Pregătirea păsării
Pentru gătit, în primul rând este ales carcasele deteriorate grav: ei smulge, pârli peste foc, se taie picioarele, vârfurile aripilor (și multe din cap). Apoi, carcasa este eviscerată și spălată bine.
Se recomandă curățarea păsării curățate timp de 2-3 ore în apă rece și numai după aceea să se fiarbă sau să se toacă.
Găsește o pasăre pe un foc în lut
Foarte delicios este jocul cu pene gătit la miez. O pasăre mică este un șuncă, un șuncă, un păstrăv. porumbei, teal, tineri cocoșul de mesteacăn și cocoșul de munte, chiar (dar nu și în nici un fel - rațe nu scufundări și lișițe) pot fi preparați direct în cărbunii de foc. Puteți, de asemenea, prepelița friptură și potârnichi, fazan si nu merita - chiar cocoș tânăr este sarmos si dur. Pentru aceasta, este necesar ca o pasăre să fie intestată, dar lăsați pene. În mijloc pune o bucată de unt sau de grăsime proaspătă, sare. Foarte bine pentru a adăuga boabe de ienupăr - un joc clasic de gătit. Puteți adăuga, de asemenea, mere verde sau acru.
Un alt secret carne de vânat delicioase (carne și animale, precum și pește) - utilizarea de arin pentru foc, stejar si ramuri de mesteacan si lemn de foc. Și, dacă este posibil să se ardă cireașa (sau cel puțin din timp în timp pentru a arunca în sus câteva muguri direct din frunze), feluri de mâncare vor avea gustul regelui. Dar, fag si pin In plus, ele dau o mulțime de fum, dar, de asemenea, face jocul, de gătit pe un foc deschis (chiar și în oala) amar și mai dure.
Deci, păsări de curte eviscerate și preparate trebuie să fie închise împotriva murdăriei și cenușă, suturarea gaura in abdomen sau zaschepit bețișoare lui de lemn. Întreaga carcasă direct pe penele la frotiu bine îmbibată în apă la o stare de moale plastilină lut. Stratul trebuie sa fie de aproximativ 2 cm. Coster nu trebuie să fie prea puternic sau au tăciunii moarte. Puneți carcasă din partea de sus, iar atunci când argila începe să se crape în jurul valorii de - ar trebui să fie eliminate și se lasă un pic lasa sa se raceasca. În continuare, argila trebuie să fie rupte cu un băț, și va cădea împreună cu pene. Carcase puțin pe partea de sus și dacă există grăsime, ulei - pentru a acoperi. Intindeti pe un băț și delicat prăjește au la foc pana se rumeneste. Prajirea pasari mici - 1 porumbei oră și rațe - 1,5 ore, cocoși de munte - 2 ore. Este de asemenea posibil a carcasei în lut este complet îngropat în cenușă și tăciuni. pasăre mare nu se poate pe deplin prăjită, așa că ar trebui să fie dogotovit pe foc.
Joc de gătit în folie și frunze
Carcasă spartă și clătită tăiată cu brățară de vânătoare sau cuțit pe bucăți mari, pasăre mică - în jumătate și frecat cu sare. Tăiați baconul proaspăt în bucăți lungi și acoperiți carnea. Împachetați folia în mai multe straturi. Împreună cu carnea, puteți pune cartofi. În același mod puteți găti pește, legume, crotoni delicioase. Scoate o gaură în pământ, astfel încât pasărea să se potrivească complet și să se răspândească de sus cu cărbuni din foc. Mențineți focul timp de cel mult 13 minute (acest lucru este suficient pentru a frige o bucată de carne de dimensiunea unui șuncă). Când folia brună apare pe folie - în acest moment carnea deja arde.
Încercați să prăbușiți un băț de lemn subțire. Dacă auziți shkvarchanie și lichidul este eliberat, atunci doar întoarceți carcasa pată jos și gatiti pana cand este gata. Dacă nu rămâne nimic din puncție, carnea este gata și trebuie scoasă din afară. Lăsați-o să se răcească chiar în folie - va fi mai sănătos.
Carcasele mici (nu mai mari decât un porumbel) pot fi gătite în întregime într-un mod atât de interesant - în frunze. Taiați carcasa, adăugați sare și grăsime cu un strat gros de grăsime de porc sau o înfășurați strâns cu plăci subțiri de grăsime. Apoi, înfășurați în frunze mari: brusture, crini, struguri. Gustul cel mai rafinat al jocului este dat de frunzele unui arțar - un gust dulce și de o aromă inexprimabilă. Adevărul este că va dura mai mult pentru a menta, dar frunzele păstrează bine grăsimile și grăsimile. La incendiu nu se toarnă - înfășurați în mod repetat carcasa cu lăcustă proaspătă sau cu lăstari mari de iarbă. Apoi, în acest fel, pregătiți jocul pentru a săpa în pământ și întinde focul de mijloc. Timpul de prăjire a porumbeilor sau a cuiburilor este de 1 oră.
Bird pe o scuipa
Aceasta este cea mai ușoară cale de a se pregăti și cea mai dificilă în sensul că este bine să coaceți o pasăre astfel încât să nu se usuce, să ardă și să fie prăjită destul de greu. Rotisserie este cel mai bine făcut de tine - ia ramuri drepte de arin, arțar mai mult de un metru lungime. Un alt lucru este să pregătești fortificațiile de aceeași mărime, pe care va fi fixat scutul. Cel mai delicios în acest fel de gătit este o rață sălbatică diving. La carne, din cauza fumului focului, un miros specific de mlaștină dispare, iar carnea obține un gust de carne afumată.
La carcasă nu se alunecă pe scuipă, trebuie asigurată. Acest lucru se poate face cu fire, bare sau fire groase. Un alt mod - puneți pe două spitale și apoi nu se defilează, ci se rostogolesc.
Secretul gătitului pe o scuipă este că carnea ar trebui să fie sărată aproape gata. Dar umplutura poate fi pusa imediat si coase o gaura in abdomen. Carcasa ar fi bine înfășurată în slănină și legată cu bastoane sau bastoane mici (cum ar fi scobitori).
În primul rând, în timp ce carnea este brută, trebuie să fie ținută peste cea mai fierbinte flacără pentru câteva minute. În acest timp se formează o crustă subțire pe suprafață, iar sucul nu va curge în foc. Pentru gătit în continuare, bivolul este ridicat sau deplasat într-un loc mai răcitor. Timp de gătit pentru mallard - 1 oră, teal - 45 de minute. O pasăre mai mică durează o jumătate de oră.
Cocoașă în marș - prospețimea regală
Nu este nimic mai delicios decât jocul gătit imediat după epuizarea vânătorii, la miez, cu fum și biciclete de vânătoare. Rețeta propusă a fost împărtășită de un vânător din Belarus. care în timpul sovietic a găzduit numeroase delegații pentru a vâna în locuri sălbatice, și apoi a gătit pentru ei un tratament conform unor rețete antice.
Carnea de grous de lemn este foarte densă, de culoare roșu închis, dar foarte gustoasă și suculentă. Cocoșul poate cântări până la 6 kg, iar copaluha - până la 3,5 kg. Există o astfel de modalitate de a îmbunătăți calitatea cărnii și de a reduce timpul de gătire: o altă carcasă proaspătă netratată atârnă peste cap și se răcește locul timp de 2 zile. Sub greutatea carcasei, capul se desprinde - acesta este un semn că carnea este coaptă și pasărea trebuie să fie gătită. Asemănări de lemn pot fi prăjite pe o scuipă. Și în condițiile câmpului, imediat după vânătoare, ele sunt doar stinse. De regulă, pe vânătoarea de cocoș de munte, mai multe păsări sunt extrase întotdeauna și una poate fi gătită la fața locului. Mai întâi scoateți carcasa din pene, intestine. Păstrăi bine peste foc. Clătiți de mai multe ori cu apă. Lame separate, gât și aripi și împărțiți carcasa în porțiuni egale.
În vas, se toarnă 1,5 litri de apă de primăvară, se pun gura, labele, aripile, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe supa timp de 45 de minute. După o jumătate de oră de fierbere puneți biscuiții de acolo, rădăcinile - patrunjel, morcovi, bulb întregi. La sfarsit, sezonul cu frunze de dafin) - 1-4 bucati, piper si mazare (nu sunt taiate, ci ramuri intregi). Lăsați să stea timp de 15 minute și sufla să fuzioneze într-un vas separat.
În timp ce bulion se pregătește, fiecare bucată de carcasă este generos umplut cu bucăți mici de slănină proaspătă. În vas, turnați uleiul vegetal, puneți fiecare bucată de carne și puneți-l pe cărbuni curățiți, curățați câteva minute pe o parte și celălalt (o puteți face pe grătar, dar puneți-l pe cărbuni).
Coaceți 3 bucăți de ceapă, tăiați în inele subțiri și coaceți într-o pălărie de bowler până la roșeață, amestecând constant cu o lingură de lemn. Adăugați bucăți de carne la fierbător, turnați 1 litru de bulion și tocați timp de 1 oră. Dupa 45 de minute sare la gust si adaugati 3 cani de fructe de padure afumate sau afine. După încă 15 minute - în restul bulionului se amestecă 2 linguri de făină și se amestecă lent în sos.
Puneți deoparte vasul preparat timp de 15 minute pentru îmbătrânire și răcire - și bucurați-vă de un gust uimitor.
Ca o garnitură este acceptat să servească knels (găluște) - este ca pâinea, dar aburit. Dar cartofii fierți cu verdeață sau orez fierți în conformitate cu rețeta risotto sunt perfecți. Se face acest lucru: nu clătiți orezul, dar încălziți uleiul de floarea-soarelui într-un castron la o temperatură ridicată, turnați prova și amestecați-l pentru a frige. Apoi se toarnă apa astfel încât orezul să fie acoperit numai cu 1 cm, în același timp, puteți adăuga puțin (nu mai mult, cu volumul de orez) legumele tocate, ciupercile și se acoperă cu sare câteva minute. După evaporarea apei, se amestecă orezul și se adaugă apă fierbinte în porții mici la pregătire. Lăsați timp de 10 minute sub capac. Sosul de castravete de la topirea lemnului în combinație cu un astfel de rizot este un gust fantastic în condiții de mars.
Quail, prăjită în frunze de struguri
Este, de asemenea, posibilă prepararea de pătrunjel în întregime sau sub formă de tineri fazani și căprioare de căpșuni, împărțite pe jumătate.
Carcasele prepeliță scot, intestrează, cântă, clătește bine și se usucă cu un șervețel de țesut uscat. Pentru a freca cu sare si poate fi un set de condimente pentru gratar. Frunzele de viță se clătesc bine și se agită. Carcasele se presară cu suc de lamaie și se acoperă generos cu unt. Se transformă în frunze de struguri în mai multe straturi și se înfășoară fire. Îndepărtați-le într-un recipient separat, acoperiți-le și lăsați-le să marinate timp de 30-45 de minute.
În brazier (oală, pan), topiți grăsimea cu 2-3 cm și, fără a îndepărta frunzele, prăjiți prepelițele timp de 20 de minute - 10 pe fiecare parte. Serviți cu orice legume. Grăsimea după prăjire se dovedește foarte gustoasă și parfumată - se răcește și se păstrează în frigider, iar apoi este posibilă răspândirea toasturilor la micul dejun.
Pui de cocos cu ciuperci în stil manastirii, cu imbunatatiri moderne
O carcasă bine pregătită dintr-o mică cuibăr (sau tăiată în bucăți) se fierbe în 2 litri de apă (gătiți timp de 1,5 ore sub capac) sau mai bine - într-un aragaz sub presiune în 0,5 litri de apă timp de 45 de minute. Nu adăugați condimente sau sare. În acest timp pentru a pregăti ciuperci albe - uscate sau proaspete. Proaspete ar trebui să fie de 1 kg - tăiat în felii mari, se clătește, se aduce la fierbere, fierbe 2-3 minute cu un bec (numai pentru a îmbunătăți aroma) și aruncate într-o sârmă. Se usuca astfel: 4 ori turnati apa clocotita si dupa 15 minute de fiecare data scurgeti. Ciupercile trebuie presate de fiecare dată. Apoi turnați 2 litri de apă sărată (o lingură fără alunecare), adăugați ceapa și gatiți timp de 1,5 ore. Aruncă-te într-un șuvoi. Ciuperci întregi de tăiat.
Se încălzește tigaia cu ulei vegetal și se prăjește 2-3 cepe fin tăiate și se prăjește până se ros, se adaugă ciupercile și se fierbe 10 minute la căldură foarte scăzută. Scoateți carnea craniului de capre din oase și tăiați în felii, adăugați la tigaia. Apoi se toarnă 0,5 litri de smântână sau smântână și se aduce la fierbere. Apoi adăugați sare și, dacă doriți, adăugați unul din ingredientele listate (gustul sosului va fi complet diferit):
Cum să gătești cocoșul de munte
Cum să gătești o rață pe câmp
Articole similare
-
Omul are nevoie atât de puțin pentru fericire și atât de mult să o înțeleagă
-
Efectuarea de perne cu ierburi (plicuri aromatice), multe idei pentru afacerile mici
Trimiteți-le prietenilor: