Master-class - sushi de gătit

Locul de desfășurare. laborator de bucătari

Profesor-master: Lytkina Svetlana Aleksandrovna.

Participanți: profesori de tehnologie în școlile din oraș

  • să introducă tehnologia sushi;
  • pentru a îmbunătăți abilitățile profesionale ale profesorilor - participanții la clasa master.
  • generalizarea experienței comandantului de p / o asupra tehnologiei de pregătire a terenurilor;
  • transferul de către comandant al experienței personale în sushi de gătit;
  • formarea în comun a unui cadru didactic și a participanților la o clasă de master de metode tehnologice de pregătire a cărnii tocate și de modelare a sushiului;
  • familiarizați-vă cu tehnologia de pregătire a terenurilor;
  • să-și îmbunătățească abilitățile profesionale în procesul de a face sushi.
  • Verbal: explicație;
  • Vizibil: demonstrarea tehnologiei de preparare a ingredientelor și sushi;
  • Practic: pregătire independentă de către profesori a tehnologiei de gătit sushi.

Suportul material al clasei de maestru:







Proiector multimedia, laptop, ecran, prezentare diapozitiv, tablă, handout.

1. În prima parte a clasei noastre de master am introdus participanții la istoria originii terenului.

Legenda a terenului spune: „Aproximativ 2 secole în urmă, un biet fermier japonez a găsit un cuib de Randunicii, apartamente sub acoperișul casei sale, și a pus o bucată de orez în cuib la pasărea. După o vreme, înghitirea recunoscătoare a adus fermierului o bucată de pește proaspăt, împreună cu orez. Țăranul a mâncat peștele în același timp cu orezul și chiar și-a plăcut această combinație. Și aceasta a apărut. Cu o viteză incredibilă, hobby-ul țării sa răspândit în toată Japonia, iar deja la mijlocul secolului al XIX-lea au apărut primele sushi-baruri în această țară.

În fiecare an în Rusia există mai multe restaurante japoneze. Ele sunt populare, ceea ce este foarte simplu de explicat: serviciul politicos, atmosfera relaxantă relaxată și, bineînțeles, o bucătărie magnifică care combină mâncăruri neobișnuite, rafinate și diverse. Cu toate acestea, pentru toată vasta meniului, doar sushi este demn să fie numită o perlă autentică de bucătărie japoneză. În plus, chiar cuvântul "sushi" a fost mult timp sinonim cu bucătăria japoneză, deși terenul real al terenului nu este deloc Japonia, ci Asia de Sud-Est.

Deci, ce este sushi? În opinia tradițională japoneză, sushi este o probă de puritate, gust proaspăt și rafinament. În plus, este nu numai extrem de gustoasă, dar și utilă, deoarece rețeta clasică permite folosirea unor produse excepțional de proaspete.

Aici și sushi - o întreagă ceremonie, începând cu pregătirea produselor și terminând cu utilizarea corectă a vasului pregătit. Cu toate acestea, aceasta este o tradiție clasică, care se observă numai dacă se dorește și, în general, în Rusia ceremonia de gătit și sushi este mult simplificată. De exemplu, un om japonez nu-și va permite niciodată să înlocuiască un ingredient într-o rețetă cu alta, iar în Rusia acest lucru este complet acceptabil, deoarece unele produse nu pot fi cumpărate. Japonezii nu vor folosi niciodată o furculiță în loc de bastoane, dar în țara noastră acest lucru este normal, deoarece prețuim confortul și gustul mai mult decât urmărirea ritualurilor.

Țările din Asia de Sud sunt considerate patria istorică a progenitorilor pământului. Cu toate acestea, după cum se va vedea mai târziu, acest lucru nu a fost absolut nu felul de mâncare care este servit în restaurantele japoneze în aceste zile. Peștele a fost curățat, tăiat și pliat în straturi, turnându-le cu sare, apoi apăsându-i cu pietre. După câteva săptămâni, pietrele au fost scoase și înlocuite cu un capac din lemn de culoare deschisă. După o perioadă de trei până la patru luni, în timpul căreia peștele a rătăcit, vasul era considerat gata. Mai multe restaurante exotice din Japonia oferă încă fanilor de mâncăruri neobișnuite aceste sushi originale, realizate din crap special creat și numite naresens. Aceste "sushi" au un miros specific și ascuțit încât practic nu permite să se determine peștele de la care sunt gătite.

Cel mai preferat fel de mâncare japonez în Rusia este rulourile. În Japonia, ele sunt numite mac sau macizushi (ceea ce înseamnă sushi răsucite, deoarece rulourile sunt doar o specie de pământ) și au mai multe soiuri. Este suficient să reamintim cele mai populare feluri de mâncare - rola din California și Philadelphia roll, nume date orașelor americane







HOSOMAKI, cele mai frecvente în Japonia și cunoscute și ca monorole. Hosomaki sunt rulouri subțiri, învelite în afara alge nori și în interior, în plus față de orez, care intră toate rolele clasice care cuprind umplutura de la o specie de pește sau fructe de mare.

Un alt tip de role este FOTOMAKI, rulouri mari. Precum și hosomaki, au învelit exteriorul alge nori, dar mult mai mari în grosime, datorită utilizării lor nu este un fel de umplutură, dar mai multe.

Și cel mai popular gen în Rusia, și peste tot în lume felul de rulouri este URAMAKI, întoarse înăuntru out rolls. Principala lor diferență față de alte macuri este aceea că ele sunt răsucite în așa fel încât orezul să fie în afară, iar foaia de alge de nori este înăuntru. Umplerea acestor rulouri vine, de obicei, din mai multe ingrediente, iar orezul este întors din exterior în pește sau presărat cu caviar sau susan.

Orezul pentru sushi trebuie să fie spălat, până când apa devine limpede și uscată aproximativ o jumătate de oră înainte de gătire. Amintiți-vă că orezul se umflă foarte mult, alegeți astfel o cratiță, astfel încât orezul să se potrivească în el de 2-3 ori volumul original, iar capacul este strâns la el. Pentru un volum de orez uscat (de exemplu, un pahar), se iau aproximativ 1,2 volume de apă. Proporțiile pot varia în funcție de tipul de orez pentru sushi. Pentru a vă asigura că calitatea produsului finit nu vă dezamăgește, încercați să luați același soi și rezultatele data viitoare pentru a ajusta proporțiile orezului și a apei. Pregătirea orezului pentru sushi este o știință în care o teorie fără practică nu înseamnă nimic. Deci, practica mai des și experimental veți găsi rețeta potrivită de orez pentru sushi, lipicios, moale în interior, dar nu pierdeți forma în timpul turnării.

Într-o cratiță cu orez sushi pentru aroma adaugă o bucată de kombu alge marine uscate, după fierbere (foc mediu) trebuie îndepărtate, se reduce căldura și se fierbe orezul timp de încă 20 de minute. În acest caz, este mai bine să nu ridicați capacul din nou, pentru a nu lăsa aburul. Apoi lăsați orezul să stea pentru încă 20 de minute, pune-l într-un castron și sezonul cu condimente oțet, amestecând ușor.

Wasabi este un condiment legendar japonez, considerat un fel de hrean. Honvasabi (tradus din limba japoneză ca „wasabi reale“) crește doar în Japonia, dar chiar și acolo se dezvoltă numai în anumite condiții: în apă curentă rapidă la o temperatură cuprinsă între 10 și 17 grade Celsius. Din cauza rarității sale în sălbăticie, este foarte scumpă și foarte apreciată.

Datorită prețului foarte ridicat de wasabi, aproape nici restaurante, atât în ​​Japonia și în alte țări care folosesc honvasabi, nu imitație sale pe baza daikon. Desigur, honvasabi și daikon sunt plante absolut diferite, dar acuitatea și gustul lor sunt foarte apropiate. Și având în vedere ușurința de cultivare, în plus, simplitatea și ieftinătate de legume, nu este nimic ciudat în faptul că răspândirea wasabi-daikon din întreaga lume.

De la daikon, acum este pastă isabi, pulbere uscată de wasabi și chiar wasabi în tablete. Din moment ce daikon-ul este alb, pentru a adăuga o asemănare vizuală cu honvasabi, se adaugă colorarea alimentelor, precum și muștar pentru ao face mai accentuată.

Bucătăria japoneză nu poate fi imaginată fără sos de soia. Este o parte din aproape toate mâncărurile fierbinți și salate, și este, de asemenea, folosit ca un condiment pentru sushi.

Nu se știe sigur când a fost inventat sosul de soia, dar se știe deja că era deja cunoscut în Japonia la începutul erei noastre. Dar dezbaterea despre locul unde patria sa, în China sau în Japonia, nu sa abătut până acum. Există o legendă conform căreia sosul de soia a fost inventat de călugării budiști ai uneia dintre mănăstirile chinezești. Conform credințelor religioase, nu au putut să mănânce sosuri care conțin produse de origine animală, dar erau gurmanzi și îi plăceau să-și diversifice hrana cu diferite condimente. Cum această legendă este adevărată, acum nu va spune nimeni, dar sosul de soia capturat rapid o poziție de lider în toate bucatariile din Asia de Sud-Est, și să le ia nu va.

Conform rețetei antice clasice, sosul de soia este preparat după cum urmează. Răsadurile de soia sunt decojite, aburite și amestecate cu semințe de grâu prăjită și măcinată. Amestecul de fasole și grâu se toarnă în apă, se adaugă sare de mare și se amestecă. Masa rezultată este încărcată în saci speciali, care, la rândul lor, sunt agățați sau desfăcuți sub soare. Treptat, fermentația naturală începe cu boabele de soia, care durează aproximativ un an și, ca rezultat, lichidul începe să curgă din pungi - sosul practic gata. În funcție de cantitatea de grâu adăugată la amestecul original, se dovedește a fi un sos dulce sau nu. În sosul finit, nu este nevoie să adăugați conservanți și în condiții moderate poate fi stocat pentru o perioadă lungă de timp.

2. Partea practică a început cu un maestru personal de spectacol, care a făcut sushi de diferite feluri.

După aceasta, participanții au început să pregătească sushi pe cont propriu.

Participanții au fost împărțiți în 4 brigăzi:

Brigăzi au fost înmânate hărțile tehnologice de gătit (Anexa 1), cu ajutorul cărora participanții au început să lucreze independent. (Anexa 2)

3. După pregătirea meselor, fiecare echipă a prezentat "capodopera". Prezentarea a avut succes.

4. După ce terminam clasa noastră de masterat pe o notă gustoasă, am rezumat cuvintele lui Olesya Ulybysheva:

Noi, ca unul, ne-am îndrăgostit de sushi,
Citim toate cuvintele lui Murakami,
Încercarea de a înțelege sufletul japonez
Cu creierele lor non-japoneze.

Ne luptăm peste ghicitul rimei în hochei,
Și Kurosawa ne acordăm atenție filmului,
Dar kimono, care flanchează partea
În opinia mea, nu înțelegem totul în acest fel.

Ceea ce se află sub măștile kabuki,
Cum pot mânca wasabi fără sufocare? -
Ei își pleacă mâinile,
Doar zâmbind ...

Nu înțelegem, nu contează, nu măsoară
Toate aceste mistere, în lumea născută de soare
Și, în sfârșit: în ceea ce este necesar să credem,
Să nu clipești, să faci hara-kiri?

Vă mulțumim pentru cooperarea dvs.!

Succes de creativitate pentru tine!







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: