Sacrificarea porcilor și în special a porcului adult este un proces dificil și foarte dificil, complicat de puterea și greutatea acestui animal. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare un număr mare de caracteristici și subtilități
Deoarece mărimea și greutatea unui mistreț adult (un alt nume - Knurov) sau porci îngrășați sunt semnificative suficient, există cazuri în care, după ce au scos un cuțit și într-o agonie de a rula în jurul valorii de curte, rostind un țipăt piercing și distruge tot ceea ce stă în calea. Prin urmare, este recomandat mai întâi să omorâți mistrețul fie cu un ciocan, fie cu un topor greu sau cu un pistol special în acest scop.
Porcul inconștient fie taie artera, fie perforează inima. Este important să ne amintim că un animal asurzitor în timpul sacrificării poate încă să se rătăcească reflexiv și chiar să încerce să se ridice.
Corect pentru a ciocni un mistret sau un porc este de a termina procesul pentru cât mai mult timp posibil, scurt, a redus la minimum o frică. Dacă animalul dinaintea sacrificării este speriat, atunci carnea obținută va avea un gust neplăcut.
Cum să înscrieți corect?
Înainte de a începe să vă sacrificați, trebuie să decideți asupra a două întrebări - cât trebuie să cântărească un animal și la ce vârstă?
Deoarece cântărirea porcilor sau a porcilor nu este ușoară, greutatea lor este de obicei determinată empiric de lungimea trunchiului și a circumferinței pieptului. Pentru aceasta, există mese speciale.
Lungimea corpului se măsoară cu ajutorul benzii de măsurare, care este aplicată la mijlocul animalului și creasta occipital se extinde în linie dreaptă de-a lungul spatelui la sacrum până când ajunge la rădăcina cozii. Este necesar să puneți animalul în mod corect, astfel încât capul să fie amplasat orizontal, pe aceeași linie cu spatele.
Circumferința toracelui este măsurată printr-o bandă verticală cu o bandă de măsurare atingând unghiul posterior al scapulei. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este atunci când hrăniți sau în timpul perioadei de vânătoare, când porcul se oprește. După ce am primit datele, ne uităm la masă și obținem rezultatul. De exemplu, cu o lungime de 118 centimetri și o circumferință de 112, greutatea aproximativă a porcului va fi de 123 de kilograme.
Pregătirea pentru sacrificare și procesul de sacrificare a porcilor
Înainte de sacrificare, trebuie să obțineți un certificat de la un medic veterinar cu privire la o inspecție înainte de sacrificare. Animalul nu mai este hrănit timp de 12 până la 24 de ore înainte de începerea procesului, ci poate fi udat. Apa este oprită timp de trei până la patru ore înainte de sacrificare.
De obicei, perioada de îngrășare se termină în toamna târzie. După aceasta, animalul atinge greutatea dorită și poate începe sacrificarea. Este mai bine să faceți acest lucru împreună cu un asistent cu experiență.
În primul rând, porcul ar trebui să fie uimit (prin oricare dintre metodele enumerate mai sus), apoi să cadă pe partea stângă. În acest moment, porcul trebuie ținut ferm de piciorul stâng cu mâna stângă. Cuțitul din mâna dreaptă este introdus în fuziunea cartilagină dintre coastele 3 și 4, la intersecția acestor coaste cu osul sânului.
Cuțit are nevoie de un puternic, dar nu este flexibil, cu un vârf ascuțit, iar restul lamei destul de greu de cap, pentru a preveni extinderea rănilor și, ca urmare, sângerare excesivă.
Scoateți cuțitul de pe rană numai atunci când animalul sa liniștit în cele din urmă. Gaura de la cuțit este închisă cu o cârpă curată.
Strângerea și tăierea porcului se pot face în oricare dintre cele trei niveluri: la nivelul solului, la nivelul mesei sau la nivelul suspensiei.
Cel mai bine este dacă cuțitul nu afectează inima, dar arde aorta. Pentru aceasta, abatorul experimentat îl introduce lângă sacul inimii și îi agită de la o parte la alta.
O atenție deosebită trebuie acordată fixării fiabile a porcului.
La urma urmei, chiar și o sută de kilograme de animale pot face mult zgomot într-o situație stresantă. Și dacă este 200 sau chiar 300 de kilograme?
Cel mai complet exsanguinare a carcasei înfundate poate fi obținută prin tăierea arterei carotide cu agățarea carcasei cu susul în jos. Pentru a accelera procesul de curgere a sângelui ajutați tubulii, care sunt inserați în incizii astfel încât să se extindă maxim arterele tăiate.
După ce cântă, sângerarea și jupuirea începe să taie carcasa însăși. Cum se taie un porc este subiectul unui articol separat.
Instrumente necesare
În plus față de un cuțit cu două tăișuri cu o lamă de lungime de aproximativ 30 de centimetri, veți avea nevoie și de: un set de cuțite ascuțite cu o lamă îngustă și rigidă; musat (ascuțitor cilindric); un ferăstrău cu dinți mici; un topor ascuțit; o ușă mică; ciocan ciocan sau ciocan; și de asemenea - un arzător cu gaz; mai multe rezervoare de colectare a sângelui; un recipient cu apă; șorț; un prosop și alcool pentru tratamentul de dezinfectare a sculei și a mâinilor minerului.
Mulți profesioniști păstrează cuțitul pentru sacrificare nu în mână, ci cu ajutorul unui cârlig special în formă de S. Acest lucru vă permite să salvați a doua mână din tăieturi accidentale, care sunt posibile atunci când cuțitul se lipeste pe os și ulterior alunecând pe lateral.
Cuțitul trebuie să fie întotdeauna ținut cu punctul în jos și cu lama departe de el însuși, iar toate mișcările trebuie să fie făcute fie paralele cu corpul sau de la sine. Acest lucru reduce riscul tăierii sau prăjirii.
Taierea mistreții. caracteristici
Imediat trebuie remarcat faptul că sacrificarea porcilor nu este recomandată fără castrare, deoarece carnea, în acest caz va avea un miros dezgustător coroziv și nici un gust mai puțin urât, astfel încât produsele alimentare nu este potrivit.
Cea mai bună soluție este mai întâi să castrați animalul, iar sacrificarea în sine ar trebui efectuată cel puțin două luni (și mai bine în șase luni) după castrare. Amintiți-vă, cu cât este mai mare mistretul, cu atât mai mult timp după castrare ar trebui să treacă.
Cum să tăiați un mistreț neînchis?
În cazul în care devine necesar sacrificare vier necastrat în avans, imediat după sacrificare (fără a aștepta sângerarea), pentru a reduce testicule, penis si preputului sac de fluid.
Acest lucru va reduce intensitatea unui anumit "gust de mistreț".
În plus, mistreti în mărime sunt adesea mai grele și mai puternic decât omologii lor sterilizata, deci este mai bine să nu asomarea ciocan sau un topor, și un pistol special sau folosind o pușcă de vânătoare cu un cartuș gol.
Trebuie reținut faptul că mormanul mistreților și fixarea carcasei sale uriașe înainte de sacrificare necesită o putere fizică mare, deci este mai bine să luați unul sau chiar doi asistenți fizici puternici.
Vyatnamsky vislobryuky porc sacrificat la vârsta de 9 luni
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: