"Pâine de trei făină" (pionieri de prăjituri din Siberia sau pâine ruso-chineză)
Am inventat aceste tortilla eu. Și, în același timp, și-a inventat un nume pentru ei. Da, nu unul, ci trei simultan. Trebuia să le spunem cumva. Și cel mai corect - dați un nume, pe baza compoziției oricărui aliment. Și complet fără nume - este imposibil.
De mai multe ori sa întâmplat: hrăniți o persoană cu ceva delicios, literalmente pentru prima oară pregătiți doar impromptu și el, în loc să întrebe cum se face, întreabă de obicei: ce se numește?
Iar Dumnezeu să vă interzică să spuneți adevărul - da, în orice mod, mod, nu este chemat, el a inventat, și ce nume pentru tine, spuneți mai bine - este gustos sau nu. Omul se va jigni, se va întoarce, se va încrunta chiar. Trebuie să numească în mod necesar și chiar să nu fie ceva simplu, ci artistic și artificial. Atunci îi va părea că cei lipsiți de gust - gustă mai bine. Astfel, din păcate, este natura umană.
Cele trei nume ale acestui "produs alimentar" nu sunt un ornament pentru el, ci și un adevăr gol și pur. Toate denumirile sunt inventate de mine, și nu au apărut printre oameni, ci corespund strict adevărului istoric și culinar.
„pionierii Tortilla din Siberia“ - pentru că pionierii secolelor XVI-XVII au fost în întregime nativ Arhanghelsk și Vologda oameni pentru care făina de secară a fost pâinea principală de coacere. Ea făină de secară, au luat cu ei, care merg la cale de departe neexplorat pentru Urali, așa-numita „Piatra Belt“ la est. Și când au ajuns la Shilka și făina Amur și secară de la ei de data aceasta aproape sa încheiat, ei au cumpărat făină de soia de la chinezi, și amestecarea cu resturi de pâine de secară coapte un alt - nu fiabil secară și secară, soia, grâu sau soia shanezhki, chiar și secară-soia-grâu sau de pâine cu adaos de nici făină, și alburn.
Alburn - interior, licitație, partea vie a scoarța copacilor, precum și mușchi islandez sau licheni fost întotdeauna nici o importanță mică in aditivii alimentari pentru coacerea pâinii în Extremul Nord și subarctice. Aceste „produse“, nu numai pentru a reface stocurile slabe ale acestei făină de cereale, dar, de asemenea, a jucat un rol important ca un remediu preventiv pentru scorbut. Alburn, in celulele sale parenchimatoase sunt depuse mai multe substanțe nutritive - aici și săruri minerale conținute în seva de copac, aici și principalele vitamine B - 1, 2, 6, 12, 15, aici, în cele din urmă, și așa mai rar în Nord vitamina C, care, după cum suntem obișnuiți să credem, se presupune că se găsește numai în fructele din sud.
Când Orientul Îndepărtat și poporul Departe de Nord „au mâncat scoarță de copac și mușchi,“ nu a fost din cauza foametei și căutarea de fonduri pentru păstrarea sănătății. Până în prezent, foarte fericit și foarte occidental, localnicii americanizat Islanda nu renunță la utilizarea de mușchi islandez în pâine, dar sunt pline de grapefruit importate, lămâi, portocale și alte fructe exotice din străinătate. Regiunea arctică nu-i place sa glumeasca si gelozie prefera Cu toate acestea, nativ, familiar, și nu numai sudul, exotice, importate.
Din păcate, încă nu avem un, low-cost stabilit și producția industrială stabilă de făină din mușchi islandez și alburn de conifere pentru aditivi speciali pentru coacerea pâinii în Nord. Un păcat. Dacă o astfel de masă a fost elaborat, ar putea beneficia nu numai din nord, ci și toți oamenii din Rusia, cel puțin ocazional, dar nu personal și încercați pâinea nu numai „trei agonie“, dar patru, cinci, și să se simtă, să înțeleagă, să înțeleagă, Să simtă cum și cum au mâncat pionerii din Siberia acum 300-400 de ani.
Dar pentru a ajunge mai aproape de compoziția pâinii, încercați să faceți cea a imitației pe care am reconstruit-o în următoarea rețetă.
1 pahar de făină de secară
0,5 cana făină de soia
0,5 cani de făină de grâu
50-100 g de unt sau grăsime (cremă, margarină, untură, carne de porc, rinichi, carne de vită etc.). La înlocuirea legume - 0,5 cană
40-35 g de drojdie presată (sau o pungă de drojdie uscată, așa-numita franceză)
0,5-1 ceașcă de iaurt (sau lapte acru, iaurt neîndulcit, etc.)
aproximativ 0,5 pahare de apă (aproximativ): mai mult sau mai puțin, în funcție de necesități
1. Faceți o lingură diluând drojdia în 0,5 cani de apă și adăugând 0,5 cesti de făină de secară.
2. După ce ridicați lingurile, adăugați restul de făină de secară și 0,5 cești de iaurt sau lapte acru, făcând nu o aluatură abruptă, dar nu foarte lichidă și lăsând-o să iasă.
3. După prima creștere a testului, adăugați făină de soia, încă 0,5 cești de kefir și dați-i a doua oară.
4. După a doua creștere a aluatului, adăugați unt, ceapă fin tăiată, făină de grâu și dați testul pentru a treia oară (ușor).
5. După cea de-a treia creștere a testului, puneți-l pe bord, adăugând puțină făină de grâu, astfel încât aluatul să nu rămână pe mâini.
6. Rolați din aluat "cârnați" cu un diametru de 5-6 cm și tăiați din el 10-12 "cercuri" egale, grosimea unui centimetru (2-2,5 cm).
7. Faceți din aceste "cercuri" tortilile, împingându-le în mijloc și prafuind puțină făină de grâu.
8. Coaceți prăjiturile (shanezhki) pe o căldură moderată, scăzută în cuptor timp de 15-20 minute până când se rumeneste usor. După coacere, ungeți suprafața prăjiturilor plate cu unt.
Trimiteți-le prietenilor: