Tartrul de friptură sau tartrul de vită are o istorie neobișnuită. Un fel de mâncare de carne crudă cu ierburi și condimente a devenit larg răspândită datorită gurmanzi franceze, cu toate că originile sale trebuie căutată în tătari și stepele Ucrainei, precum și un rol direct în promovarea biftec tartar a jucat scriitor Jules Verne.
O serie de comentarii și amendamente la text au fost făcute de Ivan Turgenev, în special descrierea invaziei tătari, pe care Jules Verne a revizuit ulterior. Pentru romanul istoric într-adevăr a avut puțin de a face, dar aventurile ofițerului curajos în exotic într-o țară europeană a primit un succes fără precedent.
Pe lângă descrierea locurilor și obiceiurilor ciudate, Jules Verne a adus un omagiu bucătăriei rusești.
A fost stabilită o oră de mic dejun, anunțată de un clopot. Nadia la urmat pe Mikhail Strogov în restaurant. Ea nici măcar nu a atins acest fișier snacks-uri separate, cum ar fi caviar, hering fin tocat, vodca de orz cu anason, care - conform obiceiului, comună pentru toate țările nordice, fie că este vorba Rusia, Suedia și Norvegia - sunt concepute pentru a stimula apetitul. Nadia a mâncat puțin, și cel mai probabil - din cauza sărăciei, din cauza limitărilor extreme ale mijloacelor. De aceea, Mihail Strogoff simțit obligat să se mulțumească cu faptul că însoțitorul său ales a luat o mică plăcintă - plăcintă cu gălbenuș de ou, orez și carne tocata, apoi varza rosie cu umplutură de caviar și ca o băutură. - o ceașcă de ceai "
În original, textul selectat sună astfel:
"C'est-à-dire peu d'un de«koulbat», sorte de pateu fait avec des Jaunes d'oeufs, du Riz et de la viande gramada", care poate fi tradus ca „a lua un pic«koulbat», feluri de mâncare similare pe pasta făcută din gălbenușuri de ou, orez și carne zdrobită "și mai departe pe text.
Ulterior misteriosul koulbat a declarat despre el în piesa "Mikhail Strogov", dar fără a menționa orezul.
Postmasterul. - Pot să vă ofer koulbat.
Blount. "Ce este?" koulbat?
Postmasterul. - Pate, din carne și ouă tocate.
Blount. "Este bun?"
Postmasterul. - Perfect!
Blount. - Lasă-l să fie koulbat. Și ce altceva?
Postmasterul. - Kvass.
H ulte replica caractere secundare din al doilea al piesei inspirat restaurateurs Paris pentru a crea friptură tartru (adică tartrul carne). Și ceea ce este mai potrivit pentru a caracteriza războinicii tătari care suferă de sânge, nu ca un fel de mâncare de carne crudă! Apropo, aceasta nu este prima dată când o performanță teatrală a marcat apariția unui nou fel de mâncare culinară. Să ne amintim, cel puțin salonul Francillon.
Friptura de tartru a devenit favoritul parizienilor și una dintre cele mai populare feluri de mâncare de la sfârșitul secolelor XIX - începutul secolului XX. Desigur, Jules Verne nu a venit cu acest fel de mâncare, ci faptul că el a stat la sursele lui - fără îndoială.
Din motive de justiție, trebuie spus că vasele din carnea crudă au fost distribuite pe scară largă printre oamenii de stepă sălbatică și mai târziu au migrat la bucătăria turcă, poloneză, maghiară și alte bucătării. Dar în categoria bucătăriilor haute, un vas de carne de vită crudă a ajuns prin francezi.
P riklyucheniya Michael Strogova au fost prezentate în seria de televiziune, filme de animație, cărți de benzi desenate și jocuri pe calculator. În Franța, în cinstea eroului literar, timbre, monede de colecție de argint și chiar vodcă de grâu francez au fost produse pe baza unor rețete clasice rusești.
Steak Reteta de carne de vită
500 g file de vită
3 gălbenușuri de ou
8 buc. castraveți decojiți
2 linguri. linguri de căprioare murate
1 buc. roșu ceapă Yalta
1 ciorchine de patrunjel
Sare, piper, ulei de măsline
Cu ia tartrului preparate din carne crudă și ouă fără tratament termic, astfel încât produsele ar trebui să fie la fel de proaspătă. Tăiați carnea de vită în cuburi mici. Fără măcinat cu carne - carnea ar trebui să rămână carne. Adăugați ulei de măsline, sare și piper și amintiți ușor cu mâinile. Lăsați carnea să stea în frigider pentru o vreme. toaca foarte marunt marque, castraveciori, ceapă, pătrunjel (fără tulpini). Dacă doriți, puteți tăiați fin fileul de anșoa, măsline, roșii. Apoi, există două tipuri de hrană. În primul exemplu, carnea este amestecat cu ingrediente suplimentare, gălbenușuri de ou, și format în porțiuni. În al doilea rând se formează porțiuni de carne și pe plăcuță se găsesc ingrediente suplimentare, astfel încât toată lumea să se poată amesteca la propriul gust, iar gălbenușul se pune pe carne. În plus față de fripturi sunt servite sosuri - Worcestersky, Tabasco, puteți folosi ketchup și brandy (ca un sos). În final, toată lumea își poate crea propria capodoperă culinară personală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: