Fiecare gurmant adevărat nu va renunța niciodată la produsele afumate gătite în grătar cu lemn special pregătit. Gustul neobișnuit al unei astfel de carne sau pește nu poate fi confundat cu altul. În plus, nu este dificil și interesant să fumați produse într-un grătar de cărbune. Acest lucru va necesita căldură indirectă.
Deci, luați starterul, ajutătorul nostru credincios pentru aprinderea cărbunelui și turnați brichetele în el aproximativ o treime din volum. După încălzirea cărbunelui, lăsați-o pe grătar astfel încât să se afle pe jumătate din grătar. Dacă există un coș pentru cărbuni, acesta va fi un plus suplimentar, deoarece arderea cărbunelui din această variantă poate dura mult mai mult. În a doua parte a grătarului este necesară instalarea unei tăvi de folie de unică folosință cu aproximativ jumătate de litru de apă. O astfel de configurație nu va furniza o temperatură prea ridicată și nu va hidrata aerul, deoarece fumatul poate dura până la câteva ore.
Brichetele încălzite trebuie să încălzească apa. După aceea, puneți ușor câteva cipuri umede din copacul preferat (arin, fag, măr, cireș, ienupăr, cedru). Am instalat un al doilea grătar pentru produse și avem o capodoperă culinară viitoare peste tavă cu apă. Apoi închideți capacul și în procesul de gătit aveți grijă de o temperatură suficientă, punând brichete proaspete. Nu aruncați chipsuri noi în grătar când le ardeți pe cele vechi. Dacă mergeți prea departe, veți obține un fel de mâncare care are mai multă gust decât lemn decât carne. La început, utilizați cantitatea de jetoane care se potrivesc în palmele mâinilor. Dacă parfumul rezultat nu pare destul de luminos pentru dvs., încercați puțin să creșteți cantitatea de chipsuri în următorul proces de gătit.
Când selectați lemnul pentru chips-uri, puteți urma următoarele considerații. Soiurile grele sunt în perfectă armonie cu carnea de vită, carnea de porc și mielul. Dar, pentru mai multă pui și pește delicat, o opțiune mai bună va fi soiurile mai moi, cum ar fi merele, perele sau arinul. Cu toate acestea, experimentele din acest domeniu vă vor extinde numai orizonturile de preferințe culinare.
Alegerea lemnului de foc pentru fumat nu este critică, se vor potrivi aproape toate speciile de lemn de esență tare. Coniferele ar trebui evitate, în caz contrar, rășina emițătoare va interfera cu gustul ideal al vasului.
Fumatul se desfășoară la o temperatură mai mică decât prăjirea. Ajustarea se poate face prin cantitatea de cărbune de pe grătar, precum și prin intensitatea alimentării cu aer a grătarului. În general, fumatul variază între 130 și 170 ° C. La primul marcaj este necesar să se ghideze o treime din volumul total al starterului. Apoi, pe măsură ce cărbunele arde, trebuie să puneți jumătate din prima porție. Amortizorul de aer servește drept regulator de temperatură eficient. Dacă amortizorul este ușor deschis, fluxul de aer va crește și flacăra va fi inflamată mai puternic. Dimpotrivă, dacă amortizorul este pus în poziția minimă, atunci arderea brichetelor va slăbi și temperatura va scădea. Este important să nu închideți complet fluxul, în acest caz arderea se va opri complet. Controlul încălzirii este foarte convenabil cu un termometru special pe capac.
Cele mai avansate grătare de gaz sunt echipate cu o cameră de fumat, care este amplasată deasupra arzătorului dedicat. Pentru procesul de fumat este suficient să umpleți camera cu chips-uri și să porniți arzătorul. De regulă, controlul arzătorului poate controla procesul de fărâmițare a cipurilor. De asemenea, uneori, producătorii oferă un rezervor separat de apă, care este responsabil pentru generarea de abur în timpul fumatului.
Utilizarea unei gospodărire de gratar este posibilă la temperaturi de până la 150 ° C timp de câteva ore. De obicei, designul grillului implică trei compartimente. Pe căpriori fierbinți. Pentru a adăuga un miros minunat la cărbune, merită să puneți câteva bucăți de lemn selectat, nu mai mare decât un pachet de țigări. Pentru a controla debitul de fum, se folosește în principal flapperul din partea superioară a grătarului. Iar cea inferioară este mai potrivită pentru injectarea fluxului de aer și creșterea sau scăderea temperaturii.
Când rezervorul de apă este în fumător, temperatura nu depășește de obicei 120 ° C. Pentru o perioadă de patru până la șase ore în astfel de condiții, puteți pregăti coaste de porc perfectă, precum și carnea de porc.
În modul de dezintegrare, când clapeta superioară este aproape acoperită, merită adăugată câteva lemne de foc mici, care dau o descompunere lentă uniformă.
În cazul fumatului pentru mai mult de șase ore, adăugați regulat cărbune fierbinte. Folosind un demaror pentru a încălzi brichetele de cărbune, vă veți proteja de cărbunele arse care ar afecta gustul vasului în cel mai bun mod. De asemenea, țineți minte nivelul constant al apei din rezervor, vă va ajuta să mențineți regimul optim de temperatură. Evitați să deschideți în mod inutil capacul grătarului - schimbările frecvente de temperatură nu vor permite ca vasele să devină o adevărată decorare în colecția dvs. culinară.
Trimiteți-le prietenilor: