Tipuri de mâncare pentru turiști (mic dejun, demipensiune, pensiune completă, all inclusive). Tipuri de servicii (bufet, table d'hote, birouri, a la carte, bufet, banchete) și servicii.
Mesele sunt adesea incluse în numărul de servicii oferite turiștilor și călătorilor din turneu. Există trei tipuri principale de servicii: alimente, plătite de un turist; mese, care nu sunt incluse în prețul pachetului și sunt prevăzute cu o taxă suplimentară; self-service.
Mâncarea plătită înseamnă că toate costurile pentru mâncare sunt incluse în prețul camerei de hotel sau al turului. Poate fi doar micul dejun (continental sau plin), mic dejun și cină - demipensiune, sau trei mese pe zi - pensiune completă.
Uneori, costul alimentelor include băuturi, în cazul în care masa nu este inclusă în prețul turneului, atunci trebuie plătită suplimentar la locul de ședere. Pe forma de excursii turistice TURUL 1 indică tipul de alimente: P (FB) - pensiune completa (mic dejun, prânz și cină), PP (HB) - demipensiune (mic dejun și cină, mic dejun și cină), G (BB) - doar micul dejun.
În practica turistică internațională, mâncarea, de regulă, este asociată cu cazarea. Tourist pot alege o cameră din complex cu trei, demi-pensiune sau o masă, respectiv distins planul american (Planul american, AR), un plan american modificat (Planul modificat, MAP) și Planul Continental (Planul Continental), de asemenea, numit "Cazare si mic dejun" ( «Cazare si mic dejun»). Multe hoteluri funcționează în conformitate cu planul european (Planul european, EP). Este o rată a hotelului, determinată pe baza costului cazării fără mâncare.
Atunci când se organizează micul dejun, prânzul și cina, se folosesc diferite metode de serviciu:
- Serviciu "a la carte" (a la carte). Oaspeții din meniul de hartă al mâncărurilor și băuturilor aleg ceea ce le place cel mai mult. Comanda este transferată în bucătărie și începe imediat să gătească și să servească mâncăruri și băuturi comandate. Cu astfel de servicii, oaspetele are posibilitatea de a primi sfaturi de la chelner, iar chelnerul din partea lui participă activ la selecția de feluri de mâncare și băuturi.
În acest caz, este oportun să vorbim despre serviciul sugestiv (sugestie - sugestie). Abilitatea de a inspira un oaspete cu ideea de a comanda un anume fel de mâncare sau băutură este o modalitate puternică de a crește profitul unui restaurant. Scopul serviciului sugestiv este de a transforma participanții în vânzători pricepuți de servicii de restaurant, care își cunosc perfect produsele.
În ciuda faptului că metoda "a la carte" este considerată cea mai consumatoare de timp, este în prezent cea mai obișnuită metodă de servire în restaurante, deoarece se potrivește cel mai mult dorințelor oaspeților.
"A la partid" (a la parte). Cu această metodă de serviciu, oaspeții, după efectuarea unei comenzi, sunt deserviți într-o anumită perioadă de timp. Foarte des găsite în case de vacanță și hoteluri de stațiune.
"Table d'hote". Acesta diferă de la "a la los" în sensul că toți oaspeții sunt serviți în același timp și în același meniu. 7 Serviciul începe când toți oaspeții se adună la masă. Acesta este adesea utilizat în pensiuni, case de vacanță și alte unități de cazare unde capacitatea de producție și facilitățile de bucătărie sunt destul de limitate.
Serviciu de bufet. Bufeturile oferă servicii pentru oaspeți. Personalul de servire mărește gama de feluri de mâncare și gustări, aduce porții suplimentare, oferă consultanță oaspeților atunci când aleg alimente, deschide sticle cu băuturi, pregătește ceai sau cafea, elimină felurile de mâncare și aparatele folosite.
În toate hotelurile, se acordă o atenție specială serviciului de mic dejun. Deoarece micul dejun începe ziua oaspeților și din organizația sa depinde în mare măsură de faptul că începutul zilei pentru oaspeți este bun sau rău. Spre deosebire de prânz și cină, aproape toți oaspeții care stau la hotel vin la micul dejun.
Distingeți următoarele tipuri de mic dejun:
1. Micul dejun continental. Numele provine din limba engleză (mic dejun continental) și descrie micul dejun, adoptat pe continentul european timp de multe decenii. Un mic dejun continental include: cafea, ceai sau ciocolată caldă, zahăr, cremă (lapte), lamaie, două tipuri de gem, gem sau miere, alegerea produselor de panificație, unt. În zilele de duminică se adaugă un ou rece. În multe țări europene, un mic dejun continental este inclus în prețul cazării în hotel.
2. Mic dejun extins. Acest tip de mic dejun sa răspândit în Europa de la mijlocul anilor '60. În plus față de micul dejun continental, oaspeții sucuri (portocale, grapefruit, rosii), un fel de mâncare cu șuncă feliată, brânză și cârnați, preparate din ouă, iaurt, brânză de vaci, cereale uscate. În timpul micul dejun, bufet serviciu de cele mai multe ori organizate sau chelner aduce un fel de mâncare cu carne rece, se pune pe o farfurie și se lasă vasul pe masă. Vasele din ouă se prepară la comandă individuală.
3. Mic dejun englezesc. În versiunea clasică de mic dejun englezesc începe cu un ceai sau o cafea de dimineață (ciocolată caldă), adus la camera. De asemenea, include zahăr, produse de panificație, prăjituri, unt, gem, miere, gem. Această așa-numita «scurt dejun» (B scurt) pot fi completate cu preparate din ouă (ouă și șuncă sau șuncă, ouă, la grătar pe pâine omletă, omletă și șuncă sau ciuperci etc.), preparate din pește, cereale (fulgi de ovăz sau supă pe lapte sau pe apă cu zahăr sau sare). Micul dejun englezesc este servit în același mod ca un mic dejun extins.
4. Micul dejun american. In SUA, micul dejun servește în plus apa de băut obișnuită cu cuburi de gheata, sucuri de fructe, fructe proaspete (grapefruit, pepene galben, boabe cu lapte sau smântână) sau compot de fructe (prune, piersici), preparate din cereale (porumb, fulgi de orez), o mică parte din carne, plăcintă etc.
5. Un mic dejun cu șampanie. Timpul acestui mic dejun este de la 10.00 la 11.30. Cafeaua, ceaiul, băuturile alcoolice (șampania, vinul), gustări mici, rece și mâncăruri fierbinți, supe, salate, deserturi se presupune. Oferta este un bufet. Micul dejun cu șampanie este servit, de regulă, cu ocazia oficială.
6. Micul dejun târziu. Timpul de acordare este de la 10.00 la 14.00. Se folosesc elemente care intră, atât la micul dejun, cât și la prânz: băuturi calde și reci, biscuiți, unt, dulcețuri, cârnați, brânză, supe, mâncăruri fierbinți, deserturi. Oferta este un bufet. Reprezintă o alternativă la micul dejun și la prânz.
Cafea cu smântână sau lapte, rulouri
Preparate reci (cârnați, carne fiartă), mâncăruri fierbinți (carne de vită gătită sau coaptă, ficat prăjit), apă minerală, cafea
Cafea, ceai, lapte; Corotoare olandeze de anason; Brânză olandeză; fulgi de ovăz; clatite cu umplutura; bucăți reci; hering
Cafea, bun și marmeladă sau ciocolată caldă cu biscuiți
Legume, vase de pește și ouă
Fructe proaspete, cafea tare cu lapte, paine prajita, chifle cu marmelada, miere, unt
Cafea cu lapte sau smântână, chifle cu marmeladă sau gem, sandvișuri cu brânză și unt sunt posibile
Gustări reci și calde, primul și al doilea curs, desert
Ceai, cafea cu lapte, bun, marmelade sau gem
Gustări reci și calde, desert, cafea, ceai cu lapte
Pește și feluri de mâncare; crocantă
Băutură caldă cu lapte
Cafea foarte puternică, cu un volum mare de lapte, unt, brânzeturi de diferite grade, pâine, rulouri, geamuri
startere rece (tapas sandvișuri, diverse salate si legume, carne de pasăre, pește, ulei, non-pește fructe de mare), legume gustare fierbinte, pește sau carne principalele cursuri cu garnituri de legume, fructe, cafea
Cafea cu lapte, rulouri
Brânză, frișcă, fulgi de ovăz
^ Serviciu francez. Acest tip de serviciu este comun pentru restaurantele gourmet, unde accentuează eleganța serviciului. Serviciul francez este considerat cel mai impresionant și mai costisitor din lume. Acest lucru ține cont de percepția vizuală a unui aliment bine servit, care, fără îndoială, provoacă apetitul. Apropiindu-se de partea stanga, chelnerul plaseaza mancare din farfurie in farfuriile oaspetilor. Există, de asemenea, o astfel de variantă a serviciului francez, atunci când chelnerul oferă o mâncare oaspetelui, care se servește.
Avantajele serviciului francez: contact permanent cu oaspeții; oaspetele determină cantitatea dorită de alimente. Dezavantajul serviciului francez este intensitatea ridicată a forței de muncă, prețul.
^ Serviciul englez. Cu această metodă, chelnerul plasează hrana pe placa de oaspeți de pe masa laterală, apoi o alimentează spre dreapta. Dacă aveți nevoie de un aditiv, chelnerul folosește o placă curată. Acest lucru schimbă și tacâmurile. Acest tip de serviciu este laborios, prin urmare se recomandă numai pentru servirea meselor individuale.
În paralel cu termenul "serviciul englez" se utilizează termenul "guerdon". Produsele sunt suprapuse pe un vas de servire, care este așezat pe o masă cu roți. Masa este adusă la masă, în spatele căreia stă oaspetele. Însuși oaspetele alege o porție, iar chelnerul începe să decoreze felul înaintea ochilor.
Avantajele serviciului englez: contactul perfect cu oaspeții; libera circulație a personalului.
Lipsa serviciului în limba engleză este o investiție mare în timp.
^ Serviciul american. Mâncarea este pregătită și așezată pe plăci direct în bucătărie. Chelnerii poartă și plasează plăcile oaspeților. Acest tip este popular datorită simplității și eficienței sale.
Avantajele serviciului american: intensitatea redusă a forței de muncă; are nevoie de un mic personal.
Dezavantajele serviciului american: contactul slab cu oaspetele; setați cantitatea de porțiuni.
^ Serviciul german. Mâncarea este așezată pe o farfurie mare și așezată pe masă la distanță de oaspete, astfel încât să se poată servi.
Avantajele serviciului german: clientul însuși determină cantitatea dorită de hrană, ia suplimentul; contribuția scăzută la muncă.
Dezavantajul serviciului german este utilizarea unui număr mare de feluri de mâncare, deoarece toate felurile de mâncare trebuie servite separat.
^ Servicii rusești. Alimentele sunt aduse pe vasul de servire. Chelnerul din fața oaspeților îl împarte în porții, apoi oaspeții înșiși schimbă aceste porții în plăci.
Avantajul serviciului rusesc - clientul însuși determină cantitatea dorită de hrană.
Dezavantaje ale serviciului rus: intensitate ridicată a forței de muncă; Când transferați alimente, oaspeții neexperimentați au încălcat tipul de antena.
Este foarte clar că toate stilurile numite necesită timp, abilități, echipamente și costuri diferite pentru implementarea acestora. Prin urmare, înainte de alegerea unuia dintre stiluri, managementul restaurantului trebuie să țină cont de componența clientelei sale, nivelul și posibilitățile restaurantului său etc.
Trimiteți-le prietenilor: