Rădăcini și legume pentru supă și supe
Supa si alte supe, în plus față de rădăcini de bază, care sunt fierte într-un bulion cu o grămadă de verde și în mare parte aruncate, pune alte legume și rădăcini, cu care a servit supa pe masă. Legume și rădăcini, care a servit supă și alte supe, următoarele: morcovi, napi, rutabaga, pătrunjel, țelină, sparanghel, varză, conopidă, varză de Bruxelles, cartofi, mazăre proaspătă în pod, mazăre proaspete decojite, uscate, mazăre verde, alb . fasole, etc. Toate acestea sunt gătite într-o cratiță separată emailat: unele fierte mai mult și, prin urmare, trebuie să înceapă înainte de a găti, aproximativ 1 oră. Prin urmare, cele mai puternice legumele trebuie să înceapă să gătească pentru o oră înainte de servire, dar decojite și opărite, t. E. Acestea ar trebui să fie doar fierte în apă și apoi se taie înainte de această ultimă oră. În general, pentru o lungă perioadă de timp nu se poate găti legume, deoarece isi pierd aroma, dar, de asemenea, în apă rece, pentru a le menține pentru o lungă perioadă de timp nu ar trebui să fie curățate. Cum se prepară toate legumele menționate pentru bulion este descrisă mai jos.
Rădăcini de bază pentru bulion
- 2 morcovi, patrunjel 1, 1 praz, țelină 1/3, 1 nap mic, 1 ceapa, pătrunjel verde fascicul, țelină și praz.
Pentru bulion trebuie luate fără a eșua rădăcini vechi, și anume: morcovi, pătrunjel, țelină, praz, nap și ceapa; numai 6-8 oameni proporție de 400 g relativă dintre următoarele caracteristici: 2 morcovi, 1 patrunjel, 1 praz, nap, și o mică de 1/4 1/3 țelină rădăcină. Dintre cei de bulion galben și roșu necesare pentru a prăji 1 morcov, se taie pe lungime, 1 jumătate de-a lungul pătrunjel tăiat, țelină Uț, se taie pe lungime, 2 felii de napi și ambele jumătăți de bulbi tratate. Când supa la fiert si de 3 ori protsezhen va fi apoi prăjit pentru a reduce aceste rădăcini, și împreună cu ei și umed rămase. Trebuie adăugat aceste rădăcină de bază pentru bulion, și o grămadă de verdeață: pătrunjel, țelină și praz; 1/2 țelină trebuie fiartă timp de aproximativ o oră și îndepărtată. Aceste rădăcini de bază sunt în mare parte aruncate, dar în zadar. ele nu sunt potrivite pentru ornat supa, dar acasă desktop nepretențios poate fi alimentat separat de carne de vită fiert cu unt.
Rădăcini și legume pentru bulion galben și roșu
Pentru 6-8 persoane trebuie să le ia toate netratate cu ierburi 600 g, 400 g de purificat va trebui să le găti în bulion într-o cratiță smălțuită separat. Pregătește-le în felul următor:
Morcovi, patrunjel, telina
Se spală în apă rece sub robinet, răzuire solul și murdăria periat, înmuiat în apă rece timp de 1 oră pentru a tăia vârfurile verzi și porțiunea cea mai subțire a coloanei vertebrale, apoi Blanch, t. E. Lower în apă fierbinte, odată ce se fierbe, se aruncă într-o strecurătoare , se clătește cu apă rece, se scoate cuțitul de os coaja de sus, se taie foarte fin taiata sau tăiate în diferite figuri frumoase, sau pur și simplu tăiate în felii, sau se taie din nou pe lungime fiecare în mai multe părți, pentru a comuta într-o cratiță. O oră înainte de hrănire filtrată se toarnă bulion pentru a acoperi doar, se fierbe până se înmoaie, cu o lingura cu fante pentru trecerea într-un bol de supa, tulpina bulion la aceeași. Tinerii morcovi mici sunt așezați în întregime. Pentru legumele felii de legume folosiți unelte speciale. Rădăcinile sunt tăiate superficial circular supa crestătură-printaner, fărâme sub formă de fire lungi de julienne pentru supa, tăiate în bucăți în bulioane dlinnenkie simple. Notă. rădăcini de cultură pot fi aruncate în bulion, atașându-le la rădăcina de bază; uneori, aceste însemnări, tocat, uscat și le atașați la rădăcină uscată, care poate fi util în timpul iernii sau la începutul primăverii, când rădăcina proaspătă încă.
Este necesar să se spele, taie partea de sus, mai degrabă pielea groasă și înmuiate în bulion cu ceapa prajita, morcovi și așa mai departe. Odată ce 3 ori și va fierbe protsezhen. Post macerat în apă rece timp de aproximativ o oră, apoi Blanch, t. E. Lower în apă fierbinte la fiert, se aruncă într-o strecurătoare, se clătește cu apă rece, se taie în felii, plasarea imediat în apă rece. O oră înainte de servire, puneți-o într-o tavă separată, turnați supa filtrată, gătiți până la moale, etc. (a se vedea morcovii).
3/4 fasole cană spălate, se toarnă apă rece, zi muiată în apă caldă, fără sare, fierte, scurse, se toarnă zeama filtrată nesărat, se fierbe la foc mic. Când a făcut din moale, apoi se adaugă doar sare și se fierbe, să se mute într-un bol de supa din marar tocat marunt si se toarna supa fierbinte. Dacă prepararea supă, apoi 400 g de boabe prin sudare, t. E. 2 1/4 cești, așa cum sa arătat mai sus, le fierbi cu o bucată de pâine, freca fierbinte printr-o sită, se diluează bulion general, se aduce la fierbere și servi .
Fasole verde proaspata
Ștergeți 100 g de păstăi, rupeți tulpinile de-a lungul întregului pod, spălați, tăiați oblic, foarte fin. Dip în apă rece, dar nu pentru mult timp. Cu jumătate de oră înainte de servire, puneți în apă fiartă sărată cu 1/4 lingură de sifon, fierbeți la cea mai înaltă căldură, fără capac, 15-20 minute; să arunce într-un șuvoi, să treacă apă rece. Atunci când apa se scurge, se toarnă într-un bulion fierbinte, fierbinte, aduce la fierbere.
Mazăre verde uscat
Coaceți mazărea verde, spălați-o cu apă caldă. Timp de o jumătate de oră pentru a alimenta toarna apa nesărat rece, adăugând sifon la sudură vârful lamei la moliciune la foc mic, sare, se fierbe, se aruncă într-o strecurătoare, pentru a trece la cealaltă rădăcină tocat.
Mazăre verde tânără în păstăi
păstăile pumn mari, curățate de tulpini, înmuiate în apă rece timp de o oră, se aruncă într-o strecurătoare, muiată în apă clocotită cu sare, se fierbe timp de aproape moliciune la foc mare fără capac ori, se clătește cu apă rece, pentru a schimba într-un vas emailat, se toarnă zeama filtrată, Dowar împreună cu alte rădăcini și legume.
Mazăre proaspătă curățată
Pentru a muri de păstăi în ziua în care acestea se vor pregăti, arunca mazărea galbenă, și proaspete imediat să se scufunde în apă rece până la gătit, dar nu pentru mult timp. Cu o oră înainte de depunerea unei lingurițe. Se toarna intr-o apa fiarta sarata cu 1/4 lingurita de sifon. Se fierbe de 2 ori, bizui într-o strecurătoare, se clătește cu apă rece, pentru a schimba într-un vas separat, se adauga bulion, lasa Dowar dar nu digerată, se toarnă într-un bol de supa cu alte legume și rădăcini.
Varză proaspătă
Închideți conopida pentru a îndepărta frunzele, tăiați știuleții, împărțiți-le în inflorescențe, coborâți puțin timp în apă rece. Cu jumătate de oră înainte de servire, se toarnă 4 cesti de apă clocotită cu 1 1/2 lingură de sare, 1/4 linguriță de sodă, 1/4 linguriță. linguri de unt, o felie de zahăr, fierbe, scoate un zgomot, gătește într-o tigaie separată cu alte rădăcini, umplut cu bulion filtrată. Se prepară 15 minute.
Se compune din mici chioșcuri, crescând pe o tulpină; ele sunt folosite întregi. Pentru 6-8 persoane este suficient să luăm 20 de bucăți. Trebuie să scoatem frunzele rănite, să separăm porumbeii de tulpină, să clătim, astfel încât să nu mai existe nisip în interior. Păstrați în apă rece până când consumați. Cu jumătate de oră înainte de servire, pune în apă fiartă sărată, odată fiartă, aruncată într-un ciocănitor, gătit în bulion.
Dacă varza este foarte acid, apoi se spală în apă fierbinte pentru a stoarce și să cadă într-un punct de fierbere în tigaie separat bulion filtrat pentru a fierbe de la 1 până la 2 ore, în funcție de soiul de varză. Dacă varza este prea acru, este necesar doar pentru a depăși și picătură în bulionul de fierbere încordate.
Pentru a utiliza vechi cartofi bulion nerassypchaty, care trebuie curățate întâi spălate, cufundat în apă rece, se taie în bucăți sau felii, în funcție de necesități, pentru a schimba într-o tigaie separată. Timp de 30 de minute înainte de servire se toarnă încordate cartofi bulion, se fierbe, dar nu-i lasa sa clocotească, se strecoara supa intr-un stoc comun, el însuși cartofi servit la cină, atasandu-l la unele garnituri calde sau gatiti-l de la rece la o salata fierbinte; în acest caz trebuie sudat mai devreme. Dar, în aceste ciorbe și supe, în care cartofii sunt plasate, ar trebui să fie și fierte separat, trecerea cu bulion într-un stoc comun. În primăvara și vara, cartofii proaspeți mici sunt plasați în supă.
Din ele se prepară supă-mash, se pun în borș și în supă proaspătă. Indiferent de ce sunt folosite, trebuie să fie spălate, nu peeling, tăiate în jumătate, scoateți semințele, sau le puteți lăsa, puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu un capac; gătiți roșiile până când sunt moi în sucul lor, ștergeți-le printr-o sită.
Spălați, tăiați coaja, dar nu aruncați-o, puneți castravetele în apă fiartă sărată cu 1/4 lingură de sare; fierbeți la foc mare într-un castron deschis, răsuciți într-o șuviță, turnați apă rece. Transferați într-o tavă separată împreună cu coaja, turnați supa filtrată, gătiți, coajați pentru a se arunca.
Sfeclă roșie pentru carne de vită
Îndepărtați tulpinile tinere de sfecla din frunze și coaja superioară, tăiați bine, înmuiați în apă rece timp de o oră, stoarceți, puneți în apă fiartă sărată timp de 10 minute, gătiți; aruncați-l într-un șuviu, răciți-l cu apă rece, puneți-l într-un vas de supă.
Tăiați frunzele din tulpini, spălați, tăiați bine cu rădăcini mici de sfecla, fierte cu apă clocotită, aruncate într-o ciorap, transferate în borș, fierte.
- Compoziția prefabricată a rădăcinilor: 3 morcovi, 2 pătrunjel, 1 țelină, totală 400 g, fin, ca șiruia de corși, mărar verde și patrunjel.
- O altă compoziție: rădăcini, frumoase matrite sculptate: 2 morcovi, 1 pătrunjel, țelină 74, o parte din varză și cartofi bucăți 6.
- A treia parte: morcovi, patrunjel, telina, mazare extirpare, sparanghel, conopidă și cartofi, un pic de tot.
- A patra linie: varza de Bruxelles si varza.
Rădăcini proaspete: morcovi, patrunjel, țelină, mazăre verde în păstăi, mazare, cartofi tineri, țipi tineri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: