Ingrediente pentru "pilaf Uzbek cu fasole"
Orez (cereale lungi) - 600 g
Fasole - 100 g
Ulei vegetal (grăsime grasă topită) - 200 g
Ceapa - 2 buc.
Carne (miel, carne de vită, pui) - 300 g
Morcovi - 2 bucăți
Sare (la gust)
Zira (sau chimen, la gust)
Usturoi (cap) - 1 bucată
Reteta "Pilaf Uzbek cu fasole":
- Fasole spalate, se toarnă apă rece și se lasă timp de 2-3 ore.
- Clătiți bine, turnați apă caldă și lăsați timp de 1 oră.
Acum, să începem pregătirea principalei sosuri - zirvak, fără de care adevăratul pilaf este imposibil. Se toarnă ulei (grăsime) în cazan. Probabil, nu sunt atât de multe bucătării moderne, în arsenalul căruia ar fi acest accesoriu de bucătărie. Prin urmare, am înlocuit cu îndrăzneală tava cu acoperire non-stick. Dar înapoi la gătit. Curățați un bec și puneți-l în ulei cald. Puneți-o într-o maro aurie și scoateți-o, nu mai avem nevoie de ea.
Carnea, desigur, este mai bine să utilizați oaie, dar în bucătăria uzbecă este utilizat pe scară largă și păsări de curte. Și din moment ce oul este greu de găsit, iar copiii mei iubesc puiul, alegerea a căzut pe fileul de pui. Deci, taiati carnea in bucati mici. Puneți într-o cratiță și se prăjește până la maro auriu.
Între timp, curățăm al doilea bec și morcovi. Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, iar morcovii sunt paie subțire. Dar atunci preferințele casei mele s-au amestecat, iar morcovii s-au frecat de un răzuitor mare.
Se prăjește ceapa și morcovii cu carne până se moale, se adaugă sare și ziru ca gust. Sosul nostru este gata.
Cu boabele se scurge apa, se aruncă într-o gaură și se pune într-o cratiță. Se toarnă apă fiartă, astfel încât să fie complet acoperită cu apă. Închideți capacul și puneți tocanul timp de 5-7 minute.
Cu orez, de asemenea, scurgeți apa, clătiți din nou și, de asemenea, adormiți în tigaie. Se toarnă apă fiartă, astfel încât orezul să fie complet acoperit. Încercăm să sare, să reducem căldura la minimum, să închidem capacul și să gătim până când lichidul este complet absorbit. Îndepărtați capul de usturoi din stratul superior al cojii și lăsați-l mai jos cu 10 minute înainte de terminarea gătitului din Fig.
Când pilaful este gata, scoateți-l din căldură și lăsați-l să se scufunde sub capacul închis timp de încă 15-20 de minute. Apoi scoateți usturoiul, puneți pilaful pe o farfurie mare și serviți-l pe masă.
Plov pe această rețetă este foarte delicată (complet lipsită de piper), parfumată și friabilă. Fasolele se potrivesc perfect în tandemul obișnuit de orez cu carne.
Acest pilaf din noile variante, este pregătit cu adăugarea de fasole la gendă, acasă în care este Africa. Astfel de fasole cu viță de vie care cresc până la 5-6 metri, frunze triple și păstăi lungi (până la 30-35 cm) au fost crescute în Uzbekistan în curți din anii 1970. În cărțile de referință botanice, este cunoscută sub numele de mazăre de Vigna sau de vacă. Forma semințelor este de la rotund la rinichi, dimensiunea este de la fasole obișnuită, culoarea în stadiul de maturitate a ceara este cremă, când este complet maturată - maro și negru. Foarte bogat în substanțe proteice. Cu maturitatea de ceară, fructele de gendă, împreună cu păstăile, sunt folosite la prepararea lagmanului. Și pentru pilau vin semințe coapte.
Timp de gătit: 120 de minute
Porții: 6
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: