Regina de condimente vanilie

Vanilia este unul dintre cele mai nobile ingrediente culinare. Vanilla este atât de apreciată încât se numește și regina mirodeniilor. Deosebit de importante câștiguri rolul de vanilie în timpul sărbătorilor, atunci când pregătește o mulțime de coacere, o varietate de deserturi și băuturi.

Soiuri de vanilie

Vanele de vanilie care sunt oferite sunt capsule de semințe uscate și fermentate din mai multe specii de orhidee tropicale.

În total, există 15 specii de gen de vanilie cu aromă unică, dar numai câteva dintre acestea produc un condiment nobil sunt de valoare nutritivă. La vânzare este prezentată sub numele de "Vanilla Bourbon", "Tahitian" și "Guadalupe".

Principalele regiuni de cultivare și producție de vanilie sunt Madagascar, Reunion și Comore. Recoltarea și fermentarea ulterioară a fructelor durează până la patru săptămâni, durează mult timp și efort. Vanilia este capricioasă și există eșecuri de culturi. Din acest motiv, vanilia naturală este destul de costisitoare.

Vanilină sintetică

Din cauza lipsei și costului ridicat al materiilor prime naturale, s-au găsit metode de sinteză a vanilinei artificiale. Vanilina este un cristale incolore, fără ac, cu miros de vanilie. Cu toate acestea, mirosul de vanilină sintetică este inferior, nu se compară cu aroma delicată a vaniliei reale. Majoritatea tipurilor de zahăr vanilat disponibile comercial sunt fabricate cu vanilină sintetică. Ca aromă, vanilina sintetică este utilizată și în industria parfumurilor și farmaceutice.

Care este gustul vaniliei?

Gustul vaniliei este greu de descris: este unic și poate varia de la dulce la floral sau ușor amar.

Depozitarea și prelucrarea păstăi de vanilie

Vasele de vanilie (bastoane) sunt vândute în tuburi de sticlă. Păstrați-le în același mod, altfel pierd rapid aroma. Parfumurile de vanilie moale, lucioase și uleioase au o aromă bogată care poate îmbogăți orice fel de patiserie, desert sau băutură. Pentru coacere, se folosesc de obicei semințe de vanilie, iar boabele sunt folosite ca aromă.

Pentru a extrage semințe, podul este tăiat cu un cuțit pe miez și conținutul este extras cu grijă. După aceasta, podul gol poate fi folosit ca aromă bogată de mâncare. Puteți, de exemplu, pune un pod într-un castron de zahăr pentru a obține zahăr din vanilie; gatiti linguri cu lapte sau gris, adaugati la sticla cu rom.

Vase cu vanilie

Feluri de mâncare tipice cu vanilie. Vanilie este cel mai utilizat pe scară largă în timpul diferitelor sărbători și sărbători. Iată câteva exemple tipice de feluri de mâncare cu vanilie: covrigi, mere coapte, napolitane vanilie, caramel vanilie baruri, terci de orez cu nuci și vanilie, budinca de vanilie, sos de vanilie, ciocolata calda, vin fiert.

O metodă de obținere a vanilia în produs, în conformitate cu Marea Enciclopedie a artei culinare. Vanilia este introdus în dispozitiv, fie imediat, înainte de tratamentul termic (în aluat) sau (mai des), imediat după aceea, într-un vas încă răcit (în budinci, souffl, compoturi, gemuri) și preparate reci (de exemplu, vaci pasta de brânză) - după pregătirea lor. Biscuiții, prăjiturile sunt impregnate cu sirop de vanilie după coacere.

Pentru a adăuga vanilie într-un produs culinar betisoarelor vanilie măcinat bine într-un mojar cu zahăr, adăugând treptat zahăr, până când întreaga vanilie nu razotret; apoi zahărul vanilat amestecat într-o cremă, pastă sau presarati-le o masa gata.

Normele de utilizare a vaniliei sunt relativ mici: de la 1/20 de băț și mai mult pe servire sau 1/4 bețe pe kilogram de produse închise în aluat.

Pentru prepararea zahărului de vanilie, câte un bețișor de vanilie este suficient pentru 0,5 kg de zahăr.

Pentru pudrare unele produse de cofetărie pot fi preparate la o concentrație de zahăr vanilat, care este destul de simplu pentru a stoca batoane de vanilie cu zahar pudra într-un borcan: zahăr înmuiate miros suficient de puternic de vanilie.

Este vanilie folositor?

Efectul pozitiv al vaniliei asupra psihicului. Aroma de vanilie este atribuită abilității de a îmbunătăți starea de spirit. Ei spun că vanilia ameliorează stresul, ameliorează sentimentele de anxietate. Se crede că vanilia are proprietăți relaxante. Mirosul de vanilie calmeaza nervii, asa ca poate fi folosit ca un remediu suplimentar pentru anxietate si depresie.

Vanilia are proprietățile unui afrodisiac. Proprietățile picante ale vaniliei sporesc dorința sexuală și activitatea sexuală, astfel că uleiul esențial de vanilie naturală este utilizat în mod activ în industria parfumurilor.

Vanilia descurajează apetitul. Această proprietate este utilizată în mod activ în aromoterapie. Nutriționiștii englezi, pe baza exemplelor pacienților obezi, au dovedit eficacitatea calendarelor cu ulei esențial de vanilie, reducând dorința de dulciuri.

Proprietăți antibacteriene. Sa dovedit că adăugarea extractului natural de vanilie în alimente poate fi protejată împotriva bacteriilor periculoase. Vanilina incepe in organism un proces care reduce cresterea bacteriilor dăunătoare.

Text: Evgeny Slesarenko, Natalia MATVEEVA

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare