Caracteristicile orzului: orz de primăvară, iarna: soiuri de orz.
Orz. Ca grâu și secară, se referă la culturile antice de cereale.
În clasificarea mondială, orzul este o recoltă furajeră. Cu toate acestea, este, de asemenea, principala materie primă pentru industria berii, utilizată pe scară largă în scopuri alimentare și tehnice.
Cerealele din orz și orz sunt produse din cereale de orz, făină de orz adăugată la pâinea de grâu atunci când se coace paine speciale. Cel mai mare consumator de orz este industria berii. Industria amidonului produce amidon din acesta. Produsele extrase din cereale sub formă de extracte de malț (maltzekstrakty) sunt utilizate în industria textilă, de patiserie și farmaceutică. Cu toate acestea, în cea mai mare cantitate, orzul este utilizat în formă de făină și prelucrată (furaje combinate) ca o hrană concentrată valoroasă pentru porci și păsări de curte.
Inflorescența orzului este o ureche. Spichetele de înflorire (de obicei trei) sunt situate pe proeminențele tijei de vârf. Fructele de orz sunt granulate, acoperite cu flori, care sunt ferm aderente la film. Forma cerealelor este eliptică, cu un canal longitudinal superficial. Cerealele sunt îndreptate pe ambele fețe, suprafața coastelor lor este turtă și pliată. Aburii lipsesc. Filmele de înflorire sunt pictate cu paie-galben, uneori negru.
Orzul de orz este bogat în enzime active (amilază, protează, peroxidază etc.). Substanțele care alcătuiesc orzul sunt ușor hidrolizate, ceea ce asigură o mare capacitate extractivă a boabelor. Datorită acestei caracteristici, orzul este utilizat ca materie primă principală în fabricarea berii. În plus, în fabricarea unei mari importanțe sunt filmele de flori, deoarece ele facilitează procesele fizice de filtrare în producerea berii, iar substanțele lor extractive sunt implicate în formarea unui buchet de aromă de bere.
Unele soiuri de orz pot forma gluten într-o cantitate de 3 până la 28%. Orzul de gluten se formează lent, în calitate este, de obicei, de scurtă durată, se rupe. Când se adaugă făină de orz la coacerea grâului, avantajele făinii de grâu sunt reduse. Prin urmare, a fost practicată doar în anii de foamete.
Când este cultivat, orzul este mai puțin solicitant pentru căldură decât alte cereale. De aceea, merge mult spre nord și înaltă spre munți, unde alte plante de pâine, chiar și secară, nu pot crește. Culturile de orz din Federația Rusă sunt răspândite pretutindeni, unde se desfășoară agricultura. Orzul se caracterizează prin precocitate - un scurt sezon de creștere (70 - 85 de zile), datorită căruia reușește să se maturizeze în nord înainte de debutul înghețurilor și până la sud până la debutul secetei de vară. De regulă, recoltarea cerealelor începe cu orz.
Aproximativ 200 de soiuri de orz sunt cultivate în Rusia. Cele mai valoroase soiuri de calitate Abava, Auksinyay 3, Bacha, Belogorsky, vizita, Viner, Volgar, Gonar, Moscova 2 nutans 187 si alte clase de 54 ..
Orzul de bere este împărțit în 27 de soiuri. Abava, Auksinyay 3 BIOS-E, vizita, Volgar, Gonar, dvorana, Zazersky 85 Imula, Karina, Krinichnyi, Mares, Moscova 2, Moscova 3, Moscova 121 Nosovskii 9 nutans 187 nutans 244 nutans 518 nutans 642, 100 Odessa, Odessa 115 litoral 89, Roland, romantic, Harkov 74 Harkov 99.
Particularitatea introducerii soiurilor de orz de bere este că fiecare dintre ele are o gamă proprie de cultivare. Cele mai bune soiuri de bere sunt cultivate în regiuni cu o fertilitate suficientă a solurilor și un climat temperat, unde acestea produc randamentele cele mai ridicate comparativ cu soiurile de alte utilizări (furaje, cereale).
În conformitate cu GOST 5060-86 în Federația Rusă următoarele regiuni sunt definite pentru cultivarea de orz de bere. Amur, Belgorod, Briansk, Voronezh, Kaliningrad, Kaluga, Kursk, Lipetsk, Orel, Ryazan, Smolensk, Tambov, regiunea Tula, zonele din stânga Nistrului din regiunea Saratov, zonele non-cernoziom ale Republicii Tatarstan și Primorsky Krai.
Pentru cultivarea orzului ca materie primă pentru industria berii necesită un nivel ridicat de muncă agronomic - de la selectarea, depozitarea și pregătirea semințelor, cultivare, fertilizare, plantare, îngrijirea plantelor la recoltare la timp, prelucrarea și conservarea cerealelor. În același timp, trebuie respectate standarde stricte pentru selectarea și respectarea mecanismelor, trebuie respectate regimurile tehnologice optime în toate etapele. Trebuie remarcat faptul că specialiștii cu înaltă calificare sunt un factor important în obținerea orzului de bere competitiv.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: