Gustări delicatese, rețetă fericită

Amintiți-vă de citatul din cartea lui Elena Molokhovets "Un cadou pentru tinerele gospodine", care evocă o sensibilitate constantă în femeile moderne: "Dacă douăzeci de oaspeți sosesc brusc, nu vă faceți griji. Du-te în pivniță și ia una sau două hamuri care atârnă acolo. Cu toate acestea, chiar dacă această frază transmite cu exactitate atmosfera acelui timp, de fapt nu este în carte. Frazele nu sunt prezente, și o șuncă era, este și va fi! Și trebuie să fie mâncat. Și cu excepția jambonelor - și a porcului fiert, a gâtului și a ruloului ... Deci, alegem delicatese din carne.

Doar furios

Trei soiuri de delicatese sunt foarte asemănătoare unul cu celălalt. Ei au o structură stratificată de carne și grăsimi, uneori există piele și coaste, uneori absente. Principala diferență este că carnea de șuncă și slănină este luat de la grudorebernoy a unei carcase de porc, și cotlet de porc pentru mai mare - din dorsală.

piept

Atunci când se pregătește o piept, de obicei, coastele și pieile nu sunt îndepărtate. Grosimea stratului de șuncă poate varia de la 1 la 3 cm. Pieptul este sărat timp de câteva zile. Apoi stau 2-3 zile. Dupa imbibare in apa rece, atarna pe cadre, fumata cu fum gros, apoi fiarta sau coapta. În timpul cap de piept de gătit „se maturizează“, transformându-se în carne de licitație, cu o aromă seducătoare și cu o tăietură frumoasă, care este întotdeauna drumul spre masa!
Sânul este de neînlocuit în aperitivele reci, în ouăle mărunțite, în borscht, în supele cu mazare sau fasole.

În această delicatețe, componenta de carne, de regulă, este mai solidă decât în piept. Grosimea admisă a grăsimii este de până la 3 cm. Carnea sarată, coaptă și afumată din coapse este adesea fiartă și răcită sub un duș rece.
Utilizați și păstrați coapsa, precum și pieptul.

Aceasta este o carcasă de porc de porc afumat, care poate fi rulată într-o rolă puternică. Cuvintele roșii precise de carne pe șuncă albă - rezultatul îngrășării speciale a baconului, iertat descris într-una din poveștile lui Shukshin: "hrăniți și apoi nu hrăniți și conduceți".
Cuvântul englez bacon este împrumutat din limba franceză veche. Deși este ciudat faptul că anglo-saxonii cuvântului său pentru el nu au venit. Te uiți la filmele de la Hollywood și se pare că americanii nu pot mânca cu adevărat micul dejun fără slănină.
Pentru slănină, care este numită amator, selectați pieptul fără nervuri cu straturi alternante de carne și grăsimi. Baconul de capital este pregătit dintr-o bucată întreagă a părții gât-scapulare a carcasei de porc. Procesarea ulterioară pentru ambele tipuri de șuncă respectă regulile stabilite: carnea este sărată, înmuiată, afumată și coaptă. Un gust rafinat de slănină este obținut datorită unei combinații de paprika dulce cu un usturoi fierbinte parfumat.
Sacul afumat, ca și pieptul, este o gustare excelentă la rece. Se adaugă, de asemenea, la supe (de exemplu, mazare), borșul și a doua feluri de mâncare - cum ar fi varză friptură cu slănină sau (salut pentru americani!) Se prăjește și se toarnă un ou.

Picioarele suculente

Aceasta este partea cea mai ciudată, suculentă și delicioasă a carcasei de carne de porc (carnea din jurul piciorului animalului). Distingeți în față (humerus) - se numește Tambov - șuncă și hindusă (șold), sau Voronej - șuncă. Acești termeni indică numai locația cărnii. În utilizarea obișnuită, sunca este denumită adesea șuncă.
Aroma unică a acestei delicatețe, pe care experții o numesc "aroma de șuncă", se realizează datorită unui ambasador special. Ca urmare a fumatului pe șuncă, se formează o crustă de aur strălucitoare, care permite conservarea sucului de carne.
Ham este consumat ca aperitiv rece - felii subțiri de această delicatesă sunt combinate perfect cu pătrunjel, salată, castraveți proaspeți sau murați, varză albă sau roșie, roșii. Mănâncă-l și în formă prăjită cu roșii și ceapă, mazare verde sau fasole, piure de cartofi.

Universally shhinken populare - «sunca“ (tradus din germană) - este facut din cele mai bune, piese slabe din interiorul piciorului de carne de porc. Sunt sărate, bătut, cu ajutorul unor plase metalice, oferind anvelopei o formă dreptunghiulară. Puneți în fum fierbinte, ceea ce conferă delicateții un aspect deosebit de apetisant și gătiți pentru un cuplu pentru a păstra sensibilitatea și suculența produsului.

Carnea de porc fiartă rece, spre deosebire de alte delicatese, nu este fumată. Numai gătiți sau coaceți. Această carne de porc răcită este produsă industrial doar în Rusia. Se prepară dintr-o bucată mare de șuncă de carne de porc fără os, dorsală (filet) sau lombară (fileu) din carcasa de porc.
Suprafața de carne frecat cu sare cu piper negru, piperată mai adânc cu șuncă și usturoi, lipit în grăsime subcutanată câteva muguri de cuișoare. Apoi gătiți în camerele de aburi sau coaceți. Apoi, sezon cu piper rosu sau amestec cu usturoi.
Combinația dintre avantajele carcasei de carne de porc, gustul caracteristic al cărnii coapte, raportul optim de grăsime, sare, piper fierbinte și usturoi face carnea de porc fiartă una dintre cele mai bune delicatese din carne. Carnea de porc fiartă rece servită ca o gustare rece cu muștar și hrean.

gambă

Acesta este, de asemenea, un picior. Doar puțin mai mică decât șunca la coadă. Constă în principal din țesutul conjunctiv și din mușchiul brut. Cel mai des folosit pentru clarificarea bulionului și a jeleului. Cu toate acestea, există suficientă carne pe ea pentru ao folosi nu numai pentru prima, dar și pentru a doua feluri de mâncare. Și așa fumatul este fumat.

Spătarul moale

Odată, pentru depozitarea pe termen lung, barele de porc îngust alungite au fost coapte folosind căldură egală cu cărbune. De aici și numele: de la cărbunele franceze de cărbune.

Carbonatul este atractiv în aspect și suculent. Uneori se numește balyk. Se prepară fie din partea dorsală (tăiere) a carcasei porcului, fie din partea lombară (fileu). Această carne se caracterizează printr-o sensibilitate deosebită, o cantitate mică de grăsime, omogenitate și un gust foarte puțin pronunțat. Stejarul de stejar, utilizat pentru fumat, conferă produsului o aromă ușoară, plăcută, apetisantă și un set de condimente îmbogățește gustul. Carnea, purificată din filmele dar cu un strat subțire de unsoare, frecare moara sare măcinat pulbere sau un amestec de piper roșu și usturoi, ardei roșu, strâns făină paneer, uneori acoperind pânză.
Balyk "vienez"
De fapt, balyk este un sturion uscat sau sturion sau spate beluga. Dar dacă adăugați la cuvânt cuvântul "vienez", veți obține o delicatesă excelentă pentru carne. Se prepară din părțile dorsale și lombare ale celui mai lung mușchi al carcasei de porc. În exterior, trebuie să fie încadrată cu cea mai delicată bacon. Diferența sa principală de carbonat în tehnologia de gătit este un produs afumat brut. Adică, după fumat este uscat pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută.

Ar fi o gură și un gât acolo

gât

Acesta este același carbonat, dar din partea gâtului carcasei de porc. Carnea înainte de fumat este de asemenea frecată cu sare și usturoi cu piper, totuși, se mănâncă negru și după fierbere.
Produsul finit are o formă oval-alungită, o suprafață uscată, o consistență moale și un gust plăcut. Pe taie arata ca o carne fiarta naturala cu straturi delicate de grasime.

Acesta, ca și gâtul, este preparat din partea gâtului - carne luminoasă cu grăsime albă (uneori roz) de lapte. Ceea ce determină gustul special al delicateții și sucului său.

Carnea este tăiată în straturi dreptunghiulare de 2-3 cm grosime, făcând incizii în diagonală pentru o mai bună sărare și păstrarea setului original de condimente din sare, piper și usturoi. Pentru o zi, carnea se coace și apoi fumează, obținând o crustă exterioară frumoasă și o aromă seducătoare, împotriva căreia este imposibil să rezistăm!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare