În primul rând, trebuie să curățați craniul din carne, ceea ce este cel mai convenabil de făcut în locul tăierii carcasei. În acest scop, cei mai mari mușchi sunt tăiați cu un cuțit ascuțit, cu ochii și limba înlăturate. După o aderență abundentă, craniul poate fi transportat în condiții de siguranță timp de câteva zile, chiar și în vreme caldă. Pentru a respinge carnea zboară craniul nu este rău să stropești cu moli. În timpul transportului este de dorit să puneți cornul împreună cu capul pe fân sau paie.
Creierul este extras cu o răzuitoare, amestecând creierul într-o stare moale, prin deschiderea occipitală, fără a se extinde. De asemenea, puteți folosi în loc de o răzuitoare cu o spatulă din lemn sau un cârlig de sârmă, un baston cu o lână înfășurată la capăt. Apoi craniul este spălat sub un curent puternic de apă.
Există câteva modalități de curățare finală a craniului, dar cea mai simplă și cea mai rapidă este digestia craniului în apă. Singurul dezavantaj este că oasele au fost șterse în acest fel, dacă nu respectați regulile, uneori nu sunt albe, dar rămân o nuanță gălbui. Pentru craniu, atunci când gătirea nu este întunecată și mai târziu albită mai ușor, aceasta este așezată preliminar în apă curentă timp de 10-20 ore. Dacă apa nu curge, este schimbată de mai multe ori. Se adaugă 1% soluție de sare comună în apă pentru o mai bună sângerare a craniului.
Săturați craniul într-o cratiță mare sau oală, astfel încât apa să-l acopere în mod constant complet, dar nu ajunge la coarne. Pentru aceasta, trofeul este legat de două bare de lemn și cu acest aparat este reglată adâncimea de imersiune. Cea mai mică treime din coarne (rozete și ramuri inferioare) trebuie să fie înfășurată cu o cârpă, astfel încât unsorile cu apă să nu cadă pe coarne.
Craniul nu este niciodată plasat în apă fierbinte, dar încălzit cu apă. După fierbere, îndepărtați în mod constant spuma de grăsime, adăugând apă evaporată, deoarece osul iese din apă, căpșune și apoi nu este albită. Este foarte bine să schimbați apă după o jumătate de oră de gătit și să începeți digestia în apă curată. La gătire nu se recomandă adăugarea de substanțe chimice (sodă, amoniac, praf de spălare, alcalii etc.).
Durata de fierbere a craniului este de 1,5-3,5 ore, în funcție de mărimea, tipul și vârsta animalului. O atenție deosebită ar trebui să fie atunci când se prelucrează cranii de ungulate mici, ale căror oase nu cresc împreună. Când gătiți cranii la fiecare câteva minute, verificați modul în care carnea se separă de oase. Prin separarea sa ușoară, fierberea este oprită, pentru a nu distruge legăturile care leagă niște oase. Atunci când mușchii și tendoanele sunt sudate la o temperatură suficientă, craniul este coborât în apă curată pentru a începe răcirea și curățarea. Înmuiere prin fierberea cărnii este separată cu pensete, iar ligamentele care sunt topite cu craniul sunt răzuite cu un scalpel sau cuțit. Apoi craniul este curățat de resturile creierului, filme.
Înainte de decoctarea craniilor animalelor poloroh (berbeci, capre, antelope, etc.), este necesar să scoatem coarnele. Pentru aceasta, ele sunt scufundate în apă timp de una sau două zile, astfel încât să acopere întregul corn până la pământ. Craniul poate sta deasupra apei. Apa macerate formațiunile țesutului conjunctiv care leagă coarnele de baza de osul oaselor frontale și se îndepărtează cu ușurință de la baza osoasă. Coarnele eliminate trebuie să fie spălate bine și uscate la umbră, iar craniile trebuie să fie fierte și curățate în mod obișnuit. După depunerea, degresarea și albirea craniului, coarnele se pun pe tijele osoase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: