Laptele este opac, deoarece este o emulsie. Grăsimea este dispersată în apă. Laptele conține grăsime - aceeași, care după o serie de manipulări cu lapte se transformă în unt. Grăsimea din lapte este prezentă sub formă de bile mici, distribuite uniform pe întregul volum. Aceste bile sunt atât de mici încât ochiul uman nu poate fi văzut individual. Dar ele sunt suficient de mari pentru ca lumina să nu meargă în jurul lor, ci să reflecte înapoi de unde provine. Adică, diametrul acestor bile este mult mai mare decât lungimea de undă a luminii vizibile. Prin lipirea perlele sunt protejate de un strat de proteine (o proteină din lapte numită albumină) ioni și minerale, care sunt, de asemenea, înconjurat de o minge de grăsime. Bilele grase plutesc în lapte atât de gros încât nu trec deloc lumina.
lapte Opac nu este colorat, deoarece moleculele de substanțe organice incluse în compoziția laptelui - și grăsime din lapte, proteine, albumina si lactoza lactobioză - nu conține grupe cromofore. grupe cromofore sunt acele fragmente de molecule care sunt capabile să absoarbă selectiv lumina la anumite lungimi de undă. Substanțele minerale conținute în lapte nu sunt de asemenea colorate.
Este foarte ciudat de ce laptele nu este verde daca vacile mananca in principal iarba. De fapt, culoarea aportului alimentar are un efect redus asupra culorii laptelui, deoarece laptele este eliberat, nu în stomac, și în glandele speciale de lapte, deci nu este necesar lapte ar trebui să fie culoarea produselor alimentare. Alb este culoarea laptelui dă de calciu, sau mai degrabă sarea sa numit cazeinat de calciu, care vine în plus față de calciu, de asemenea, cazeina alb foarte util. Este suficient să se amintească compușii de bază de calciu - gips sau var pentru a opri să întreb despre culoarea de lapte - toate din această substanță foarte albă, lăptoasă. Cu toate acestea, uneori alimente dau lapte o ușoară tentă de altă culoare, cum ar fi morcovi de culoare ușor gălbuie, dar de culoare albă este predominantă.
În orice lapte conține o proteină specială din lapte, numită cazeină. De aceea laptele are o culoare albă.
În laptele de iepure, de exemplu, conține cea mai mare parte a cazeinei, deci este cel mai alb.
Numai o substanță poate determina culoarea. De exemplu, morcovii conțin beta-caroten, care dă culoarea portocalie a morcovilor. Deși, desigur, nu toată lumea în lume nu poate aplica această formulă. Nu se potrivește cu întrebarea "de ce cerul este albastru".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: