Shish kebab de carne de vită este opțiunea cea mai versatilă. Carnea bună se găsește în magazine, dar aceasta este o excepție de la reguli. Dacă doriți să faceți un kebab shish cu adevărat delicios, mergeți la cea mai apropiată piață. Există mai multe opțiuni și va fi o oportunitate de a studia cu atenție mărfurile. Carnea de vită, care este vândută pe piețe, este comună și condimentată. Pentru a ține carcasa taurului complet plasată într-un frigider cu o temperatură de aproximativ 0 ° C și o circulație bună a aerului, unde petrece câteva luni. Ca rezultat, carnea pierde puțin din volum, dar reține toate substanțele nutritive, iar gustul devine mai saturat. Animalele din carne de vită pot fi găsite pe piețe mari - Danilovsky și Dorogomilovsky, de exemplu. Chiar dacă nu aveți un vânzător bine cunoscut pe piață care vă va ajuta să alegeți carne, puteți să o faceți singur dacă cunoașteți mai multe reguli importante.
Cum sa alegi carnea
Carnea trebuie selectată în funcție de trei criterii: culoare, miros și consistență. Culoarea trebuie să fie uniformă din toate părțile. Zonele întunecate și culoarea neuniformă pot însemna că carnea este așezată pe tejghea pentru mult timp și este decolorată. Evitați piesele care strălucește foarte luminos. Uneori, vânzătorii îi smulg în special cu ulei pentru a da un aspect apetisant, dar acesta este un truc conceput pentru a ascunde un produs substandard. Carnea normală nerestrăvită poate fi de nuanțe diferite de culoare roșie - culoarea depinde de partea carcasei din care a fost preluată piesa. O carne de vită bine condimentată ar trebui să fie o culoare bogată în burgundă.
Miros carnea. Dacă există note de lapte în miros - produsul este rău. Carnea de vită de calitate are o aromă specială, ușor insulită. Mirosul unei brânze nobile și coapte.
Carnea trebuie să se simtă ferm la atingere. Încearcă o presiune mică asupra ei. În cazul în care traseul de presare dispare repede, iar carnea va restabili forma - asta este ceea ce aveți nevoie! Carnea greu nu ar trebui să fie.
Atunci când alegeți carnea, este foarte important să acordați atenție straturilor de grăsime din bucată, deoarece în multe feluri determină grăsimea, cum se face un kebab shish. Când gătești carnea la grătar sau grătar, grăsimea curge din carne și o învelește, savurând-o cu aromă.
Dacă este posibil, apoi cumpăra carne de vită de marmură. Plus este raportul corect între carne și grăsime: 80% până la 20%. Mai mult opțiune bugetară - bucăți bune de slănină și spate ale vițelului cu respectarea corectă a proporției de carne și grăsime.
Cum să gătești o marinată
Deci, au ales carne, acum este marinada. Condimentele pentru el sunt cele mai ușor de cumpărat pe aceeași piață unde ați cumpărat carne. Retetele de preparare a marinadei, după cum știți, reprezintă un subiect pentru o conversație separată. Există, probabil, cât de mulți sunt iubitorii de kebab shish. Comercianții știu, de obicei, cu o duzină de rețete de amestecuri pentru marinada și vă vor spune cu fermitate ce ingrediente să aleagă. O variantă universală: o boiașă aspră, piper negru și păstăi de ardei proaspeți. Piquancy va adăuga mazăre de piper alb, boabe de ienupăr, sprigs de rozmarin.
Cel mai bine este să marinați carnea într-un mod uscat. Pentru a face acest lucru, tăiați deja carnea tăiată cu mirodenii, sare, adăugați ulei de măsline și lăsați în frigider timp de 10-12 ore. Dacă rămâne puțin timp, puteți accelera procesul prin umplerea cărnii și condimentelor cu apă minerală, chefir, vin sau orice altă băutură cu aciditate ridicată. În acest caz, carnea va fi pătată în doar câteva ore.
Ce cărbune este mai bun
Ultima etapă în pregătirea kebabului shish este alegerea cărbunelui. Sperăm că puteți aloca acest articol prietenului dvs. și dacă nu, vă vom învăța cum să faceți acest lucru. În general, este mai bine să nu economisiți pe cărbuni. Carbunele rău poate strica chiar și cea mai frumoasă carne, deoarece fumul este implicat în formarea gustului final. Pentru informarea dumneavoastră, cele mai bune sunt jarul de pomi fructiferi - mere, pere, cireșe, dar ar trebui să fie bine pentru grătarul de creditare și cărbuni de mesteacăn bune.
Garnitura pentru kebab shish ar trebui să fie simplă și să nu distragă atenția de la antena principală. Tocmai tăiați vinetele, piperul bulgar și, de exemplu, cartofii dulci - o alternativă excelentă la cartofi - și le gătiți pe cărbuni. Bon apetit!
Articole similare
-
Cea mai delicioasă și mai simplă rețetă pentru tiramisu este foarte gustoasă
-
Sosul pentru shish kebab ca kebab frigarui reteta sos de carne de porc, gratar cele mai delicioase,
Trimiteți-le prietenilor: