Pentru mulți bucătari profesioniști și pentru bucătarii amatori, cea mai bună realizare este o pui prăjit ideal, cu o farfurie laterală de cartofi coapte. Aroma unui pui coapta este importanta la fel ca gustul sau - mirosul este mai puternic decat toate celelalte simturi asociate memoriei, iar aroma alimentelor este intotdeauna asociata cu amintiri placute.
În loc de o rețetă simplă și plictisitoare, vă oferim câteva sfaturi care oferă cele mai bune rezultate. Dar, înainte de a începe, am dori să remarcăm încă o dată importanța termometrului pentru cuptor - citirile termometrului încorporat sunt adesea foarte, foarte greșite.
• Începeți prin alegerea unui pui - cu cât este mai bună calitatea acestuia, cu atât este mai mare calitatea vasului preparat.
• Tăiați toate părțile "remarcabile" - vârfurile aripilor, labelor și gâtului - le tăiați și le adăugați în tigaie. Ele vor forma baza pentru sosul de pui. Dacă doriți, îndepărtați cârligul - pasărea gata va fi mai ușor de tăiat: ridicați o parte din piele de deasupra pieptului din partea laterală a gâtului și faceți o mică incizie cu un cuțit ascuțit de-a lungul arcului; atunci poate fi ușor eliberat și îndepărtat.
• Sareți și ardeți cu gust carcasa din interior și din afară.
• Dacă doriți, puneți în carcasă o lămâie, un cățel de usturoi și plante picante precum cimbru, rozmarin și tarhon.
• Legați compact o carcasă pentru o prăjire uniformă.
• Condimentele adăugate pe plăcuța de prăjire (de ex. Ceapa, cuișoarele de usturoi și plantele condimentate - hotcooltop.com) îmbunătățesc calitatea sosului.
• Nu coaceți pasărea în căldură. Obțineți un termometru precis - de obicei, coaceți puiul la o temperatură de 65-70 ° C până când temperatura internă a carcasei atinge 60 ° C - până în acest moment, pasărea va fi aproape gata.
Scoateți carcasa din cuptor, creșteți căldura până la cel mai puternic și returnați puiul în cuptor pentru a prăji pielea într-o criză. Această metodă oferă rezultate remarcabile, deoarece coacerea prelungită la temperaturi scăzute vă permite să păstrați sucul de pasăre. Problema este totuși că toate sucurile sunt stocate în carne și nu există nimic de a face sosul să iasă. În general, puteți pregăti sosul separat, dar la domiciliu nu prea merită să vă deranjez, astfel încât să puteți coace puiul la o temperatură mai mare de 135 ° C până când se pregătește și apoi se va rumeni. În această căldură, veți obține suficientă suc pentru sos.
Firește, există mai multe variante de timp si de temperatura de pui prăjire, dar ne place această versiune, deoarece temperatura internă a cărnii peste 60-65 C crește căldura reziduală, și astfel de carcasă de tratament termic va continua chiar și după scoaterea din cuptor . La temperaturi mai ridicate, rata de prăjire a pieptului de pui este diferită de rata de frigere a picioarelor. Problema poate fi rezolvată prin prăjire de pui-treime din timp, pe de o parte, o treime - de cealaltă parte, și un al treilea - piept de partea în sus. Prăjirea la temperaturi scăzute ajută la evitarea răsturnărilor nesfârșite.
Pentru referință, pui cântărind 1,5 fry kg complet pentru circa 2,5 ore la o temperatură de 135 C. Este important de remarcat faptul că în modelele mai vechi cuptoare de căldură deasupra peretelui posterior al cuptorului și dedesubt - la ușă, cu toate acestea, așezați carcasa într-o astfel tăiate cervical cuptorul în peretele posterior, unde carnea este mai groasă decât sânul.
• Prăjirea la temperaturi scăzute înseamnă că carnea nu reține practic căldura reziduală, ceea ce înseamnă că nu necesită așezare. Cu toate acestea, carne, la cuptor, la o temperatură de 135 C și mai sus, necesită sedimentare, în care timp căldura reziduală completează procesul de gătire. Pune-un castron mic inversat pe o farfurie mare, un bol, gât de pui macră tăiat în jos, astfel încât carnea de suc stiva la o parte mai groasă a sânului. Acoperiți cu folie.
• La febră ridicată (la placa - hotcooltop.com) se încălzește prăjirii o foaie cu sucuri de carne, legume prăji, se adaugă 300 ml de apă rece, se aduce la fierbere și racla fundul tuturor particulelor aderente la acestea. Reduceți căldura la foarte scăzută și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, evaporând încet sosul. Frecati-l printr-o sită, se evaporă din nou într-o tigaie separat la densitatea dorită, pentru a ciocan o bucată de unt măturică la rece.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: