Cardamomul este un condiment cunoscut din cele mai vechi timpuri. Unii cercetători susțin că cardamomul a crescut în grădinile legendare agățate de Semiramis. Comercianții - arabii l-au prezentat grecilor și romanilor antice. Dioscorides și Pliny au vorbit despre cardamom în lucrările lor. Ei au susținut că această licitație și condimentul foarte scump sunt înzestrate cu o putere extraordinară de vindecare. Cu toate acestea, în ciuda acestei glorii, cardamomul de astăzi nu este foarte popular în bucătăria europeană modernă. Numai scandinavi o fac justiție - se adaugă în cantități mici în carne și pește, cârnați, lichioruri aromate, pumn fierbinte și vin fiert. Foarte un alt condiment - așa-numitul "cardamom negru". În majoritatea cărților culinare, cardamomul negru este descris ca înlocuitor al cardamomului convențional.
În antichitate și evul mediu, semințe de cardamom folosite pentru a îmbunătăți digestia, migrena, ca rinichi, carminativă și antitusiv. Dioscorides a recomandat cardamom Himalaya pentru tratarea tusei, astm si crampe dureri abdominale. În prezent, în farmacopeea multe țări recomanda cardamom în astm si migrene, precum și un mijloc de a creste pofta de mancare. Dar, în medicina ayurvedică, cardamomul este folosit mult mai larg - cred că slăbește „inima de ardere“, cauzată de acțiunea ceapă și usturoi, precum și să le trateze dureri de cap asociate cu probleme in digestie, si impotenta.
Combinația de cardamom, nucsoara cu pești perfect fierte la specii valoroase. Franceză add cardamom în lichioruri, cum ar fi „Curacao“ și „Chartreuse“, așa cum germanii pune-l într-un amestec de condimente pentru aroma celebrul Lebkuchen „lebkyuhen“ cu fructe confiate, migdale și miere - atribut indispensabil al mesei de Crăciun festiv. În Est, cardamom - una dintre cele mai populare condimente. Mai ales popular în bucătăria din nordul Indiei (Kashmir), în cazul în care este numit „elaychi“ și includ aproape toate tradiționale amestec picant (masala), și în combinație cu migdale și șofran - adaugă cu siguranta la mesele festive de orez. Indieni place să bea și aromat cu cardamom, de exemplu, Lassi - un iaurt fermentat sub formă de spumă de băuturi răcoritoare. Cardamom - o componentă indispensabilă a cafelei în arabă, semințe de cardamom la sol se adaugă la cafea, înainte de fabricarea berii sau de a pune câteva cutii în ghivece. Avem chiar o specială vase de cafea beduini, câteva semințe sunt plasate în nasurile lor - și când cafeaua fierbinte este turnat în ceașcă, el spală semințele parfumate, și-i dea o bucată de parfumuri lor. Cardamom dă un gust picant, aromă de cafea și subliniază în același timp netezește efectul cafeinei, reducerea riscului de tahicardie și a tensiunii arteriale.
Trimiteți articolul la prietenii dvs.:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: