Problema numărului de luni de la 10 litri de berg se va întîmpla, adesea îngrijorați nu numai de începători, ci și de profesioniștii din domeniul gătitului la domiciliu. După obținerea a cel puțin unor valori orientative, este posibil să se calculeze eficiența întregului proces, însă trebuie luat în considerare faptul că volumul produsului final depinde de un număr de parametri, dintre care unii sunt depășiți de control.
Compoziția optimă a orgasmului
Braga este un amestec fermentat de apă, drojdie și zahăr sau orice alt produs care conține zaharoză, glucoză, fructoză și alte produse adecvate pentru transformarea în alcool.
Interacționând cu carbohidrații dizolvați în apă, drojdia începe să se multiplice în mod activ, secreind produsele activității sale vitale - alcool etilic și dioxid de carbon - în spațiul din jur.
În funcție de prezența impurităților, temperatura și durata de fermentare, Braga poate fi îmbogățit cu alcool metilic, esteri, acizi și hidrocarburi aromatice saturate, dând produsul final aroma caracteristică și gustul.
În unele cazuri, prezența unor astfel de substanțe este considerat normal, de exemplu, astfel de băuturi, cum ar fi whisky, rom, tequila și alte soiuri de produse distilate puternice sunt caracteristici organoleptice distinctive datorită fuzel uleiurilor și esteri.
Luna tradițională conține, de asemenea, o proporție semnificativă de substanțe parfumate, dar excesul de cantitate afectează în mod negativ calitatea băuturii.
Branzurile clasice sunt preparate pe bază de zahăr obișnuit sau sirop de invertit. Avantajul este că acesta din urmă include nu dificil de reciclat zaharoză drojdie și fructoza și glucoza - materialul este mult mai bine absorbit de ciuperci și reduce riscul de Braga cantități excesive de uleiuri de fuzel și alcool metilic.
Cel mai adesea preparatul se face din zahăr sau sirop de invertit
Rețeta pentru siropul invertit este extrem de simplă, deși multe fabrici de bere de la domiciliu o ocolește, considerând acest proces de preparare inutil:
- cantitatea necesară de zahăr este dizolvată în apă rece, într-o proporție de aproximativ 3 la 1 (3 kg de zahăr pe 1 litru de apă);
- un recipient cu sirop se pune într-un foc mic și, amestecând ocazional, se încălzește până când zahărul se dizolvă complet;
- Pe măsură ce siropul se gătește, pe suprafața acestuia vor apărea spumă și impurități străine, care trebuie îndepărtate cu grijă cu un furtun;
- într-un sirop fierbinte (temperatura sa va fi de aproximativ 105 - 110 ° C) se adaugă 10 g de acid citric și se continuă fierberea amestecului timp de 25 până la 30 de minute;
- Siropul finit este răcit și folosit pentru gătitul bergs în loc de zahăr.
În plus, siropul practic nu afectează gustul brizurilor de cereale sau de fructe, ceea ce permite utilizarea acestuia ca o componentă suplimentară.
O trăsătură importantă este faptul că în timpul tratării temperaturii, microorganismele și ciupercile patogene care trăiesc pe suprafața zahărului sunt ucise.
Singurul dezavantaj al siropului poate fi considerat o ușoară scădere a randamentului lunii - datorită particularităților compoziției chimice a lunii, se pare că este cu 1 - 2% mai puțin.
Producția de luncă cu 1 kg de zahăr
Cea mai convenabilă metodă pentru calcularea cantității de luncă este tocmai orientarea spre greutatea zahărului. Trebuie avut în vedere că orice carbohidrați, indiferent de tipul lor, nu pot fi fermentați complet, rămânând în preparat sub formă de impurități nesemnificative (de până la 3 - 4%).
Într-un caz ideal de 1 kg de zahăr va fi de aproximativ 1 litru de luncă de tărie de 43 - 45%, care este considerat un rezultat bun.
Experiența arată că un astfel de volum nu este întotdeauna obținut, mai ales dacă ținem seama de imperfecțiunea designului lunii și pierderea selecției capului și cozii.
IMPORTANT! Un electrician experimentat a turnat în rețea un secret, cum să plătești pentru electricitate este jumătate. Aflați cum >>
Din 1 kg de zahăr se obține un litru de lună
Având în vedere această caracteristică, este recomandat să aleagă să nu berii produs fin cristalin alb ca zăpada, și variantele sale de cristale imperceptibile gălbui, cu mare - acest zahar pot fi considerate mai „naturale“ și potrivite pentru fabricarea berii acasă. În plus, este adesea mult mai ieftin, ceea ce îl face cea mai bună opțiune pentru prepararea de alcool la domiciliu.
Ce parametri afectează cantitatea de luncă?
În timpul distilației, bobul acru oferă componente străine lunii, ceea ce îl face practic nepotrivit pentru consum.
Un alt factor important este proporția de apă și zahăr în amestecul inițial de concentrație prea mare de nutrienți încetinește fermentare, și pentru a obține cel mai mare conținut posibil al alcoolului drojdie mor, și o anumită cantitate de zahăr și să rămână în formă dizolvată.
Producția de alcool depinde, de asemenea, de proporția de apă și de zahăr
Calcularea cantității de bere de la 10 litri de bere
Cum pot crește cantitatea de luncă obținută de la o unitate de voluptate? Mai întâi de toate, ar trebui să se acorde atenție tipului de drojdie folosită, deoarece depinde de aceste ciuperci microscopice fluxul procesului de fermentație. Industria modernă produce câteva culturi de drojdie de bază, principalele diferențe dintre care sunt viteza de reproducere și valoarea maximă a rezistenței la acțiunea alcoolului:
- Brutar - folosit pentru a adăuga la coacere, au capacitatea de a produce o cantitate mare de dioxid de carbon, care ridică rapid aluatul;
- vin - conceput pentru producția de vin și o varietate de păsări de fructe. pentru care principalul indicator este conservarea gustului;
- drojdie de bere - caracterizată prin capacitatea de a se dezvolta la temperaturi scăzute (așa-numitul „fund“ Fermentația curge de 7 - 10 ° C), care este esențială pentru maturarea adecvată a soiurilor luminoase de bere;
- alcool drojdie - au o rezistență ridicată la acțiunea de alcool, motiv pentru care sunt folosite pentru a produce berg, prelucrate în băuturi alcoolice puternice.
Ce tip de drojdie este recomandat pentru fabricarea berii? Datorită faptului că drojdia alcoolică reală este greu de găsit într-un magazin obișnuit, începătorii de lună de novice folosesc adesea soiul cel mai comun - drojdia de pește.
O astfel de alegere este o greșeală destul de gravă, deoarece ciupercile de acest tip secretă o cantitate uriașă de uleiuri de fuzel în băutură, a căror prezență afectează negativ gustul lunii. Alcoolul drojdie are următoarele avantaje:
- Perioada scurtă a ciclului complet de fermentație. În timp ce bobul obișnuit este copt pentru a zecea zi, materialul bazat pe drojdie alcoolică va fi gata pentru distilare în 4 până la 6 zile, în funcție de concentrația de zahăr.
- Creșterea rezistenței la concentrații ridicate de alcool în amestec. Dacă coacerea și drojdia de bere vor pieri deja la 13 - 14% alcool în bere, atunci soiurile alcoolice pot rezista la rate de aproximativ 17 - 18%, ceea ce afectează direct randamentul lunii.
- Datorită timpului de fermentare redus în barja, produsele secundare ale descompunerii zahărului pur și simplu nu au timp să se acumuleze - uleiuri fusel, esteri și alcool metilic.
- Lipsa unei cantități mari de spumă, care vă permite să opriți utilizarea defoamerilor sau să monitorizați în mod constant starea de preparare.
Cum de a crește cantitatea de luncă obținută de la braga?
Există câțiva indicatori, care schimbă care, devine posibil să se obțină producția maximă de alcool tare de la braga. În primul rând, este necesar să se acorde atenție acestor parametri:
- Hidromodul bragi. Acest indicator caracterizează raportul cantitativ dintre zahăr și apă din amestecul inițial și poate lua valori de la 1: 5 (concentrația minimă este de 2 kg de zahăr la 10 litri de apă) la 1: 3,5 (2,8 kg / 10 litri). Cu cât concentrația nutrienților este mai mică, cu atât mai rapid se poate prelucra drojdia, dar în același timp crește cantitatea de apă liberă care trebuie încălzită în timpul distilării.
- Tipul de drojdie. Acordând prioritate speciilor alcoolice de ciuperci, este posibil să se atingă conținutul de alcool din băutură la nivelul de 17-18%.
- Rata de fermentație și temperatură. Crearea microorganismelor condiții confortabile pentru dezvoltare, termenul de fermentație este scurtat, iar bacteriile patogene nu au timp să apucă și să proceseze alcoolul în substanțe străine.
Cât de multă băutură poți obține prin depășirea a douăzeci de litri de păsări? Acest indicator de volum este cel mai convenabil pentru calcule, deoarece aproximativ 20-22 litri din amestecul inițial de alcool intră în vasul de gătit standard.
Admițând regulile elementare ale bergelor de gătit și preferând zahărul, drojdia și apa de calitate, devine posibil să se obțină un rezultat de circa 4,5 - 5 litri de produs de înaltă calitate la domiciliu cu o rezistență de 40 - 45%.
Alegerea zahărului, a drojdiei și a apei, precum și respectarea regimului corect de temperatură al fermentației vă permite să controlați producția de luncă la nivelul planificat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: