Elk - carne foarte gustoasă și sănătoasă. Are multă fier, dar puțin grăsime. Cunoscătorii spun că mai multă carne de căprioară licitație și elani este foarte asemănătoare cu carnea de vită produsă pe pășuni naturale, dar cu o textură aspră a fibrelor. Din elcul se obțin fripi excelente, carnea prăjită, carnea tocată, hrănită la găluște, roșii și chifteluțe.
- Rasă lentă din elk
- - 2 kg de elan;
- - 2 linguri de unt;
- - 2 linguri de ulei de măsline;
- - 3 capete de ceapa;
- - 2 cupe de bulion de carne;
- - ½ ceasca de vin rosu;
- - 2 lingurite de zahăr brun;
- - 2 linguri de făină de grâu;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Fripturi din elan
- - 1 kg de elan;
- - ¼ ceașcă de miere lichidă;
- - ½ ceasca de vin rosu;
- - 1 oțet de oțet de mere;
- - 2 linguri de sos Worcester;
- - 1 cap de ceapa;
- - 4 cuișoare de usturoi;
- - ¼ linguriță de oregano uscat;
- - ¼ linguriță de busuioc uscat;
- - ¼ linguriță de cimbru uscat.
- Ruleta de la elk
- - 750 g de carne tocată din lună;
- - 100 g de slănină sau untură;
- - 2 oua de pui;
- - 1 ceașcă de lapte;
- - ½ ceasca de paine uscata;
- - 1 cap de ceapă tocată;
- - 1 lingurita de sare;
- - ½ linguriță de salvie uscată;
- - 2 linguri de patrunjel proaspat tocat;
- - 1 lingurita de muștar pulbere;
- - 2 linguri de zahăr brun;
- - ¼ ceasca de ketchup de tomate.
- Tort cu moose și carne de porc
- - 2 ½ cești de făină de grâu;
- - 16 linguri de unt răcit;
- - ½ lingurita de sare;
- - 8 linguri de apă cu gheață;
- - 3 cartofi medii;
- - 2 linguri de unt pentru prăjire;
- - 1 lingurita de ulei de masline;
- - 2 capete de ceapa;
- - 3 cuișori usturoi;
- - 500 g de carne de vită;
- - 500 g carne tocată din lăcuste;
- - 1 ½ bulion de carne;
- - ½ lingurita de sare;
- - ½ lingurita de piper proaspat macinat;
- - ¼ linguriță de scorțișoară;
- - ¼ linguriță de câmp;
- - ¼ linguriță de salvie verde;
- - ¼ linguriță de cimbru uscat;
- - 1 gălbenuș de ou + 2 lingurițe de apă.
Rasă lentă din elk
Din moment ce țesutul muscular al lui Moose este mare și dens, carnea poate fi dură. Cu toate acestea, răcirea prelungită transformă moașul într-o mâncare delicată, care se topește în gură și accentuează doar gustul bogat, adânc. Carnea răcită trebuie luată din frigider cu o oră înainte de gătire, astfel încât să atingă temperatura camerei, apoi să fie spălată și uscată cu prosoape de hârtie de bucătărie. Se condimentează din abundență carnea cu sare și piper. Într-o tigaie mare de prăjit, se încălzește uleiul de măsline. La căldură medie, prăjiți șopla, întorcând bucățile cu pensule de bucătărie până când crusta brună caramelizată se formează pe toate laturile. Trageți elk-ul și transferați-l în brazier.
Ceapa se coagulează și se taie în semifabricate subțiri. În aceeași tigaie în care ați gratat carnea, puneți carnea cremoasă și topiți-o la foc mediu. Când uleiul începe să se spume, puneți un arc în el și sezonați-l cu sare și zahăr. Se acoperă vasul cu un capac și se fierbe ceapa timp de 10 minute, apoi se scoate capacul și se fierbe ceapa, amestecand ocazional, timp de 10-15 minute, până devine brun aurie. Se presară ceapa cu făină, se amestecă și se prăjește timp de încă 2 minute până când făina se rumeneste. Se toarnă bulionul de vită și vinul roșu, se aduce la fierbere și se umple cu un elan. Pune un frypot într-un preîncălzit la 120 ° C, cuptor și se fierbe carnea timp de 5-6 ore, verificarea din timp în timp, dacă suficient sos și turnarea supa, dacă este necesar. Luați friptura din cuptor, tăiați în bucăți și serviți cu o garnitură de cartofi piure și legume, udând sos de ceapă.
Fripturi din elan
Steak-urile din elk sunt gătite pe grătar. Pentru a face carnea moale, este pre-marinată. Pentru amestecă miere marinata, vinul roșu, oțet de mere și sos Worcestershire, se adaugă ceapa tocată să-l și usturoi tocat, ierburi, sare și piper. Elk ar trebui să fie spălat. În cazul în care carnea este roșu închis, este recomandabil să-l păstrați timp de aproximativ o oră în apă rece. Apoi, uscați fripturile și puneți-le într-un recipient cu o marinadă, agitați-o bine și puneți-o în frigider. Marinarea carnei timp de cel puțin 12 ore. Apoi, se agită marinada de la șuncă și se grilă pe grătar, ocazional uleiul de carne cu ulei vegetal. Dupa ce ati ales carnea de vitel in bucati in aceeasi marinada, puteti prepara kebabul de shish din aceasta.
Ruleta de la elk
Elk - carne macră, așa că atunci când gătești tăițe, roșii, chifteluțe în carne de vită, merită adăugat puțin grăsime. Slanina cea mai potrivită a trecut printr-o mașină de tocat carne. Într-un castron, ușor bat ouale cu laptele, se adaugă carne măcinată elani, bacon măcinat, pesmet, se condimentează cu ierburi tocate, sare si piper. Puneți bomboanele, încercând să combinați toate ingredientele. Acoperiti vasul de copt cu pergamentul de copt. Formați o rolă umplute, puneți-o într-o matriță, acoperiți-o cu mai multe straturi de folie. Puneți rola într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C. Coaceți aproximativ o oră, apoi îndepărtați folia și acoperiți partea superioară a rolei cu un amestec de muștar, ketchup și zahăr. Gatiți ruloul pentru încă 10 minute. Poți servi cârligele din elci calde sau reci.
Tort cu moose și carne de porc
În Canada, unde elanul este una dintre cele mai râvnite trofee de vânătoare, există o rețetă tradițională de placinta. unde carnea slabă a vânatului este echilibrată cu carne de porc grasă. Începeți gătitul din aluat. Pentru aceasta, puneți în vasul procesorului de bucătărie pre-cernut cu făină de sare, adăugați ulei de cub și amestecați ușor în modul pulsatoriu. Adăugați apă de gheață și porniți combinația în modul pulsatoriu. Luați aluatul pe suprafața de lucru, frământați bine și rotiți-vă în două bile. Împingeți-le cu folie de plastic alimentară, apăsați astfel încât să formați două discuri plate. Îndepărtați-le timp de 30 de minute în frigider.
Spălați cartofii și fierbeți-le într-o uniformă până când sunt gata. Se răcește și se elimină tuberculii din tuberculi. Tăiați cartofii în cuburi. Se înclește ceapa și tăiați în cubulețe mici, tăiați usturoiul curățat. Într-o tigaie mare, adâncă, se topește untul, se adaugă măsline și se prăjește ceapa și usturoiul până devin moi. Adăugați carnea de porc măcinată și prăjiți, amestecând, timp de aproximativ 5 minute, până când coacea este rumenită. Adăugați elk-ul și gătiți-l timp de aproximativ 5-7 minute. Se condimentează cu sare, piper, scorțișoară și cuișoare, salvie și cimbru, se toarnă bulion de carne de vită. Acoperiți și fierbeți umplutura la căldură scăzută timp de 20-25 minute. Se răcește și se adaugă cartofii tăiați. Se amestecă.
Aluatul se rostogolește în două straturi, unul mai mult și altul puțin mai puțin. Pune mare fund margine și forme de copt, se pune umplutura, marginea apei și tratarea a doua formare de acoperire. Tăiați bucățile suplimentare și sigilați tortul în jurul marginilor. Împingeți gălbenușul de ou cu apă și periați vârful tortului cu o perie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Înainte de a taie tortul în bucăți, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute până la suc de umplutura înmuiate în mod uniform.
Elk, a gătit bucăți întregi
Se fierbe apa cu ceapa tocata, sare, zahar si condimente. Se răcește, se adaugă otetul. Puneți carnea într-un castron, turnați o marinadă rece și puneți-o într-un loc răcoros timp de 4-5 zile. Nu uitați să transformați elanul zilnic. Apoi, scoateți carnea din marinadă, îndepărtați-o de pe tendoane, lăsați-o cu slănină și sare. Se filă puțină făină și se prăjește din toate părțile. Pune După aceea carnea într-o tigaie, și tigaie, în cazul în care este prăjită, se adaugă un pahar de apă, se fierbe și se toarnă conținutul într-o cratiță. Puteți adăuga ceapa și condimentele din marinadă. Apoi, închideți capacul și fierbeți-l pe foc mic până se pregătește, udând sucul. Carnea finită tăie fibre, dând o formă întregă. În sosul lăsat de la coacere, se adaugă o lingură de făină, smântână, se fierbe și se toarnă carnea tăiată.
Shish kebabs de la elk
Tăiați carnea în bucăți de 30-40 de grame, puneți-o într-un castron și turnați marinada. Înmoaieți-vă într-un loc răcoros timp de 12 ore. Carnea preparată se pune pe frigarui și se prăjește pe o scuipă sau grătar, care se lubrifiază periodic cu bucăți de măsline sau unt. Serviți cu ceapă crudă sau ceapă verde, legume proaspete. pepene galben. struguri. Nu uitați un sos picant, acru, de preferință tkemali sau satsivi.
Pelmeshki de la elk
Treceți carnea și ceapa prin mașina de măcinat cu polizoare fine. În umplutura rezultată adăugați sare, piper la gust, unt moale și jumătate de cești de apă fiartă. Agitați totul cu atenție. Frământați aluatul de găluște din făină, ouă și apă. Strew pelmenki și gătiți, ca de obicei.
Friptură de vulpe
Înmuiați carnea în apă rece timp de 2-3 ore. Elanul foarte întunecat trebuie să se înmoaie mai mult. Apoi pat carne uscată și se taie în pătrate cm 2x2, 1 cm grosime. Aceste piese puse într-un vas încălzit cu o lingura de ulei vegetal. Ușor brună de carne, se toarnă într-o tigaie de apă rece și stinge capacul de aproximativ o oră. Când apa fierbe departe, carne de sare, se adauga sosul de rosii si smantana. Se toarnă mai multă apă și se toarnă. După 5 minute, se toarnă în capul melkoporezannuyu tigaie de ceapă și un cățel de usturoi. Simmer pentru încă 20 de minute. Servit cu cartofi fierți sau paste făinoase.
Coapte de la elk - un fel de mâncare delicioasă, care amintește de gustul cărnii de vită. Produsul dvs. de gătit propriu, vă veți bucura cu plăcere, atât într-o seară de iarnă în bucătărie, și la un foc de tabara diluat pe un picnic sau într-o excursie pe jos.
- - elk - 1 kg;
- - carne de porc sau înlocuitori de porc - 150 grame;
- - frunze de dafin - 3 buc;
- - ardei de piper - 10 bucăți;
- - sare de piatră - 1 linguriță;
- - vin alb - 500 ml.
Pregătiți carnea: clătiți cu apă curentă, uscați ușor cu un prosop de hârtie, tăiați în bucăți mici. Elk poate fi aspru (dacă animalul avea mai mult de 3 ani), deci înainte de gătire, înmuiați carnea în vin alb pentru aproximativ 6-8 ore.
Se toarna carnea intr-o tigaie din fonta, se pune la foc mic, fara a adauga apa. Carnea conține suficient suc propriu, care va fi eliberat în timpul gătitului. Se amestecă elk la foc mic timp de 3-4 ore, din când în când amestecând cu un zgomot.
Salo sau podcherevok tăiat în cuburi mici, se adaugă la tigaie cu un elan. Puteți introduce condimente - sare, ardei gras și frunze de dafin. Este interzis să adăugați orice alte substanțe de ameliorare a aromei, deoarece în acest caz nu se va depozita prea mult timp.
Continuați să gătiți losatina cu șuncă și condimente timp de aproximativ 3 ore.
Pregătiți recipientele din sticlă: spălați borcane și capace metalice, sterilizați cu abur sau apă clocotită, răcit și uscat.
Verificați gradul de pregătire a tocanului - lăsați-l cu o furculiță sau cu burete, ar trebui să fie foarte moale, ca o răceală.
Așezați carnea în cutii în porții egale cu ajutorul unui zgomot, umpleți cu sucul rămas după gătit. Acoperiți și depozitați într-un loc răcoros timp de cel mult 1 an.
Elk - carne folositoare, dietetică și ecologică, care include fier, fosfor și zinc. Bovinele nu sunt otrăvite de hormoni de creștere și substanțe chimice, așa că nu vă puteți îngrijora sănătatea și sănătatea familiei.
Pentru a pregăti tocanul de la șuncă, puteți folosi un aragaz sub presiune, multivark, autoclav sau un cuptor convențional.
Din carne de vânat sălbatic, care este elanii pot fi preparate in mai multe feluri de mâncare minunate. Poate părea cuiva prea tare, sau care au o aroma deosebita, dar atunci când carnea gătită în mod corespunzător servite la masă, nu veți găsi pe cineva care va refuza astfel de feluri de mâncare.
Îndepărtați carnea în kefir sau apă, schimbând lichidul de două ori pe zi. Timpul de înmuiere depinde de dimensiunea elanului. și vârsta cărnii. Apoi tăiați carnea în mai multe bucăți pe fibre, înmuiați timp de 12 ore în chefir. și înainte de gătit (2-3 ore) scoateți-l din kefir și uscați-l.
Se prepară sosul: Chop afine intr-un blender, pune jumătate, iar în alta, se adaugă sos de soia, usturoi, stoarce prin presă, piper și se adaugă condimente (cimbru și se pisa rozmarin). Deoarece carnea de joc ar trebui să fie foarte picant, nu vă fie teamă să nu exagerați cu condimente.
Marinați carnea în sosul de miere. Recipientul în care să se pregătească elk, pune o folie de copt (3-4 straturi). indică încă la fiecare bucată de carne din partea de sus și a pus înapoi felie de grăsime se toarnă peste resturile de afine sos, în care înainte de marinat carne.
Dacă pregătiți o piesă întreagă mare, faceți câteva bucăți în ea și introduceți în ele bucăți de grăsime pentru a face carnea suculentă.
În vasul de copt, adăugați două linguri de apă. Împachetați bine elcul într-o folie și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 1-1,5 ore. În afinele amânate (ar trebui să fie sub formă de cartofi piure) adăugați zahăr, acesta va fi un sos pentru carne.
Clătiți bine carnea, uscați cu șervețele sau un prosop de hârtie. Desfaceți filmele (dacă carnea este proaspătă, atunci vor fi cu siguranță). Apoi piper și sare. se toarnă carnea cu oțet și se adaugă două linguri de ulei vegetal pentru vâscozitate.
Lăsați carnea să se marineze pentru o zi.
Puneți elanul într-un vas de copt și turnați-l cu marinadă. Acoperiți cu carne, puneți grăsime tăiată în felii subțiri și puneți restul într-o matriță. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți carnea acolo, acoperind-o cu un capac. Coaceți timp de 40-50 de minute.
După data de bază, scoateți capacul și gătiți-l fără încă 40 de minute. Când elanul este gata, răciți-l și serviți-l în felii subțiri.
Articole similare
-
Pestele de pește în rețetă de sos cu fotografie, gătit pas cu pas
-
Mannick în grabă cum să gătească este gustos - pas cu pas gatit felul de mancare, o reteta reala
Trimiteți-le prietenilor: