Depozitarea și transportul produselor semifabricate din carne

Dezosarea cărnii funcționează manual pe cuțite speciale de masă este permisă dezosarea lățimea de fabricație nu mai puțin de 1 m Men-secțiune gât lățime dezosate de carne pe două mese set benzi perpendicular unul pe altul în formă de litera T .; aceasta oferă o abordare convenabilă a carcasei din toate părțile. Capacele metalice ale meselor sunt protejate cu bare de protecție pentru colectarea sucului de carne. Când se prelucrează părți mari ale carcasei, se utilizează un cuțit mare, micile fiind mici. Pentru carnea de carne folosiți un cuțit mediu de gătit trei, pentru îndepărtarea oaselor - un cuțit special cu o lamă subțire subțire. În magazinele mari, brigădiile se specializează în dezosarea anumitor părți ale carcasei. Produsele semi-fabricate pe scară largă sunt cântărite pe cântare automate și plasate într-un container special. Oasele transportorului cu bandă sunt alimentate de ferăstrăul electric sau de o mașină specială.







Linia de fabricare a semifabricatelor naturale din carne este echipată cu un dispozitiv de rupere, un dispozitiv (pentru acoperirea produselor cu un lezon și apoi cu o tigaie de pâine) și greutăți. Carnea sub formă de produs semifabricat de dimensiuni mari la locul de muncă este servită într-o baie mobilă sau de-a lungul unei căi de suspensie. Produsele semi-finite sunt tăiate cu cuțite de bucătar pe secțiunea plăcilor de fațadă. Piesele tăiate de-a lungul transportorului intră în ciocanul care taie carnea în direcția longitudinală, apoi cădea pe un alt transportor și într-un alt dispozitiv de tăiere, tăind-o în direcție transversală. Produsele semi-fabricate fără brăzdare cad în containere libere, iar bandajele, schnitzelurile și bucățelele de tăiat sunt transportate de-a lungul transportorului pe mașină pentru a se acoperi cu lezon și panier. Mașina de panning a pâinii ridică, de asemenea, biscuiții. Semifabricatele semi-fabricate sunt așezate în tăvi speciale și livrate la depozitul sau magazinele prefabricate pe rafturi mobile.

Locul de lucru pentru pregătirea produselor semifinite din masa brânzei este organizat după cum urmează. Plasați tabelele de producție, cărucioare și căzi mobile, mobile con TAINER cu capacități funcționale sau rafturi mobile cu tăvi, solzi, desktop și comerț, placi de taiere, cuțite în Warski tripleți, masina de tocat carne, mixere, mașini de turnare de hamburgeri sau o mașină pentru a forma produse din carne tocată, mașini de paine, o cutie pentru biscuiți și condimente, dulapuri sau tablete pentru unelte.

Producator de produse alimentare semifinisata de descărcare III pregătește echipamente și locuri de muncă la locul de muncă, livreaza materii prime si ambalaje necesare, se taie componente produce carne de vită, produse de prim-plan muet, ambalate sau le pune în containere necesare, cântărește sau contorizează numărul, ambalaje, etichete și să livreze produse , efectuează spălarea echipamentului, a uneltelor și a lucrărilor de curățare.

În întreprinderile mici, carnea este măcinată într-o mașină de măcinat cu carne sau pe o mașină universală echipată cu un set de mecanisme pentru un atelier de prelucrare a cărnii, combinată cu restul componentelor masei tăietoare,

sunt amestecate într-un mixer de carne tocată și tăiate manual sau într-o mașină de formare a cazanelor.







Pentru a forma chifle, aveți nevoie de o tavă cu pesmet, tăvi, cutii cu mirodenii, o baie pentru înmuierea pâinii. Cupele de tocat și cuțitele sunt etichetate cu SM - carne crudă.

Produsele secundare sunt prelucrate și spălate pe aceleași mese de producție ca și carnea.

Depozitarea și transportul produselor semifabricate din carne. Semifabricatele din carne sunt produse perisabile, astfel încât sunt impuse anumite cerințe privind calitatea, depozitarea și transportul acestora la întreprinderile prefabricate. Calitatea și greutatea produselor din carne ar trebui să respecte specificațiile. Înainte de realizare, produsele semifabricate din carne ambalate sunt răcite la o temperatură de cel mult 6 ° C și depozitate în camerele frigorifice, respectând cu strictețe termenele stabilite.

Transportul semifabricatelor în cutii închise închise (lemn, oțel inoxidabil sau aluminiu). Produsele semi-finite cu bucăți mari și cu bucăți mici sunt ambalate în aceeași cutie cu o masă de cel mult 20 kg. Aranjate într-un recipient și răcit semi cântărite și prevăzute cu o notă sau o etichetă care decreteaza-vayut companie (producător și destinatar) intermediarii numele, numărul sau greutatea (brut si net), în timp ce manufactura ment și trimiterea (ziua, ora), ora depozitare și distribuție.

Transportați carne semifabricate în mașini cu ku-zovami închis. În perioada primăvară-vară este necesară utilizarea transportului special (autoturisme cu caroserii izotermice etc.) și transportul semifabricatelor la o temperatură de cel mult 7-8 ° C.

La transportul semifabricatelor din carne, trebuie să respectați în special cerințele de salubritate și igienă. Perioada totală de transport nu trebuie să depășească 2 ore.

Organizarea activității magazinului de cofetărie

Produse de cofetărie pentru copt de panificatie si patiserie produse și prăjituri organizate în mari și mijlocii de pre-acceptare catering (în principal în restaurante sute-lauril, cafenele), care furnizează produsele sale la o rețea largă de întreprinderi mici. Magazinul face parte din întreprinderile de achiziții publice. În plus, magazinul de cofetărie se referă la producție.

Gama de produse a magazinului include produse din aluat, aluat, suc de puf, biscuiți și aluat de cremă.

Procesul tehnologic de fabricare de produse de patiserie viespe fected de schema generală: prepararea hranei, frământare, timp Delco și produse de panificație, răcire, fasonare, stivuire în funcțional-funcțional capacitate și cutii, stocarea și transmiterea expediției.

În conformitate cu aceste operațiuni în cofetărie se alocă camere separate pentru frământarea aluatului, tăierea și coacerea, crema de gătit, siropurile și dulciurile; curățarea camerelor de făină, finisarea produselor, prelucrarea ouălor, verificarea aluatului de drojdie,

pregătirea produselor, managerul magazinului; camere de răcire din produse gata preparate, produse semifinite, stoc zilnic de materii prime; depozite de produse gata preparate, stoc zilnic de materii prime, materiale de ambalaj, containere pentru produse finite; spălarea pungilor de cofetărie și a inventarului.

8 în pregătirea produselor stabilesc stel-lazhy standard și palete pentru depozitarea pe termen scurt a produselor, mese de producție, precum și echipamente pentru diverse operațiuni pregătitoare.

Sala de cernere a făinii este situată adiacent compartimentului de dozare. În acesta este instalată o mașină de cernere a făinii, se plasează recipiente pentru depozitarea făinii în vrac. Fața clivată de pe manșon intră în lot și intră în recipientul pregătit. Echipamentul de cernere a făinii trebuie să aibă o aspirație de ventilare cu un filtru pentru a îndepărta praful. În această încăpere ar trebui să existe și o mașină pentru a bate pungi de praf de făină sau de curățare din tortul de testare.

Compoziția și suprafața spațiilor de cofetărie sunt determinate de codurile de construcție și de regulile pentru proiectarea unităților de catering. Într-o mare cofetărie se prevăd următoarele premise:

• o cămară și o cameră răcită dintr-un stoc zilnic de produse;

• facilități pentru prelucrarea ouălor;

• premise pentru cernerea făinii, frământarea și aluatul de fermentație;

• o cameră pentru tăierea, confecționarea și coacerea produselor de coacere, pregătirea produselor finite;







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: