Vizitatorul modern al evenimentelor a devenit mai solicitant, ceea ce impune ca fiecare jucător să intre pe piață la un nivel superior. Pentru multi, acest lucru a devenit o nouă etapă de proiectare alimente - aprovizionare cu produse alimentare personalizate, care este operat în comun de către bucătarul-șef și un profesionist de designer-stilist. Este important să înțelegem că vorbim despre proiectarea de feluri de mâncare și feluri de mâncare exclusive, nu soluții florale neobișnuite sau draperii. Acest subiect a fost subiectul unei zile de primăvară pe forum „Catering“, în care profesioniști și experți din catering eveniment au discutat principalele probleme de vânzări și promovarea serviciilor de catering, decorațiuni de evenimente. Întrebări despre prezentul și viitorul designului produselor alimentare în Rusia a răspuns de către experți din „Catering“ Forum, doi reprezentanți importanți ai acestei tendințe în Rusia: Olesya Mukhametova (OM), fondatorul și inspirator FoodArtProduction, Rustam Tangirov (RT) , bucătar-șef, cunoscut pentru proiectele sale luminoase și colaborarea cu Tom Wolfe.
- Cine este trendsetterul de modă în domeniul artei alimentare?
RT Acum, și în principiu, întotdeauna, trendsetterii modei pentru arta alimentară erau și vor fi bucătari care au o privire modernă asupra modului culinar. Persoana care este angajată într-o artă alimentară trebuie să aibă în primul rând un gust, un stil și cu siguranță un talent. Arta alimentară este foarte individuală și nu am o înțelegere clară a reprezentanților țării care au reușit în această direcție. Totul este foarte individual.
- De ce, în opinia dumneavoastră, în Rusia nu este atât de dezvoltat tema de arta alimentelor?
RT În Rusia, nu la fel de mult cum aș dori să dezvolte puternic bucătăria națională. Avem-o și cu rădăcini mari! Dar ne întâlnim foarte des în restaurante, sushi, pastă carbonara și salată de Caesar. Unii bucătari nu știu ce este un stand sau botvine. În ceea ce privește dezvoltarea în bucătăria modernă și tendințele, am rămas în urmă cu standardele mondiale de ani până la 15-20. Dar există bucătari care merg foarte repede și au depășit deja nivelul multor bucătari străini. Și dacă nu ar lucra în Rusia, ar fi avut mult timp stele Michelin.
-De ce este arta de mancare interesanta pentru tine personal?
OM Aceasta este o ocazie unică de a vă exprima și de a vă realiza ideile. La urma urmei, nu am observat bucătar-șef, nu un designer, eu lucrez ca un manager de mai mulți ani. Îmi place procesul de creare a unui nou, unic. Combinați ceea ce înainte de a vă imaginat și nu a putut. Sunt încă în căutarea pentru stilul său propriu, inspirat de lucrările de designeri celebri de produse alimentare, dar există deja proiecte bune idei proprii lor de naștere.
RT Am fost angajat în arta alimentară nu atât de mult, aproximativ 6-7 ani. Sincer, nu-mi amintesc cum a început totul, dar din copilărie mi-a plăcut totul frumos: haine, fete, mașini și, bineînțeles, mâncare. Din cauza cât de mult îmi fac farfuria frumoasă și neobișnuită, starea de spirit a oaspetelui depinde.
-Care este lucrarea cu bucătarii în construcție care lucrează la acest concept? Există cerințe speciale pentru ei?
RT În primul rând, această dorință de a învăța și de a se strădui să devină cele mai bune din profesia dvs. Desigur, o capacitate mică de proiectare.
OM Sunt foarte norocos în această privință! Am o echipă bine coordonată și am auzit și am înțeles unii pe alții. Partenerii mei chef așteaptă cu bucurie noi idei nebunești și implementarea lor. Toată lumea este gata să aducă ceva nou în proiect, toată lumea este pregătită pentru experiment.
-Ce dificultăți există în dezvoltarea acestei direcții? Este clientul rus pregătit pentru experimente în această direcție?
RT Cei care sunt interesați să facă acest lucru și foarte adesea au ordonat, dar, din păcate, numărul acestor oameni nu este foarte mare.
OM Trebuie doar să-ți găsești publicul și să lucrezi cu el, ca întotdeauna. Nu este necesar pentru a stoca Gorozhanka efectua un experiment și de a face o instalare de alimente, și au dificultăți cu orice loc de muncă. Totul legat de proiectarea produselor alimentare este într-adevăr proiecte foarte complexe, dar în spatele lor este viitorul.
Proiectarea produselor alimentare este o nouă abordare a creării produselor, evenimentelor însoțitoare - în care Alimente joacă rolul principal, puteți identifica mai multe domenii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: