Sunt cu panna cotta din nou. Mai exact, cu următoarea versiune, care nu se topește în căldură. După cum se știe, traducerea literală a tratează piemontez sună ca „crema fierte“, și acestea ar trebui să fie conținutul maxim de grăsime, în caz contrar nu se obține foarte faimos textura - foarte cremoasă și un pic dur pe tăiat. Apropo, dacă doriți să reducă calorii, apoi pur și simplu să ia lapte ca bază, dar va fi byankomanzhare (biancomangiare, ital.), Este un Blancmange. Care nu este mai rău, altfel.
Există mai multe moduri de a pregăti panna cabane: puteți gatiți crema pentru o lungă perioadă de timp înainte de o îngroșare puternică și apoi se răcește bine, puteți da o textura de gelatină cu gelatină sau puteți utiliza agar-agar. În cele mai vechi timpuri, în general, au preparat cremă pe oase de pește și nu au adăugat nici măcar zahăr. Ei bine, acum avem o alegere - în cele mai fierbinți zile, panna cotta pe agar este deosebit de bună și dacă o gătiți conform tuturor regulilor și nu o exagerați cu agarul, atunci ne este oferită o tăietură grosieră. Momentan, nu se va topi în gură, dar nu se va topi pe o farfurie sau într-un croissant, deoarece temperatura de gelificare a agarului este mai mare decât cea a gelatinei.
În plus, îmi place această versiune a vitezei de gătit - chiar și o versiune în două straturi cu jeleu de bere va fi gata în 30-40 de minute, și nu după câteva ore. Deci, iubitorii de deserturi rapide, urmați-mă ...))
- cremă 33% - 350 ml,
- zahăr - 60 g sau mai mult;
- agar-agar - 0,5%
Pentru compotul de boabe:
- coacăz roșu (sau alte fructe de pădure) - 100 g,
Apă 100 ml,
- zahăr - 50 g sau mai mult.
- compotul de coacăz
Pentru sferele de coacaze:
- compotul de coacăz
- lactat de calciu - 1%
- baie de alginat (0,5%) - 200 ml
Pentru ouă de ciocolată:
- apă - 150 ml,
- alginat de sodiu - 0,5%;
- Baie de calciu (1%) - 200 ml.
Am făcut pentru prima oară toate spațiile și ouăle, apoi am preparat un compot rapid de fructe de pădure din coacăze roșii. Am filtrat-o, cântărit jumătate din ea și fierbe-l din nou cu 0,5% agar până când acesta se dizolvă complet. Ea a turnat pe matrițe un strat de nu mai mult de 1 cm. În timp ce jeleul a fost înghețat, a făcut cremă - a adus-o la fiert, a injectat 0,5% din agar, a gătit-o la căldură scăzută, amestecând constant. Asigurați-vă că textură este complet dizolvată, turnat un al doilea strat pe matrite. Jelly îngheață foarte repede - în timp ce crema se gătea, stratul de fructe de pădure a fost deja luat chiar fără frigider.
Apoi a făcut sfere de coacăză din resturile de compot și deja înainte de a servi ouă de ciocolată. A servit așa ...
Și apoi ...
Pe scurt, sunt foarte multumit de acest desert. Încă o dată! El nu este deloc zahăr, dar foarte cremos și inimă - o opțiune elegantă pentru micul dejun. Și, până când vara este plecată, vă sfătuiesc să încercați această panna cotta ...))
Ei bine, susținătorii versiunii de gelatină pot privi aici. am pregătit-o în cadrul ciclului Piedmontese.
Toată lumea are un apetit plăcut!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: