Recolta de castraveți este un fruct de muncă grea și îngrijorări. Eforturile nu au fost în zadar, iar biciul îi place ochiul cu o multitudine de castraveți verzi puternici. Dar recolta nu este suficientă pentru a crește - totuși trebuie să ai grijă cum să o salvezi pentru iarnă. Pentru castraveți, după cum se știe, sărarea este cea mai bună metodă - este mult mai sigură decât decaparea.
În mod tradițional în Rusia, castraveții au fost sărate în butoaie de stejar mari, iar acum în multe ferme această metodă veche este practicată. Cu toate acestea, pentru majoritatea locuitorilor dacha care trăiesc în apartamentele obișnuite, sunt disponibile numai castraveți de decapare în borcane de sticlă.
Cum să murăți castraveții în mod corect?
Nu toate soiurile de castravete sunt potrivite pentru decapare. Ar trebui să știți că soiurile de salate care au o piele mai groasă și carne slabă nu merg la sărare. Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți soiuri speciale sărate, caracterizate printr-o carne densă și subțire, prin care să poată trece cu ușurință brânza. Legumele timpurii nu sunt, de asemenea, potrivite pentru recoltare pentru iarnă: pentru ca castraveții să se bucure de o structură densă, va trebui să așteptați mijlocul sezonului.
În timpul sării, are loc procesul de fermentare, în urma căruia bacteriile produc acid lactic, iar saramura devine ușor neclară. Acidul lactic este un conservant puternic și ajută la conservarea castraveților până în primăvară și, în același timp, le dă un gust deosebit pe care îl iubim cu toții atât de mult.
Cum să sară castraveți într-un borcan?
Curățarea castraveților într-un borcan este extrem de simplă și nu necesită tam-tam cu sterilizare și capace răsucite. Cramele preparate și spălate ar trebui să fie pur și simplu pliate în borcane curate, trecând frunze de hrean, umbrele de mărar și crenguțe de pătrunjel.
În partea de jos a fiecărui borcan trebuie să puneți o frunză de laur, câteva mazăre de piper negru și trei până la patru căței de usturoi. Apoi, ar trebui să pregătiți o soluție salină: un kilogram de sare pentru zece litri de apă. În cazul în care castraveții sunt foarte mici, cantitatea de sare poate fi ușor redusă, pentru fructele mai mari - creșterea.
Se fierbe, saramura trebuie sa se scurga, se toarna prin tivita pentru a inlatura pietricelele mici care cad in sare si se raceste la 35-40 grade. Cu o saramură caldă, turnați castraveți în borcane aproape de partea superioară, lăsând nu mai mult de un centimetru de la margine, apoi conectați-le cu caprine curate și scoateți-le într-un loc răcoros. Muraturile complet terminate vor fi în aproximativ o jumătate până la două luni.
Puteți să fermentezi castraveții și la temperatura camerei. În acest caz, vor fi gata mai repede - în aproximativ două sau trei zile. La sfarsitul fermentarii, saramura va trebui sa fie drenata si fiarta, apoi se toarna castravetii din nou si se pune in depozit pentru depozitare.
Curățarea castraveților într-un butoi
Pentru sărare, veți avea nevoie de:
- Un butoi sau o cavitate din lemn, cel mai bun stejar;
- un butoi încărcat în lemn, ceramică sau alt material neutru;
- o pivniță sau o pivniță răcoroasă;
- castraveți;
- mărar, hrean, frunze de coacăze și cireșe;
- Sare rosie fara iod.
Cilindrul trebuie să fie frecat din interior cu un amestec de usturoi, frunze de stejar și ierburi, puse în subsol. Partea inferioară a butoiului este căptușită cu frunze de hrean, tulpini de mărar, crengi de cireșe și coacăze negre. Castraveții se așează în partea de jos într-un rând într-un rând, strâns unii de alții, până când se umple întregul fund, apoi se transferă cu mirodenii și se pune următorul rând de castraveți. Repetați acest lucru până când cilindrul este plin. Acoperiți rândul de sus cu condimente.
O rată de saramură de 50 grame de sare per litru de apă, se fierbe, se răcește, se toarnă castraveți, top presă Zagnetko la castraveți au fost acoperite cu saramură și încărcătura pin. Dacă butoiul este mic, îl puteți menține timp de una până la două zile la temperatura camerei și apoi îl mutați în subsol.
Cum să murăți castraveți pentru a crunch?
În timpul decapării castraveților, trebuie respectate mai multe reguli simple și apoi se vor dovedi întotdeauna crocante și puternice.
1. Pentru sărare este necesar să luați doar o sare de piatră de măcinare grosieră fără iod.
2. Înainte de decapare, ridicați castraveții timp de mai multe ore într-o frig (mai rece, mai bine) de apă pentru a compensa pierderea de umiditate.
3. Setul de condimente trebuie să aibă frunze de cireșe și coacăze negre.
4. Puneți castraveții într-un borcan doar vertical.
5. Asigurați-vă că ați pus condimentele pe fundul lor și le acoperiți cu castraveți de sus.
Mai multe retete pentru decaparea castravetilor
Pentru iubitorii ostrenkogo va fi o reteta interesanta pentru castravetii moldoveni. Castraveții mici (4 kg) trebuie tăiați în 4 părți, tăind "cozile", pliate într-o cratiță. Adăugați usturoi tocat (2 capete), sare (3 linguri), zahar (1 cana), făină de muștar (2 linguri), piper roșu și negru (1 și 2 linguri), se toarnă ulei de floarea soarelui (1 cana) si otet (1 cana ).
Tot amestecul, stați timp de aproximativ 4 ore, apoi se întinde în borcane și se pune în apă fiartă pentru sterilizare, se fierbe timp de 15 până la 20 de minute. Apoi, rulați cu capace de staniu, întoarceți-vă și stați sub pătură până când se răcește.
Pentru decaparea castravetelor târzii cu o piele grosolă grosieră, este adecvată o altă rețetă. 2,5 kg de castraveți trebuie decojiți, tăiați în mai multe bucăți, stropiți cu o lingură de sare și lăsați să extragă sucul. Ceapă și morcovi tăiat în cercuri, a pus pe partea de jos a borcane, se adaugă o pereche de catei de usturoi și câteva boabe de piper, pe partea de sus a castraveților bine ambalate. Se fierbe 1 cană de apă cu o sare lingură, zahăr și oțet cu o lingură, umple borcan cu castraveti, apoi se sterilizează timp de 15 minute și capac rola staniu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: