Julien este capabil să decoreze orice, chiar și cea mai rafinată masă, și o cină ocazională de făcut și deloc de neuitat. Pregătiți-o pur și simplu, bineînțeles, dacă știți niște secrete și subtilități, vă vom spune despre ele.
Julien este numit un aperitiv fierbinte de legume, ciuperci sau fructe de mare, care se coace în sos alb, beșamel, smântână sau smântână.
Probabil cel mai important secret al pregătirii unui julienne delicios este tăierea ingredientelor. Deci, legume tăiate în inele sau paie subțire, ciuperci - cuburi sau paie, produse din carne și produse afumate - paie sau, de asemenea, mici cuburi.
Produsele din carne, care vor fi folosite pentru gătitul julien, trebuie pregătite în prealabil.
Fructe de mare, care vor merge la julienne, trebuie să fie umede. Se mănâncă câteva minute în apă fiartă sărată, se îndoaie într-o gaură și apoi se usucă pe un șervețel sau un prosop. Dacă folosiți fructe de mare congelate pentru pregătirea juliennei, acestea trebuie să fie dezghețate în prealabil.
Ciupercile trebuie să fie fierte în avans și apoi prăjite cu ceapă, este mai bine să nu adăugați cartofi la un vas.
Cel mai important secret al ofertei Julienne este utilizarea de unt, smântână sau sos bechamel, și a fost cel care dă vasul un gust cremos unic si textura delicata. Important: sosul este turnat ingrediente imediat după ce sunt prăjite sau când ați mutat ingredientele în matrițe, în timp ce sosul trebuie să fie cald.
Julien se recomandă să se presară cu brânză. În ceea ce privește soiul, este mai bine să alegeți cu ușurință topirea soiurilor de brânză - aceasta este brânza de gouda, gruyer, emmental. Pentru a preveni ruperea brânzei în timpul măcinării, aceasta poate fi pusă în congelator pentru o perioadă de timp. Julienul va avea o crustă foarte frumoasă dacă amestecați brânza cu pâine prăjită.
Aranja toate ingredientele pe cocotă (piese de turnare pentru a face julienne), umple nevoia lor undeva în cele trei sferturi, se toarna sosul deasupra, se presara cu branza si vasul se pune în cuptor Cocotte la cuptor. Timpul aproximativ de gătire este de 15-20 de minute.
Dacă nu aveți un formular special pentru un julienne, o nucă de cocos, îl puteți găti într-o oală de ceramică, un vas de coacere sau o tigaie mică.
Deci, pentru a prepara julienne clasic, se taie rondele de ceapă sau fâșii, se prăjește în ulei vegetal, se adauga la ceapa ciuperci feliate, prăji toate ingredientele, condimentați cu sare și piper. Tăiați carnea de pui fiert, transferați-o în ciuperci și ceapă. Se prepară sosul: intr-o tigaie se prajeste faina separat, se adaugă unt, sare și piper, amestecând din când în când, introduceți smantana, bulion sau smântână, se fierbe pana cand sosul gros. Puneți toate ingredientele în matrițe, turnați sosul, presărați cu brânză. Coaceți în cuptor timp de aproximativ 20 de minute.
produse:
1. Ciuperci proaspete - 300 gr.
3. 2. Lapte - 500 ml.
4. Brânză tare - 200 gr.
5. Ceapa - 1 buc.
6. Unt - 60 gr.
7. Lemon - 1 buc.
8. Făină - 2 linguri. linguri
9. Condimente - pentru gust.
Cum să gătești un julienne clasic:
La prima etapă de pregătire a unui julien este necesar: se curăță ceapa, se taie în fâșii și se prăjește într-o tigaie în unt. Ciupercile se clătesc, se usucă și se taie în bucăți mari, dar subțiri, se pun într-o cratiță mică. Adăugați ceapa toastă, sucul de la o jumătate de lămâie, condimente (dar nu sare!), Acoperiți și aruncați cu atenție toate împreună. În timp ce ciupercile sunt fierte, pregătiți un sos alb. Pentru a face acest lucru, 30 de grame de unt de smântână ar trebui să se topească într-un vas cu un fund gros, se adaugă 2 linguri de făină. Este de dorit ca făina să fie albă și fin măcinată. Pentru unt și făină, se toarnă jumătate de litru de lapte într-o țărână subțire, amestecând făina tot timpul, astfel încât să nu se formeze bulgări. Reduceți căldura și lăsați să fierbeți timp de cel puțin o jumătate de oră. În sfârșit, puteți adăuga un mic nucșug la sos.
ciuperci descompusa si ceapa in matrite speciale pentru Julien numit cocotă (preferabil ceramică), se toarnă o parte din branza rasa pe o răzătoare grosier și puțin se amestecă. Se înalță cu un sos gros și stropiți cu resturile de brânză. Apoi, julienna în forme trebuie trimisă într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de aproximativ 15 minute la aceeași temperatură până când se formează o crustă de aur. Apoi, vasul poate fi scos și servit la masă (julienna este servită excepțional de fierbinte!).
Julienne de pește roșu
produse:
1. Păstrăv - 300 gr.
2. Ceapa - 2 buc.
3. Crema - 150 ml.
4. Făină - 1 lingură. linguri
5. Brânză tare - 150 gr.
6. Ulei vegetal
7. Verdeață de fenicul
8. Ardei gras negru, sare - la gust.
Cum să gătești un julienne de pește roșu:
Clătiți fileurile de pește cu apă, uscați-le și tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Răzuiți brânza pe răzătoare. Se curata ceapa si se taie un sfert din inel. Uleiul de legume (se poate coace), se încălzește într-o tigaie, se adaugă ceapa, sare și se presară cu piper negru (de preferință proaspăt măcinat). Țineți ceapa într-o tigaie până când este moale (dar în nici un caz nu supraîncărcați!). Puneți cuburile de fileu într-o tigaie, amestecați și prăjiți păstrăvul timp de una până la două minute. Apoi adăugați făina și amestecați din nou.
Următorul pas este să adăugați cremă și ceapă la ceapă și pește (doar suficient încât sosul să nu devină prea gros, dar nu lichid), amestecând conținutul într-o tigaie. Trebuie reținut faptul că dacă crema este prea grasă, atunci nu este necesară adăugarea făinii. În caz contrar (în cazul în care crema are un conținut scăzut de grăsime), sosul nu se poate îngroșa. Adăugați piperul și sarea la sos și pește la gust, apoi se amestecă bine. Masa formată este descompusă în ceramică (sau în orice alt fel) vas de nucă de cocos pentru julienne, presărată cu brânză rasă pe partea de sus. Dacă acestea nu sunt la îndemână, puteți folosi chifle, din care trebuie să scoateți miezul. Înainte de a servi, julienna de pește roșu ar trebui să fie coaptă timp de aproximativ șapte minute în cuptor, încălzită la 180 °, până când brânza este complet topită. Apoi stropiți cu ierburi proaspete de mărar și serviți la masă în sticlele de nucă de cocos împreună cu pâinea albă.
Julien în franceză cu vin alb și creveți
1. Creveți decojiți - 200 gr.
2. Ceapa - 100 gr.
3. Vin alb - 80 ml.
4. Lapte - 80 ml.
5. Unt - 70 gr.
6. Brânză tare - 50 gr.
7. Făină - 40 gr.
8. Suc de lămâie - 1 lingura. o lingură
9. Curry 1 lingurita
10. Nutmeg
11. Piper
12. Sare
Cum să gătești julienne în franceză cu vin alb și creveți:
Ștergeți bomboanele și tăiați bine, presărați curry și prăjiți în ulei încălzit, puneți creveții decojiți, stropiți cu suc de lămâie și amestecați.
Într-o altă tigaie, se prăjește separat făina într-un unt de cremă și se toarnă laptele și vinul alb într-o cramă subțire, se adaugă sare, piper și nucșoară.
Amestecați creveții cu sosul și puneți-le într-un dud sau oală, presărați cu brânză rasă și coaceți timp de 5 minute.
Julien în franceză a servit în cocotnits cu vin alb.
Julienne cu pui și ciuperci
produse:
1. File de pui - 500 gr.
2. Sampinute congelate (proaspete) - 300 gr.
3. Ceapa - 1 - 2 buc.
4. Brânză - 200 gr.
5. Smântână - 300 - 350 gr.
6. Ardei negru - la gust
7. Sare la gust
8. Făină - 1 - 2 lingurițe. linguri
9. Ulei vegetal - pentru prăjire
Cum să gătești un julien cu pui și ciuperci:
Spălați fileul. Se toarnă apă, se aduce la fierbere. Gatiti fileul de pui pana cand gatiti timp de 30 de minute la foc mic. Spălați și coajați ceapa, tăiați în jumătăți de inele. Dezghețați ciupercile. Se încălzește tigaia, se toarnă 30 g de ulei vegetal. Se prăjește ceapa și ciupercile, amestecând timp de 10-15 minute.
Filet de pui răcit, tăiat fin.
Acum, porniți cuptorul, lăsați-l să se încălzească până la 180 de grade. În panza de prăjire adăugați filele tăiate.
Într-o tigaie separată, se prăjește făina. Adăugați smântână, adăugați sare și piper. Se încălzește la fierbere.
Transferați sosul cremos la ciuperci cu pui. Se amestecă bine și se îndepărtează din căldură.
Masele fungice se descompun în cocotnite sau oale. Tăiați grătarul de grâu pe o răzătoare mare.
Ciuperci cu pui stropit cu brânză rasă și pus într-un cuptor încălzit. Gatiti julien cu pui si ciuperci timp de aproximativ 30 de minute pe raftul mijlociu, pana la brânza de aur. Chicken julienne cu ciuperci este gata. Depuneți imediat la masă.
"Super Chef" vă dorește un apetit plăcut!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: