Natalia Popova, Cand. Conducătorul principal al IAN
Costul producerii alimentelor din cartofi se rambursează în aproximativ 3-5 luni
În prezent, pentru țăranul și agricultorul specializat în cartofi de creștere, este important să se aprofundeze prelucrarea și producția de semifabricate. Acest lucru permite antreprenorilor să reducă costurile de stocare și transport de cartofi în forma lor proaspătă și, de asemenea, să obțină profituri suplimentare fără a face investiții semnificative. În plus, cartofii sunt cele mai accesibile materii prime în multe regiuni ale Rusiei, astfel încât prelucrarea lor în condiții industriale este o afacere profitabilă și profitabilă chiar și pentru întreprinderile care nu produc cartofi înșiși.
In magazine acum aproximativ 40 de ani, a existat o „clar“, acum 10 ani - chipsuri cu arome si parfumuri. Odată cu schimbarea în ritmul vieții în orașe a apărut cererea de cartofi presulfitat purificată și ambalată în vid produse semifinite - feliate și supuse la cartofi „cartofi prajiti“, congelat, gnocchi, chiftele de cartofi.
Amidonul din cartofi și cartofii uscați sunt foarte populare. Aceste produse sunt materii prime extrem de valoroase sau produse semifinite nu numai pentru întreprinderile din industria alimentară, ci și pentru alte industrii (petrol, chimice etc.).
Problemele lui Leah au început
Cererea a determinat disponibilitatea unei game largi de echipamente pentru producția de cartofi semifabricate, care diferă în ceea ce privește calitatea, productivitatea și prețul. Acest lucru a condus la faptul că antreprenorul devenire a devenit foarte dificil de a face o alegere: este necesară achiziționarea de echipamente nu numai pentru performanțe optime, dar, de asemenea, preț rezonabil și de calitate. Cu toate acestea, alegerea echipamentului este doar o parte a problemei. Pentru a începe producția, este necesar să se efectueze o serie de lucrări:
- colectarea de oferte comerciale (pentru materii prime, echipamente, ambalaje etc.);
- să dezvolte un proiect de proiect;
- pregătește documentele de certificare și, în acest scop, preia documentele normative și tehnice disponibile sau, dacă este necesar, dezvoltă propriile specificații tehnice, instrucțiuni tehnologice etc.
- realizarea lucrărilor de proiectare;
- selectarea literaturii de specialitate (rețete, tehnologii);
- completează și asamblează echipamente tehnologice și auxiliare;
- să furnizeze servicii de garanție și post-garanție, precum și suport tehnic pe întreaga durată a funcționării echipamentului.
Înainte de a trimite potențialilor furnizori de interogări comerciale, antreprenorul ar trebui să fie definită cu următoarele întrebări: care materialele vor lucra producția care este planificată sortiment de ceea ce performanța este programată să înceapă sau extinderea în continuare (extindere) a producției.
Designul schiței, implementat în prima etapă de proiectare, va ajuta întreprinzătorul cu o selecție de productivitate și echipament, deoarece include materialul primar necesar pentru luarea deciziilor. Acesta conține: echipamente tehnologice de bază, caracteristici tehnice, calcule tehnice și economice.
Este clar că toate aceste lucrări antreprenorul nu poate și nu ar trebui să se supună. De cele mai multe ori o companie care furnizează echipamente și / sau efectuează proiectarea, participă la alte locuri de muncă: selecția echipamentelor, instalarea, asistența tehnică. Unele companii, cum ar fi Dialog Plus, sunt gata să participe la toate etapele de pregătire pentru producție descrise mai sus ca "contractor general", asumându-și funcțiile de coordonator și executor direct al lucrării. Mai jos vom descrie un exemplu real al unei astfel de interacțiuni.
Caz din practică
În TF "Dialog Plus" a apelat la organizație, care intenționa să achiziționeze echipamente pentru producția de cartofi piuiți uscați. Fără legătură cu prelucrarea produselor agricole, nu avea nici o idee cum să înceapă lucrul la acest proiect. Pentru a decide cu privire la nomenclatorul livrărilor de echipamente pentru producerea cartofilor uscați, viitorul producător trebuie să studieze toate aspectele procesului. În acest scop, ei au primit următoarele sarcini:
Specialiștii Dialog Plus au oferit să utilizeze schema dezvoltată și, după ce au primit un răspuns pozitiv, au început să lucreze.
Designul conturului a fost pregătit pentru atelierul de producere a piureului de cartofi uscat cu o capacitate de 1600 kg pe schimb pentru produsul finit. În plus, a reflectat următoarele aspecte ale producției:
- consumul de materii prime și ingrediente pe schimb;
- caracteristicile tehnice ale producției;
- echipamente tehnologice de bază;
- diagramă grafică;
- specificarea echipamentului;
- cerințele pentru sediu, explicarea locațiilor.
instalație de prelucrare cartofi cruzi într-un piure de cartofi uscate include un set complet de mașini și echipamente non-standard pentru spălat, curățarea, măcinarea, uscarea, stabilizarea și ambalarea produselor în pungi kraft.
Apoi specificațiile elaborate și documentația tehnică (NTD) pentru producția de piure de cartofi uscate, dezvoltatorul a fost acordat dreptul de a emite clientului de piure de cartofi uscat pe această documentație.
Una dintre cele mai dificile și lungi etape a fost producerea de mostre de cartofi uscați. Pentru a obține probe în conformitate cu instrucțiunile tehnologice pentru TU 9166-01-54954240-02, întregul proces tehnologic "de la și la" trebuie să fie reprodus.
Pentru a obține cartofi uscați, am folosit:
- cartofi de soi proaspăt "Lorch" conform GOST 26832-86 - 20 kg;
- bisulfit de sodiu (E 223) în conformitate cu GOST 902-76-402;
- Monoglicerida distilată (E 471) conform TU 10-04-02-48-89 - 15 g.
Procesul de fabricare a probelor de cartofi cu piure uscat include următorii pași.
Rezultatul lucrării (a fost nevoie de un timp considerabil) personalul TF „Dialog Plus“ și „Agenția de informare Nikolaeva“ a fost un pachet de servicii de informații referitoare la subiectul „Producția de cartofi piure uscat“, cu o notă explicativă.
Costul serviciilor de informații a fost de aproximativ 32 mii ruble *, echipament - 73 mii USD * (în acest caz, în cazul achiziționării de echipamente în aceeași firmă, acest cost a fost luat în considerare).
Analizând rezultatele, clientul a decis să achiziționeze echipamente pentru producerea cartofilor uscați.
Echipament de producere de cartofi uscati
Pentru instalarea atelierului de prelucrare a cartofului, este necesară o suprafață de producție de cel puțin 260 m².
Caracteristicile tehnice ale setului:
- Productivitate 16000 kg pe schimb pentru materii prime, 1600 kg / schimb pentru produse finite;
- 177 kW putere instalată (dacă este posibil să se furnizeze întreprinderii cu abur din cazan existent 250 kg / h) sau 357 kW (când aburul intră din generatoarele de abur);
- consumul de apă rece nu este mai mare de 20 m³ / h,
- evacuarea în canalizare - 5,5 m³ / h.
Linia servește nu mai mult de 20 de persoane.
Următoarele reprezintă o opțiune pentru finalizarea atelierului pentru producerea cartofilor uscați (tabelul 1).
Tabelul 1.
Set de seturi complete de atelier pentru producția de cartofi
Producția de cartofi piuiți uscați poate fi suplimentată de un produs care se află în mare cerere - cartofi de cartofi instant de cartofi. Pentru aceasta, nu sunt necesare costuri suplimentare, se utilizează numai echipamentele care intră în linia de producție.
Prețul mediu de piață pentru trusele pentru producerea cartofilor uscați este de 350 mii cu. Cu toate acestea, la elaborarea documentației tehnice, a fost posibilă îmbunătățirea procesului de pregătire a produsului și reducerea semnificativă a costului liniei de producție.
Fabricarea altor produse din cartofi
Organizarea producției de chipsuri de cartofi și chips-uri formate - aceasta nu este o chestiune foarte complicată, care nu necesită costuri financiare semnificative (costul setului pentru producția de chipsuri de cartofi, cu o capacitate de 50 kg / h este de aproximativ 20 de mii de dolari SUA ..) *. Specialiștii companiei folosesc soluții gata făcute și au mulți ani de experiență în furnizarea de linii de producție în Rusia și țările CSI.
Producția de cartofi piure uscate și amidon din cartofi este un proces mai complex, mai lung și mai costisitor. Prin urmare, atunci când proiectăm astfel de instalații, este necesară o abordare individuală: pentru fiecare client este elaborată o strategie de producție și este selectat un echipament optimizat pentru productivitate și preț.
În plus, lista de sortimente de produse din cartofi este în continuă creștere.
De exemplu, cartofii proaspeți, procesați în mod corespunzător, reprezintă în sine o marfă (GOST 26545-85, GOST 7176-85). Producția de cartofi pentru alimente proaspete, vândute prin rețeaua de comerț cu amănuntul, poate fi foarte profitabilă, deoarece nu necesită cheltuieli semnificative pentru echipament, iar procesul tehnologic se limitează la curățare, spălare și depozitare. În plus, sunt produse cartofi proaspeți:
- cartofi sulfurați;
- Cartofi uscați;
- cartoful este crocant;
- congelate ("cartofi prăjiți");
- chips-uri;
- făină, cartofi piure, grits;
- băuturi;
- conserve;
- amidon;
- pelete;
- burgeri;
- alcool.
În concluzie, trebuie remarcat faptul că prelucrarea cartofilor. în special în chipsuri, chipsuri, cartofi și grăsimi congelate ("cartofi prăjiți"), devine din ce în ce mai popular în Rusia. Cu câteva decenii în urmă, prelucrarea cartofului sa bazat adesea pe întreprinderile de stat și a fost organizată în așezări mari. Au fost dezvoltate tehnologii industriale de producție și prelucrare a cartofilor. În prezent, în Rusia și țările CSI noile tehnologii, incl. și de economisire a energiei, sunt stăpânite de întreprinderile mici - producătorii și furnizorii de echipamente alimentare. Experiența firmelor - furnizorilor de echipamente alimentare indică faptul că producția de alimente din cartofi este o afacere profitabilă și profitabilă. Costurile se plătesc în aproximativ 3-5 luni de la începerea producției, în funcție de disponibilitatea materiilor prime ieftine, vânzările garantate de produse finite, producția neîntreruptă cu o productivitate ridicată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: