Vacile din Toscana au creat marcize - ziarul I

În italiană Toscana vaci crescute din care Chianina, un grad special de carne de vită pe care o puteți încerca doar aici.

Inițial, acești tauri albi și vaci au trăit mult timp cu țăranii din valea râului Chiana. Ei sunt încă romani vechi îmbarcați spre caruri triumfale. Și din 1934, rasa a fost cultivată și cultivată în mod deliberat. Aceste vaci sunt una dintre cele mai mari din lume. Ridicat (mai mult de 120 cm la greaban) și greu (la 1200-1400 kg greutate). Nu vă fie teamă de frig, se simt calm aproape pe tot parcursul anului pe pășuni. Acestea au fost adesea importate în alte țări, de exemplu, în Brazilia, pentru a îmbunătăți rasa locală.







În 5,5 luni, vițeii sunt excomunicați din lapte și hrăniți deja ca adulți. Modul în care vițeii mănâncă și se dezvoltă sunt strict reglementate. Numai iarba proaspătă în timpul verii, fân în timpul iernii, porumb, și fără aditivi alimentari artificiali. Probabil, de aceea cresc incet si cresc in greutate.

Numai cu 17 luni de vițel și cu 18 vițeli dobândesc 450-480 kg.

Pe particularitățile de reproducție Chianina „Rosbalt“ corespondent aflat la ferma „La Fratta“, în apropierea orașului Faiano della Chiana. Această fermă - clasic „Sărbători Farm“ - cu, camere agricole și apartamente la schimbare, restaurante și magazine de unde puteți cumpăra produse ecologice.

„Știi, chiar acum stai pe vechiul drum roman - a spus dintr-o dată de gestionare Ricardo Falera -. Acest drum Cassia de la Roma la Florența“ Ricardo a continuat: "Drumul a funcționat până la 1000, iar apoi, romanii au deschis celălalt.

Prima mențiune a economiei în aceste domenii se referă la 1208 și deja sub Papa Borgia a construit un baraj pe râul Arno. Pentru că tata era frică de inundații, și a schimbat cursul râului la Roma nu a fost inundat. Plaiul a înotat. Dar canalele săpate de-a lungul Chiana, face drenarea acestor locuri atunci când Leopold de Toscana, și agricultura a înflorit din nou, deoarece terenul a devenit fertil. "

moșii vechi au fost construite în Toscana ca: moșier nobil împărțit în bucăți de pământ care îi aparțin și au dat țăranilor care le prășitoare și a împărțit recolta în jumătate cu proprietarii. Această lege, adoptată sub Leopold la etajul 2. 18 secol. a fost numit mezzadria. Apropo, dezvoltarea terenurilor drenate de Valdikyany a fost un proiect de stat destul de modern. La ordinul lui Leopoldo, sute de case au fost proiectate și construite pentru țărani care erau gata să se mute acolo. Case au fost construite pe terenuri aparținând unor familii nobile. Și casa, și a pus pe, pentru care au fost luate țăranii devine utilizarea sa permanentă și posedă. Ele se mai află în multe locuri și sunt numite - "Leopoldins" - casa coloniștilor Valdikyan. Legea mezzadria a fost abrogată abia în 1964.

Proprietatea lui La Fratta a fost împărțită în 12 astfel de "podery". Ei au fost chemați după numele a 12 apostoli. Acum, într-una dintre casele chiriașilor există un restaurant numit "Doi Apostoli".







Această activitate comună a durat destul de mult timp. Numai în castelul central au trăit 150 de persoane, de aceea am avut nevoie de o școală și o biserică. Biserica, precum și vila maestrului, au fost construite chiar mai devreme, la mijlocul secolului al XVI-lea. celebrul arhitect toscan Baldassarre Peruzzi. Actualii proprietari îl restaurează.

Cu toate acestea, revoluția industrială a tras țăranii în orașe. Fermele ferme au ajuns la dezolare. De 600 de hectare, "La Fratta" a fost redus cu o treime. Acum există 420 de hectare, iar lucrătorii angajați au înlocuit coproprietarii. Dar, de peste 100 de ani, proprietarii nu s-au schimbat aici.

Hostesses de la imobil sunt Marquise de Cecilia și Julian Galletti. "În restaurant am stat odată taurii noștri. Aceasta este cea mai tânără structură a proprietății. A fost construită în anul nașterii mele - în 1934 ", explică Senora Cecilia. Într-adevăr, mesele sunt situate în fostele tarabe, peste care există încă semne cu numele de tauri. Ei erau "nobili" în "La Fratta", iar țăranii locali îi aduceau vaci. Un taur renumit Donetto a primit multe medalii la expoziții și a cântărit până la 1780 kg.

Cecilia răspunde la întrebare, probabil nu foarte tact: "Ai visat vreodată să cresc vacile?" "Oh, nu! Am absolvit universitatea, specializată în politică, iar sora mea este filolog ", spune marchizul. - Dar, din păcate, în familia noastră, femeile trăiesc mai mult decât bărbații. Mai întâi bunica noastră, apoi mama, sora mea și cu mine eram bătrânii din casă și trebuia să facem afaceri de familie. Familia noastră a cumpărat aceste terenuri în 1889. Am cumpărat-o de la banca Monte de Pasqui, unde a fost pusă de fostul proprietar, prințul Torloni. A jucat o mulțime de cărți ... Și familia mea a fost angajată în construcția de case și căi ferate, a câștigat bani ... Există întotdeauna viței crescuți. Când tractorul a venit în sat, ele nu mai erau folosite ca proiect de forță și au acordat atenție bunei carne.

Există trei rase în Italia, care nu sunt încrucișate cu alte rase. Razza Chianina și încă în Piemont și Maremma. Sistematic să se angajeze în selecție în Valdikyan a început sub Mussolini. Acum, într-un mod ecologic de produse ecologice, un fel de renastere, o intoarcere pe pamant. Și în timpul tinereții, oamenii s-au rușinat să admită că sunt angajați în agricultură. Noi, dimpotrivă, am fost mândri de acest lucru ".

Acum, în posesia familiei Cecilia și a familiei ei, 420 hectare de teren și un efectiv de aproximativ 400 de animale exclusiv din rasa de carne. Dar este dificil să crești un cyanin, mărchezul recunoaște. Există o disciplină strictă în ceea ce privește dieta și întreținerea. Fiecare individ are un pedigree. "Profitul ne aduce nu creșterea animalelor, ci agriturismo", explică Cecilia.

În generația mai tânără a familiei există un zootehnic autorizat. El monitorizează curățenia rasei și respectarea tuturor regulilor, fără de care este imposibil să se vândă carne la un preț ridicat. De exemplu, după sacrificare, carnea trebuie depozitată în frigider timp de aproximativ 30 de zile pentru a obține calitatea dorită.

Gustați ca un tort

Acum, despre preț - o friptura de la cyanin costă cu 20% mai mult decât carnea de vită obișnuită. Dar această carne are un gust diferit. Toscana îl pregătește elementar. Pe un foc viu, aruncați o bucată mare pe grătar, prăjiți pe ambele părți timp de câteva minute. Apoi, sare, piper și un pic de timp rămasă în castron, în cazul în care în partea de jos a turnat ulei de măsline și crengute de rozmarin mint.

În domeniul nutriției sănătoase, în unele orașe italiene a deschis „kyaninechnye“, care servește burgeri Chianina într-o operație de fast-food. Meniurile și Trattoria osteries Toscana sunt Chianina prime ca tar-tară (carne tocată) sau carpaccio (felii subtiri tocate). Ce este special cu această carne? De ce sunt atât de purtați tocani împreună cu el? Mai puțină grăsime, mai puțin colesterol, nu există OMG-uri. Unii consumatori de carne asigură: "Gustos, ca un tort."

Ca de obicei, un rezident al Valdichiana a susținut că mulți au încercat alte locuri pentru a obține carnea, dar nu, nu funcționează. Deoarece proprietățile sale speciale sunt asociate cu apa locală. Iarba. Pământul. Și cu soarele toscan.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: