Astăzi vom acorda atenție nu numai plantelor picante, dar vom pregăti și diverse condimente pentru diferite feluri de mâncare. O recoltă bună ne va ajuta mereu în timpul iernii.
Ceapa este principalul condiment atat in Europa cat si in Asia. Ceapa folosită intens în toate felurile de mâncare prajite și coapte, salate și supe, plov și conservare.
Ceapa poate fi uscată, tăiată în inele subțiri și întinsă pe hârtie. Atunci când este bine învins, adică se va scăpa de umiditate, poate fi uscat în cuptor cu ușa deschisă. Ceapa uscată mărunțită, împreună cu alte condimente și condimente - un bun condiment pentru diferite feluri de mâncare.
Și ce poate fi mai delicios decât o ceapă mărunțită. supuse la carne, păsări de curte sau pești!
Pentru decapare se selectează capete mici de ceapă cu un diametru de cel mult 3 cm. Capurile mari pot fi marinate separat, tăindu-le în jumătate. Ceapa sortită se curăță de pe cojile superioare, se taie partea de jos și de sus, se spală și se topesc 2-3 minute în apă clocotită. Stivuite în cutii pe fundul căruia sunt așezate condimente: o bucată de frunze de dafin, 3-4 mazăre de piper negru, catei, o bucată de scorțișoară.
Ceapa preparată se toarnă cu marinadă, preparată într-un raport de 1 litru de apă până la 50 g de sare, 50 g de zahăr și 200 ml de oțet 6%. Băncile sunt închise ermetic și sterilizate timp de 7-8 minute.
Ceapa marinată este servită ca o garnitură pentru feluri de mâncare din carne sau folosită pentru prepararea salatelor.
Ceapa marinată în stil bulgar
Pentru umplere. 9% oțet și apă într-un raport de 1: 1.
Condimente pentru un borcan de litru. 15 mazăre de piper negru, 1 lingură de piper roșu amar, 4-5 frunze de laur, 1 lingura. lingura de sare.
Becurile mici au fost curățate, tăiate de sus și așezate în cutii de conserve pe umerase. Între cepele de ceapă puneți condimente și sare. Se toarnă acidul acetic și se sigilează.
Pentru 1 kg de ceapă sunt necesare 200 g de sare.
Se curăță ceapa, se spală, se taie inele și se pune bine în borcane, se toarnă sare. În partea de sus stânga cu un strat de sare. Plută și depozitați într-un loc răcoros.
În mod similar, puteți săturați și ceapă verde, praz, arpagic etc.
Usturoiul este una dintre cele mai populare condimente. Se folosește în toate felurile de mâncare, cu excepția peștelui și a dulcelui. Când stingerea păsărilor este bine combinată cu soiurile acru de mere. Usturoiul este uscat, sărat, marinat.
Usturoiul curățat de murdărie, clătiți. Puneți piper negru și cuișoare pe fundul borcanei, puneți capul de usturoi bine. Se toarnă apă fiartă, se acoperă și se lasă o zi. Apoi, scurgeți apa și turnați usturoiul cu o marinadă fierbinte (pentru 1 litru de apă - 50 g de sare, 50 g de zahăr și o lingură de oțet). Puneți capacele.
Pentru marinada pe 1 litru de apă va necesita 2 linguri. Linguri cu varf de sare si zahar, ½ ceasca de otet de masa.
Apă cu sare și zahar timp de 2-3 minute, apoi adăugați oțet. Tinerii cap de usturoi se spală, se îndepărtează de pe cojile superioare, se fierbe cu apă clocotită și se răcesc imediat în apă rece. Puneți în cutii și turnați marinată fierbinte. Acoperiți borcanele cu capace, sterilizați borcane de litru timp de 5 minute și apoi plută.
Sosul iau 200 g de 9% oțet tărie, 200 g apă, 20 g sare, 50 g zahăr, 4 mazăre piper negru, frunze de dafin 3 și 2 h. Lingura khmeli suneli. Se încălzește la fierbere și apoi se răcește.
Apoi, 1 kg de catei de usturoi decojit strecurătoare opărire în apă clocotită sărată (5o g de sare în 0,5 L de apă), este posibil să se omită o strecurătoare în apă clocotită timp de un minut alternativ. Imediat se răcește cu apă rece. Pregătit în acest fel, usturoiul se pune în borcane și se toarnă marinada rece.
Închideți cutia cu o coală de pergament sau pur și simplu curățați hârtia albă și legați-o cu șir. Stocam la temperatura camerei. După 3-5 zile, usturoiul este gata de utilizare.
Cuișoarele de usturoi zdrente, curățate, tăiate în felii, se înmoaie în apă fiartă sărată, după 2-3 minute se scoate cu zgomot și se umple cu apă rece. Apoi, descompus în borcane, se toarnă saramură (părți egale de apă și oțet la 1 litru de amestec - ½ ceasca de sare), un știft de sarcină, aproape strâns și pus într-un loc rece. O săptămână mai târziu, condimentele de usturoi sunt gata.
Săgeți marinate de usturoi ("usturoi sălbatic")
Este un condiment foarte gustos și o gustare excelentă.
Săgețile de usturoi pentru decapare sunt recoltate, ca și frunzele, înainte ca usturoiul să fie format cu un cap. Se spală, se taie în bucăți cu lungimea de aproximativ 10 cm, se toarnă 1-2 minute în apă clocotită, se răcește cu un jet rece. Apoi, pusă în cutii bine pregătite și turnată cu turnare în fierbere.
Pentru turnarea într-un litru de apă, dizolvați 50 de grame de sare și zahăr, fierbeți timp de 2 minute și îndepărtați-l de la căldură. Când este puțin rece, se adaugă 90-100 g de oțet 9%, se amestecă totul și se toarnă în cutii cu frunze și săgeți de usturoi la 1,5 cm sub nivelul marginii superioare a cutiei. Băncile, acoperite cu capace de metal sau de sticlă, sunt sterilizate timp de 5 minute, apoi sunt sigilate.
Supă de usturoi
Se va lua o ceasca de suc de usturoi, o lingurita de sare, bine macinata.
Răsturnați verdele de usturoi în juicer. Adăugați sare în suc. Se toarnă amestecul în recipiente pregătite, spălate cu grijă și cu aburi. Pasteurizați la 80 de grade timp de 20-25 de minute și capacul borcanelor cu capace, poate fi polietilenă.
Este suficient să adăugați puțin condimente în felul pregătit. Pentru a da gustului și aromei usturoiului.
Un astfel de dressing este util iarna pentru prepararea de supe, supa de botni si varza.
1 kg de verdeață tăiată verde (plopi), roză și ridichi amestecate cu 70 g de sare, bine puse în borcane, închideți capacul, dar nu se rostogolește. A se păstra într-un loc răcoros.
Într-un mod similar, puteți pregăti și alte pământuri de plante.
Billet pentru borșul verde
Se vor lua 600 g de mure, 500 g de ceapa verde, 250 g de marar, 75-100 g de sare.
Frunzele proaspete sorrel pentru a sorta, se spala, se macina. Cu ceapa verde, taiati radacinile, spalati-o bine si taiati-le in bucati de 1-2 cm lungime. Combinati mararul, spalati si taiati fin. Întreaga verdeață se amestecă și se șterge cu grijă cu sare pentru a secreta sucul, apoi dens pentru a pune în borcane.
Sterilizați în apă clocotită: cutii de jumătate de litru - 15 minute, litri - 25 de minute.
Înainte de utilizare, clătiți verde în apă curentă pentru a elimina excesul de sare.
Frunze proaspete de mure, curățați și clătiți timp de 1-2 minute în apă clocotită. Puneți bine în borcane fierbinți, turnați cu apă fierbinte în care sunt blandate și sterilizate în apă clocotită timp de 60 de minute.
Utilizarea metodei de scurgere la cald. puteți face blancuri pentru supă de varză, borsch și supe.
Verdele se spală bine, se toacă fin și se așează într-o cratiță de smalț. Sare la gust, adăugați apă pentru a nu arde, și fierbe timp de 3-5 minute, după care acestea sunt rapid turnate în cutii sterile și laminate la fel de repede.
Toate semifabricatele sunt făcute cu puțină apă. Înainte de utilizare, cutiile se adaugă cu apă sau orice bulion la gust (aproximativ 2 litri), dacă este necesar, dosalivayut.
Vor fi necesare 500 de grame de sorrel, 30 de grame de morcovi (morcovi), 50 de grame de patrunjel, 25 de grame de sare, 200 de grame de apă.
Preparată prin metoda de mai sus.
Necesar 200 grame de arpagic verde sau ceapa verde orice termen lung, măcriș 300 g, 20 g de verde (vârfuri) de morcov, 25 g de sare și 200 g apă.
Vor fi necesare 100 de grame de verdețuri de usturoi, 500 de grame de sorrel, 50 de grâu de pătrunjel, 25 de grame de sare și 200 de grame de apă.
Se vor lua 200 de grame de praz, iarba de lamaie, 300 grame de sorrel, 30 de grame de marar, 25 de grame de sare si 200 de grame de apa.
Suc de sfeclă roșie
Se vor lua 300 g de frunze de sfeclă, 200 g de sorrel, 50 g de mărar, 25 g de sare și 200 g de apă.
Va fi nevoie de 300 de grame de tulpini de rebarbora, cubulete, 50 de grame de verdeata de usturoi, 50 de patrunjel, 26 de grame de sare si 200 de grame de apa.
Obținerea de rebarbori fără tratament termic
Spălați marionetele de rebarboră în cuburi și puneți-le în borcane. Se toarnă răcită cu apă fiartă, astfel încât să se revărs, și se închide repede cu un capac din plastic. Pentru etanșare, acoperiți cu plastilină, ceară sau ceară de etanșare.
Un astfel de preparat poate fi depozitat într-un loc rece timp de 3-4 luni. În timpul iernii, rubarba este folosit pentru gătit jeleu, plăcinte și supe.
Se va lua 1 kg de morcovi, 300 g de ierburi (patrunjel, telina, marar, lovage), 4-6 ardei dulci, 1 kg (5 pahare) de sare.
Morcovi proaspeți pentru a curăța, clătiți și grătar pe o răzătoare mare, verdeață și ardei tocat fin. Toate se amestecă cu o mare sare, bine pusă în borcane și acoperă cu capace de plastic. Păstrați în frigider.
Poate fi folosit pentru umplerea supei și a sosurilor, cantitatea de amestec adăugată la supa este limitată doar de gradul de salinitate. Dacă pansamentul este preparat fără piper, îl puteți păstra în afara frigiderului.
Se va lua 1 kg de ceapa si morcovi, 0,5 kg de piper dulce, marar, aproximativ 2 cani de sare.
Se taie morcovul, se taie bine ceapa si piperul. Grind un buchet mare de marar (puteți adăuga telina) și se amestecă tot cu sare. Puneți bine în borcane și acoperiți cu capace din plastic. A se păstra într-un loc răcoros.
Acest dressing este foarte convenabil iarna pentru pregătirea primelor cursuri. Supe și supe sunt mai delicioase cu ea decât cu rădăcini proaspete. 3 litri de apa necesita 1 lingura. lingura de alimentare cu combustibil, și nu mai trebuie să sare.
După pregătiri similare. ne vom multumi in timpul iernii pentru indemanarea si ingeniozitatea noastra. Totul va veni la îndemână, totul va intra în acțiune.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: