Vinul este alcoolul obținut prin fermentarea strugurilor sau a altor sucuri. Producția băuturii, și anume procedura în sine, este descrisă de vechii romani. Apoi, această băutură a fost numită "vineri" - dând putere. Multe naționalități de-a lungul mileniilor au făcut băuturi din fructe sau fructe de pădure în funcție de diverse rețete, însă însăși esența procesului de fermentare a devenit cunoscută numai în secolul al XIX-lea.
Fermentarea cu beneficii
Sporii de fungi de drojdie, care apar în umiditate și produse, generează fermentația lor.
Dacă aveți nevoie să procesați struguri pentru a face vin, sunt create condiții convenabile pentru reproducerea ciupercilor: oxigen, căldură, abundență de proteine, minerale.
Această băutură alcoolică (cum ar fi alb și roșu) se găsesc și vitaminele PP B1, B6, B12, C, folie ușor acide și pantotenic, un număr mare de vitamina P (normalizeaza peretilor capilarelor, ceea ce le face mai elastică și întărește normalizeaza presiune, calmează ritm cardiac).
În plus, vinul roșu de struguri se caracterizează prin caracteristici bactericide.
Practic fiecare băutură de vin este de 2-5% saturată cu o varietate de substanțe care afectează în mod pozitiv sănătatea și corpul în ansamblu. Consumul de vin în doze moderate va suplimenta nutriția, va întări starea și va crește rezistența organismului la anumite afecțiuni. Apropo, există un număr infinit de rețete pentru producerea vinurilor utile.
Producția de vinuri trece prin mai multe etape. Cunoscând metoda de gătit, făcând vinul uscat acasă este destul de ușor.
Cum să vă pregătiți?
În general, recipientul ideal pentru vin este un butoi de stejar, sticlă sau vas cu email.
Boabele sunt zdrobite cu ajutorul unui măcinător de carne sau a unui concasor special.
Din sucul stoarit rezultat prin pulverizare printr-un ciocan, o sită, o storcător sau prese speciale.
Cel mai important lucru este să faceți o băutură de vin, utilizați numai boabe de struguri coapte.
Sucul rezultat este turnat într-un balon, acoperit cu tifon și menținut pentru câteva zile pentru fermentare (t - 25-28 ° C).
În unele cazuri, pentru o mai bună izolare a sucului, se utilizează fermentația, adăugând zahăr (conform rețetei - 100 g pe kilogram de struguri). Acest amestec este maturat timp de aproximativ 4 zile (t 20 ° C). Apoi pulpa se stoarce, pulpa se diluează cu apă și se lasă din nou timp de trei zile.
Gustul vinului este format din proporția de zahăr și acid. Aceasta este cea mai bună proporție de struguri, prin urmare, strugurii sunt în principal cultivate pentru producția de vin.
Adăugând zahăr prin rețetă, merită să ne amintim că:
- 20 g pe litru de must cresc gradul;
- excesul de zahăr va frânge fermentația și va crește volumul (1 kg pe 0,6 l);
- în producerea zahărului de vin uscat se toarnă la un moment dat, după ce se dizolvă în apă, în rețetele vinurilor de desert se indică adăugarea măsurată de zahăr, diluată anterior cu un lichid fermentant.
Vinul roșu uscat din struguri poate fi gătit cu fermentație absolută a mustului cu sau fără pulpă. Însuși sensul "uscat" predetermină faptul că nu există deloc zahăr în el, sau cel mult 0,3%. În timp ce pregătim o casă uscată roșie, merită să ne amintim că o mare concentrație de zahăr face vinul greu, lipsindu-l de tot farmecul, care este virtutea vinului de acest tip.
Etapa finală
Pentru fermentarea a avut loc în mod activ, face acest lucru: pentru a da o oră de abordare a aerului mustului prin transfuzie de constrângere sale sau a aerului forțat în container.
Pentru fermentație se recunoaște o temperatură favorabilă de 18-20 ° C. Dacă depășește 23 °, flaconul trebuie răcit.
Când fermentația "calmă" se termină, vinul este gustat. Dacă este transparentă, nu dulce, nu există drojdie rămasă în partea de jos, înseamnă că procesul sa terminat. Acum puteți turna.
De obicei, transfuzii, folosind un tub de cauciuc, sau pur și simplu peste margine, având grijă să nu se agită precipitatul, care se toarnă într-un alt recipient, apăra și drenată, răzuire prin materie.
Vinul uscat este îndepărtat de la gros, îmbuteliat la ½ gât și conectat cu o plută din crustă. Păstrați-l într-o poziție orizontală la 2-15 ° C.
Rezistă de la 0,5 ani (un vin separat are propria sa rețetă unică și termenul său). Și, cu atât mai mult, cu atât mai mult saturate buchetul de vin.
Înainte de îmbutelierea vinului, acesta este filtrat și clarificat (în special alb cu atenție). La domiciliu, de obicei cu ajutorul hârtiei de filtru sau a unei pungi de pânză.
A face vinul acasă este un proces distractiv și nu foarte complicat. Să trecem la vinul uscat.
Trucuri mici
Pentru prepararea vinului de struguri pur roșu, sunt adecvate numai soiurile de struguri negri. Desigur, poate fi amestecat cu soiuri albe sau cu alte fructe de padure. Depinde de dorința ta de a experimenta, dar vinul nu va fi roșu. Vinul uscat acasă este cu siguranță mai ieftin decât vinul din fabrică. Din așa numitele struguri "sălbatici" obțineți un gust excelent. Din soiurile de elită obțineți un buchet "rafinat", dar din punctul de vedere al utilității, acest vin nu diferă de o băutură de vin din deșeuri de struguri.
O reteta separata pentru vin rosu uscat
Pentru a face un vin bun, fructele coapte de struguri sunt separate, zdrobite și încărcate într-un vas separat. Nu spălați, altfel bacteriile necesare drojdie vor fi spălate. Păstrați acest drum timp de 7-10 zile, amestecând periodic. Temperatura în cameră, în același timp - 18-24 ° C. Imediat ce procesul de fermentație se termină, vinul dobândește o tentă intensă, dacă nu - îi dau câteva zile să se oprească. Apoi, vinul este turnat din vas, presat, turnând mustul într-un recipient (până la 70%) și plasând un sigiliu de apă. Pleacă pentru bunătate și rezistență în imaginea de alb. Numai fabricarea de roșu durează puțin mai mult - 2-3 luni.
După cum vedeți, a face vin bun la domiciliu nu este atât de dificil. Este necesar doar să respectați toate regulile și principiile specificate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: