Cum să crească vânzările de snacks-uri și să crească cifra de afaceri totală într-o pizzerie

Oamenii mănâncă în afara casei din mai multe motive, de exemplu, pot sărbători ceva special, sau caută ceva nou sau pur și simplu nu arde cu dorința de a găti în bucătăria lor. În toate aceste cazuri, se așteaptă ca dumneavoastră și personalul dvs. să vă asigurați că părăsesc restaurantul mulțumit de alimente fine. Pentru oaspeții dvs. - gustări, aperitive sau aperitive, așa cum îi numesc unii vizitatori, reprezintă primul pas în obținerea satisfacției restaurantului. În activitatea de pizza, gustările reprezintă elementul cheie în creșterea valorii verificării medii și, prin urmare, creșterea volumului total al vânzărilor. Te-ai întrebat vreodată, dar cât de mult se ascunde venitul în gustări? Dacă ați putea convinge încă 10% din clienții dvs. să comande gustări, cum ar crește vânzările?

Aplicând câteva tehnici simple care măresc vânzările de gustări și, simultan, controlați costul gustărilor, puteți crește semnificativ vânzările totale ale pizzeriei. "Încercăm să rămânem la aproximativ 25% din costul brut al gustărilor", spune Scott Cosentino, proprietar al Goodfellas Pizza (goodfellaspizza.com), în Staten Island, New York. "Este important să ridicați valoarea cecului mediu; doar vânzarea de pizza nu o va face. "
După ce am vorbit cu șase operatori de pizza, suntem gata să oferim șase modalități de a vinde mai multe gustări

Loviți-i când li se face foame. Când clienții apar în pizzeria dvs., probabil că sunt deja foame. Timp excelent pentru chelneri să ofere gustări, adică spuneți clienților că pot să comande rapid batoane, aripi etc. și ia-le în câteva minute, în timp ce ei sunt în așteptare pentru pizza lor. Majoritatea clienților, în special cei care sunt foarte foame, vor primi această ofertă pentru a începe să mănânce cât mai curând posibil. Și cu cât sunt mai multe opțiuni de gustări pe meniu, cu atât mai multe posibilități, mai ales în ceea ce privește clienții care sunt pretențioși atunci când vine vorba de gustări. Oferta unei largi posibilitati de alegere si a preturilor va permite sa vindeti mai multe gustari decat alte feluri de mancare. Oricine nu a comandat o gustare înainte, își poate schimba mintea, văzând în meniuri breadsticks pentru 2 $ sau cartofi prăjiți cu sos de casă. "Cartofii prăjiți și salsa sunt aperitivul nostru cel mai popular", spune Bill Jacobs, proprietar al Brevetei Peice și Pub din Chicago (piecechicago.com). "Noi facem totul proaspăt și avem gustări special pregătite pentru a ne completa pizza. În același timp, nu avem, de exemplu, batoane de pâine, deoarece le considerăm redundante în prezența pizza. "