Lecția practică №4
Tema: Pregătirea băuturilor răcoritoare naționale: Zeidon, Rong, Hazhna și alții. Normele privind furnizarea de ape minerale și băuturi răcoritoare. Tehnica de a face sucuri proaspăt stoarse și respectarea regulilor de depunere a acestora în complexele turistice montane.
1. Dezvoltarea abilităților de rezolvare independentă a problemelor asociate furnizării de băuturi răcoritoare, ape minerale și sucuri proaspete stoarse.
· Controlul tehnicii de servire a băuturilor.
· Aplicarea cunoștințelor dobândite în procesul de învățare.
Ajutoare vizuale: un bar, echipamente, unelte și echipamente ale barei de meniu, o hartă cu băuturi, mostre naturale de feluri de mâncare, modele de mâncăruri și băuturi.
1. Pregătiți-vă și serviți o băutură de Zeidon.
2. Pregătiți-vă și serviți-l pe Rong.
3. Faceți o băutură de la Khazhna.
Cerința de siguranță și salubritate.
1. Podeaua din bara trebuie să fie plană, fără proeminențe și alunecare.
2. Cutii pentru copii cu cheie specială și dispozitiv special
3. Pentru a pune vase cu băuturi pe un șervețel
4. Nu folosiți vase de gătit cu crăpături sau degete.
Organizarea locului de muncă.
Locul de lucru la servirea băuturilor răcoritoare este situat în spatele barului, unde băuturile sunt îmbuteliate și instalate pe o tavă. Este necesar să aveți servetele, obiecte din sticlă, mostre naturale de băuturi alcoolice și nealcoolice și un frigider.
Băuturile răcoritoare sunt servite la o temperatură de 10-14 ° C în pahare de vin, ochelari, pahare de înaltă calitate, pahare cu gheață și paie sau în cani. În cazul în care sunt servite în cani, cei din urmă au pus plăcuțe pe snackbars. Băuturile răcoritoare naționale includ: Tseidon, Rong și Hazhna, precum și o varietate de băuturi de fructe.
Pregătiți-vă și serviți Zeidon.
Această băutură trebuie pregătită cu o zi înainte. Pentru aceasta, ar trebui:
1. Pregătiți ingredientele:
Bea apă glaciară - 1 litru
· Băutură:
Servi - 5 pahare.
· Timp de gătit - 7 ore.
Asta arată băutura gata preparată
2. Decupați lamaie cu inele subțiri
3. Îndepărtați lămâia tăiată în apă fierbinte și scoateți imediat tigaia din foc.
4. Acoperiți bine cu un capac și lăsați să stea timp de 6-8 ore. Este convenabil să gătești seara, astfel încât băutura să fie infuzată pe timp de noapte.
5. Serviți răcit, puteți tenta culori alimentare.
Luați o băutură de Rong.
Pentru aceasta, ar trebui:
1. preparați ingredientele:
Sorrel - 200 de grame
Menta sau sirop de lamaie - 60 mililitri
Apă - 120 mililitri
Apă minerală carbogazoasă - 1 litru
2. Limes tăiat în jumătăți.
3. Conectați siropul de menta cu apă într-o cratiță mică
4. Se fierbe la foc mediu, amestecând
5. Atunci se răcește, se adaugă sorrelul spălat și se agită totul în blender.
6. Strângeți masa prin mai multe straturi de tifon.
7. Strângeți sucul din limes direct în cană și puneți jumătățile rămase acolo,
8. Împărțiți-le cu o lingură de lemn sau zdrobire.
9. Se toarnă baza oxalică și se completează cu apă minerală
10. Dacă doriți, puneți felii de gheață și serviți.
1. Punerea în aplicare a furnizării de Hazhna:
Pentru aceasta, ar trebui:
- Apă - 3 cești
- Zahăr - 1 pahar
- Orice boabe - 3 pahare
- Menta - 6 tulpini
- Apă minerală - 6 pahare
- Sprigs și frunze de menta - la gust
· Într-o cratiță mică aduceți apa la fierbere cu zahăr,
3. Țineți focul, amestecând până când zahărul se dizolvă,
· 4. Opriți focul.
· 5.Adăugați frunze de menta, amestecați.
6. Lăsați-l să se răcească și să se răcească.
7. Pentru a umple fructele de padure într-un blender,
8.Salve printr-o sita cu sirop refrigerat,
· 9. Lăsați peppermint-ul să se îndepărteze.
· 10.Cuptati fructele de padure cu siropul in blender in modul pulsatoriu pentru cateva secunde inainte de macinarea fructelor de padure, dar nu le transformati in piure.
11. Vasul de sticlă este umplut cu jumătate de gheață,
12. Puneți acolo spritele de menta.
· 13. Umpleți gheața cu apă minerală și amestec de boabe.
14. Pentru a amesteca, dacă este necesar, adăugați mai multe gheață.
· Bea Khazhna se servește răcit în ochelari sau ochelari.
Tehnica sucului proaspăt stors:
Pentru a pregăti aceste băuturi, ar trebui să utilizați un storcător. Fructele sau boabele preparate sunt plasate într-un dispozitiv asamblat conform instrucțiunilor. Închideți capacul și apăsați butonul de pornire. Dacă produsele sunt solide, atunci modul este ales la început lent, apoi treceți la rapid.
Reguli pentru pregătirea și recepția sucurilor proaspete stoarse
Pentru prepararea sucului este necesar chiar înainte de primire, deoarece în câteva minute substanțele biologic active care conțin în el încep să fie distruse;
Excluderea sucului de sfeclă, trebuie păstrată anterior timp de aproximativ 2 ore în frigider, apoi va distruge substanțele care au efecte nocive asupra corpului.
# 10047; Sucul de băut ar trebui să fie 30-40 de minute înainte de a mânca, atunci va fi foarte util, deoarece va suge foarte repede într-un stomac gol și va intra imediat în procese biochimice; după consum, sucul (în special fructele) este mai bine să nu bea, deoarece, amestecând cu alimente, va provoca eliberarea unui număr mare de gaze în intestine.
# 10047; Bea sucul mai bine prin tub, apoi clătiți-vă gura cu apă - în sucuri există mulți acizi organici care înmoaie și distrug țesuturile dure ale dinților; de aceea, după ce ați luat suc, stomatologii nu vă recomandă să vă spălați dinții.
# 10047; Sucurile de legume (cu excepția tomatelor) nu trebuie consumate în cantități mari, ci trebuie adăugate sucurilor de fructe, de exemplu, sucul de mere; Sucul de morcovi și sfeclă, în același timp, nu trebuie să depășească o treime din volumul total; sucul de sfeclă este mai bine să se utilizeze treptat, începând cu cantități mici diluate în apă, deoarece unii oameni nu tolerează sucul de sfeclă brută.
# 10047; Sucurile de fructe care conțin oase (cireșe, prune, caise, piersici), nu se recomandă amestecarea cu alte sucuri; sucuri de fructe și fructe de pădure, în interiorul căreia există semințe (mere, struguri, coacăze) se amestecă bine cu alte sucuri; de exemplu, sucul de mere, merge bine cu sucuri de legume cum ar fi morcovul, sfeclă și varza.
Întrebări pentru repetare:
1. Ce tipuri de băuturi sunt naționale?
2. Cum sunt servite băuturile răcoritoare?
3. Cum sunt servite sucurile proaspăt stoarse?
4. Care sunt caracteristicile servirii băuturilor naționale?
Trimiteți-le prietenilor: