de toți cei care își urmăresc cu strictețe figura. În carnea de pui conține vitamina B2 - riboflavină. Îmbunătățește sistemul nervos și, de asemenea, afectează pozitiv pielea, unghiile și părul.
Oamenii de știință americani susțin că puiul este deosebit de util pentru pacienții cu diabet zaharat, de asemenea, ajută la reducerea cantității de colesterol. În procesul de gătit, toate proprietățile nutriționale și calitățile gustului sunt conservate în carnea de pui. De exemplu, supa de pui este foarte des recomandată acelor persoane care au suferit recent o operație complicată.
Proprietăți utile și conținut caloric al cărnii de curcan.
Carnea din Turcia este licitată și cu conținut scăzut de grăsime, are o culoare cremă de culoare roz, transformându-se ușor într-o nuanță de culoare roșie deschisă. Fileul de sân sau de curcan este adesea denumit carne albă, în comparație cu alte părți ale carcasei, este cel mai ușor. După gătire, pieptul devine ușor uscat. Dar această parte a fileului de curcan este cea mai utilă. Acesta este foarte des prescris de medici ca parte a alimentației alimentare și terapeutice, deoarece conține cel mai puțin grăsime. Prin disponibilitatea proprietăților utile, curcanul este lider, în acest fel depășește chiar și carnea de vită. Astfel, carnea de curcan conține următoarele substanțe utile:
• Vitamine (B2, B6, B12, PP);
Turcia din carne nu este numai un gust excelent, ci și un produs dietetic 100%, precum și un titular de înregistrare pentru conținutul de fier. Deci, în comparație cu carnea de vită, carnea de curcan conține de două ori mai mult din acest oligoelement. În plus, din acest produs organismul absoarbe fierul cu ușurință. Spre deosebire de alte tipuri de carne și alte produse zootehnice, curcanul are o valoare calorică foarte scăzută, cu o valoare excepțională a compoziției sale de proteine și minerale. Fosforul din curcan conține aproape la fel de mult ca în peștele de mare. Magneziul, parte din curcan, ajută la prevenirea bolilor sistemului nervos și a tonurilor de seleniu și are un efect de întinerire. În plus, aportul regulat de seleniu în organism poate împiedica dezvoltarea cancerului.
Doar o porție de carne de curcan pe zi poate oferi o nevoie zilnică de vitamine vitale.
Cea mai importantă proprietate benefică a unei curci este hipoalergenicitatea, de aceea este recomandată pentru alimentele pentru copii. În plus, avantajul cărnii de curcan este efectul său benefic asupra sistemului cardiovascular și capacitatea de a întări imunitatea.
Carne de pasăre sălbatică.
Cu toate acestea, în comparație cu carne de pasăre și carne de vânat, carne de vânat sălbatic în mai multe substanțe nutritive, are o valoare nutritivă ridicată. Carnea unei pasari salbatice este mult mai delicioasa decat carnea acasa. Fiecare femeie ar fi de acord că, uneori, pe care doriți să-și diversifice regimul alimentar și în procesul de coacere pentru a folosi în loc de pui de obicei, rață, gâscă, de exemplu, cocoșii de lemn, cocoșul de mesteacăn, Partridge. O singură privire la păsările de curte posibil imediat pentru a determina care este carne: păsări de curte sau păsări de vânat ca carne de vânat este compoziția întuneric și dens, foarte aromate. Pentru gătit, prăjit și stewing folosind carne de pasăre și carne de vânat este luată de obicei doar pentru a prăji, astfel încât să puteți accentua perfect gustul rafinat de carne de vânat.
Achiziționarea de carne de pasăre.
În magazin, cumpărăm adesea puiul deja eviscerat (fără curaj).
Înainte de a merge la magazin sau la piață pentru o pasăre, trebuie să stabiliți în avans numărul de porții. Pentru fiecare adult, este necesară o medie de 120-230 g de carne de pasăre brută cu oase și piele sau 130-150 g fileuri. Astfel, o pui care cântărește aproximativ 1,2 kg corespunde la aproximativ 4 porții. Cu rață și gâscă situația este oarecum diferită. Aceste păsări (mai ales în gâscă) au oase grele, au multă grăsime, dar puțin carne. Astfel porția va necesita nu mai puțin de 250-350 g de păsări de curte cu piele și oase.
Metode de determinare a calității cărnii.
Când cumpărați carnea de pui, acordați atenție ambalajului, nu trebuie deteriorat. În interiorul pachetului, nu trebuie să existe cristale de gheață roz, deoarece acest lucru poate indica faptul că puiul a fost decongelat și înghețat din nou. Și acest lucru poate duce la dezvoltarea bacteriilor.
Identificați puiul învechit în mai multe moduri.
• Prin miros. Puiul nu ar trebui să miroasă mucegăit, nu ar trebui să simtă un miros acru. În general, puiul trebuie să miroasă ca puiul și mirosurile străine sunt nepotrivite.
• Pe culori. Puiul care a început să strică are o culoare gri sau gri-verde. Să acordăm atenție anusului găinilor: dacă există pete violete, atunci puiul este învechit. Un pui bun (proaspăt) are o culoare roz deschis, iar pielea poate avea o nuanță gălbuie și poate fi ușor umezită.
• Puiul proaspat trebuie să fie elastic la atingere și poate fi gras cu grăsime ușoară. Dacă apăsați pe carnea de pui, formația care se formează la început va dispărea rapid. În cazul în care Dent a rămas, iar puiul se simte neplăcut și lipicios, atunci un astfel de pui este mai bine să nu cumpere, deoarece termenul de valabilitate a expirat sau este pe cale să se încheie.
Dacă cumpărați o carcasă întregă, acordați atenție cavității orale și ciocului. Cavitatea orală trebuie să fie roz, ușor strălucitoare și inodoră. Un cioc este lucios, uscat și rezistent.
Identificați tinerele carcasei de pui de labe. Dacă acestea sunt moi, de culoare albă, cu striații și solzi mici - este o pasăre tânără, iar în cazul în care scalele brute, galben și mari - vechi.
Notează în notebook-urile din diapozitivul nr. 14
Tratamentul primar al puiului. Tăiere.
Când cumpărați o pasăre tăiată în bucăți, în magazin aceste piese sunt substandard și, în general, ele sunt mai scumpe decât dacă ați cumpărat o pasăre întreagă. Astfel, prin a învăța să tăiați o pasăre acasă, puteți economisi bani și, în același timp, puteți obține ordine și mai multe bucăți de apă.
Lucrează în notebook-uri. Elevii lipesc prospectul, semnează numele părților puiului.
Cerințe sanitare și igienice pentru tăiere.
Pentru tăiere este necesar să luați tăișul tăiat marcat și cuțitul tăietor. Diapozitivul nr. 17
Dacă aveți un singur panou pentru carne și alte produse, spălați-l cu detergent după fiecare utilizare, asigurați-vă că îl radeți și cuțitul după spălarea cu apă clocotită. Întotdeauna spălați-vă bine mâinile, suprafețele de lucru și ustensilele după pregătirea unei păsări crude. Pentru a șterge sucul care curge de la pasărea brută, în loc de cârpe de bucătărie și bureți încercați să folosiți prosoape de hârtie de unică folosință ori de câte ori este posibil. Și dacă utilizați reutilizabile, ștergeți-le mai des.
Urmați regulile pentru manipularea în siguranță a cuțitului!
Tăierea unei păsări este un proces simplu, dar va părea mai simplu dacă urmați o anumită secvență de acțiuni.
Diapozitivele nr. 18-23. Etape de taiere de pui.
Elevii semnează numerele pe etapele tăierii.
Și puteți tăia carnea de pasăre de-a lungul a două părți. Diapozitivul nr. 24
Alimentarea în buzunar. Aceasta este cea mai simplă și cea mai comună cale. Pe abdomenul de pe ambele părți se realizează incizii ale pielii (buzunare). Introduceți capetele picioarelor în aceste fante. Pielea gâtului este închisă de deschiderea gâtului, aripile sunt întoarse în spate, astfel încât acestea țin pielea gâtului.
Tăiere pentru fileuri
Carnea de pasăre este separată cu grijă de oase cu un cuțit de tăiere.
Tipuri de tratament termic al cărnii de pasăre.
Carne de pui și curcani sunt folosite pentru gătit un număr mare de feluri de mâncare. În acest fel, este supus diferitelor tipuri de gătit:
5. gătit cu aburi;
grous și partridge
Elevii descriu timpul de gătire și prăjire în notebook.
Despre beneficiile gătitului pentru un cuplu
Pentru majoritatea oamenilor, nu este nici un secret faptul că alimentele gătite pentru un cuplu sunt considerate cele mai sănătoase. Și chiar este. Adevărul este că gătitul cu abur, pe de o parte, face posibil să profite din plin de tratamentul termic al produselor și, pe de altă parte, evită consecințele negative ale acestui proces.
Deci, de ce dietiții recomandă gătit cu abur și nu în alt mod? Există mai multe motive pentru aceasta:
Mai multe vitamine
Gătitul prin aburi este un mod foarte delicat de tratare termică a produselor. Alimentele nu sunt expuse la temperaturi foarte ridicate, la fel ca la prăjire sau coacere. Datorită acestui fapt, produsele rețin mai multe vitamine și alte substanțe biologic active.
Fără grăsime
Un cuplu poate găti foarte ușor preparate cu conținut caloric scăzut, pentru că de gătit cu aburi nu este nevoie să adăugați orice grăsime (prăji fără ulei ca și cum este posibil, dar, în practică, este extrem de rar, și ca urmare a unor calorii prăjit alimente sunt, de obicei prea mari).
Fără cancerigeni
În plus, aburirea nu conduce la formarea de compuși periculoși, care pot apărea sub influența temperaturilor ridicate în timpul prăjirii sau coptării.
Gustos și frumos
Vase de păsări și vânat.
Primele feluri de mâncare (supe, supe), snacks-uri (jeleu, jeleu, salata), chiftele, chiftele, carne de pasăre și vânat coapte, tocană, pui prăjit și fiert, găluște cu carne de pui, gratar, fel de mâncare de pui, măruntaie caserole, carne , plăcinte și altele.
Dibluri de pui - inimă, ficat, stomac, rinichi.
Securizarea materialului studiat.
Test.Report materiale.
Raportarea către studenți a unui criteriu de evaluare:
scor "5" - toate răspunsurile corecte
scor "4" - 1 răspuns greșit
scor "3" - 2 răspunsuri greșite
scor "2" - 3 răspunsuri greșite
Auto-analiza activităților studenților. Interrogarea orală.
Ce ați învățat astăzi despre tine în timpul lecției?
Poți acum cumpăra în mod independent carne de pasăre? Dacă nu, ce dificultăți vor apărea în fața ta?
Care este valoarea nutritivă a cărnii de pasăre?
Ce cerințe sanitare și igienice trebuie respectate în timpul tăierii cărnii de pasăre? De ce este important acest lucru?
Ce tipuri de tratare termică a cărnii de pasăre sunt cele mai utile pentru sănătate?
Rezultatul lecției. Controlul cunoștințelor.
Discutarea testelor. Evaluarea răspunsurilor orale și a testelor.
Cunoașteți: părțile puiului și etapele de tăiere.
Alegeți o rețetă pentru gătit pui sau curcan aburit, aducă ingredientele necesare în conformitate cu rețeta pentru a face munca practică.
Discutarea temelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: