Omeletul este o farfurie destul de simplă și, fără îndoială, este alfabetul artei culinare. Omeletele, din păcate, sunt adesea subestimate și acest lucru este complet în zadar! Pregătiți o omuletă reală este ușor, dar este nevoie de o anumită abilitate și pricepere pentru a avea succes.
În gătit, există 3 tipuri de omlete: ovale (pliate), omelete din mușchi și omelete plate. În acest articol vom examina în detaliu compoziția de bază și nuanțele de preparare a omletelor laminate.
O etapă pregătitoare foarte importantă pentru prepararea unei omețeli laminate este alegerea unei tăvi de pâine. Cea mai bună opțiune ar fi o tavă greață, cu fund gros, cu laturi rotunjite, pe care se aplică un strat de calitate neaderent. Diametrul de pe fund trebuie să fie de cel puțin 20 de centimetri. Un diametru mai mare nu are nevoie de nimic, altfel omeletul va deveni prea subțire, iar cu un diametru mai mic va fi gros.
Amintiți-vă că, în cea mai mare parte, succesul felului de mâncare viitoare depinde de alegerea tăvii în care va fi pregătit omletul.
O oletă adevărată ar trebui să fie complet gătită, cu marginile prăjite și o masă delicată de ouă înăuntru și în mijloc. Omelețul care va fi îndoit trebuie să fie uniform subțire, dar nu prea mult, altfel se va sparge. Omelețul nu trebuie uscat prea mult pentru a-și păstra elasticitatea atunci când este îndoit, altfel se va sparge.
Să pregătim o astfel de omletă și să aruncăm o privire mai atentă la nuanțele importante de a lucra cu ea.
Pentru o olimetă vom avea nevoie de:
Nu este nevoie de lapte pentru a pregăti omeletele laminate.
Se topește untul într-o tigaie și se distribuie uniform într-un strat subțire: uleiul trebuie să acopere complet fundul și părțile laterale ale tăvii.
Ouăle ușor se amestecă cu o furculiță într-un castron, se adaugă sare și piper la gust.
Nu este nevoie să bateți ouăle într-o spumă magnifică, doar să le amestecați ușor până când acestea sunt netede. Nu permiteți formarea de bule și spumă în timpul biciuirii. Aerul din spumă de ou nu este potrivit pentru prepararea omeletelor laminate și devine dens în timpul tratamentului termic; o astfel de omletă va fi dificil să se prăbușească.
Se toarnă masa de ou în tigaia încălzită cu unt.
Distribuiți ușor și ușor masa de ou în mod egal peste tigaia. Este mai bine să faceți acest lucru prin tragerea ușoară a tigaiei înainte și înapoi. Nu distribuiți omeleta într-o tigaie cu o spatulă sau o furculiță, ceea ce îi va perturba omogenitatea.
Încălzirea tigaiei trebuie să fie moderată, mai aproape de cea slabă.
Puneți omelețul până când se face, va dura puțin mai mult de un minut. Marginile omeletului trebuie să fie complet prăjite. Și suprafața lui rămâne blândă, ca și cum puțin pregătită, dar nu se răspândește ca o masă brută de ouă.
Dacă ați făcut totul bine, omeleta dvs. este gata și are subtilitatea necesară și consistența plastică, astfel încât să puteți lucra cu ea mai departe.
Acum poți orienta omeleta la discreția ta. Fă-o mai bine într-o tigaie caldă, și nu pe o farfurie, altfel omletul se răcește rapid și își pierde suplețea. Dacă oferiți o umplutură pentru omeleta dvs., atunci trebuie să o adăugați și în tigaie, în timp ce omletul este cald.
Puteți rula o omletă în jumătate, ca o luna crescentă.
Puteți să vă pliați în jumătate și semilună, apoi veți obține un buzunar triunghiular de omletă cu mai multe straturi.
Puteți rula o omletă de trei ori, apoi obțineți o formă minunată, care vine la umpluturi abundente și groase.
Înfășurați o treime din omletă de la margine la mijloc.
Rotiți marginea opusă a omletului.
Poți transforma acest omlet și nu-și va pierde forma.
De asemenea, puteți împături acest formular în jumătate - obțineți un buzunar pătrat de omletă.
După cum puteți vedea, omeleta rămâne elastică și preia orice formă.
Succesul omletă corect este simplu: este important de a alege tigaie dreapta, folosiți unt, nu overcook și usca omleta, și toate manipulările cu el să efectueze pe o tigaie caldă.
Se prepară o omletă pentru el, familia și prietenii, le surprinde cu frumusețea sa, gratie si aroma delicata. Omeletă - plină, în ciuda simplității gătitului, a unui vas; se poate prepara cu tot felul de umpluturi: carne, legume, peste si chiar dulce. Prin omelets remarcabil adecvat sosuri aer emulsie preparate pe baza unui unt (de exemplu, sos sau gollandez ber-blanc).
Omeletă congelate cu creveți în sos cremos
Omeletă congelate cu șuncă și ceapă verde caramelizat
Omeletă congelate cu ciuperci cu sos ber-blanc
De asemenea, voi fi bucuros să primesc feedback cu privire la experiența dumneavoastră de gătit pe baza materialelor din articolul meu.
Știam înainte că o omeletă poate fi oprită, dar a evitat această practică după prima experiență nereușită. Inspirat de articolele dvs. a decis un nou experiment. În același timp, a înlocuit uleiul de măsline obișnuit - cremos. Desigur, nu a fost posibil să se găsească ușoară sub gătit, dar am reușit să împing omleta la jumătate. Sa dovedit că este foarte simplă (nu înțeleg acum de ce nu a fost posibil să o faceți pentru prima dată). În același timp, el a descoperit o umplutură clasică pentru o astfel de omletă: roșii conservate în propriul suc și brânză. De obicei, aceste roșii destul de slabă și rece (la fel de des a fost deja deschise și sunt în frigider), dar ouăle fierbinți scrambled și brânză pe un cuplu de a rezolva aceste probleme, și se pare foarte gustoase. Acum voi fi gata în felul acesta. Scrie mai mult =)
Chef Lynnette
Orice noroc vine cu experiență, fie că este vorba de o artă culinară sau de orice altceva. Mă bucur foarte mult că inspirația ți-a permis să te întorci la experimentele cu omletul. Ouăle și tot felul de modalități de a le pregăti, în special, omeletele - nu este un fel de fel de mâncare așa cum pare. De exemplu, atunci când ouăle de prăjire ar trebui să ia în considerare temperatura la care procesul de coagulare a albușului de ou (albumina) și la ce temperatură este adus la gălbenușul de pregătire. Prea multă căldură masele de ou va duce în mod inevitabil la faptul că a proteinelor va fi întins prea multă apă și produsul devine solid, dryish și non-plastic - probabil că este ceea ce a dus la primul experiment fără succes cu pliere omleta. În prezent, pregătesc câteva articole ample care abordează pe larg acest subiect. Sper cu adevărat că am timp să pregătească un nou articol privind prepararea omletă laminate într-un mod fără contact (în școală culinară franceză sunt cunoscute ca „roulée omletă“) - în conformitate cu condițiile de preparare este de omlete cele mai multe oferte pe care le puteți imagina. Vă urez experimente de gătit cu succes, Artem!
Nu pot gasi temperatura pe Internet, sub care incepe ingrosarea proteinei si a galbenusului. Mai exact, cu privire la proteine, un fel de cum a constatat că se îndoaie la 58-65 de grade, dar datele despre gălbenuș au găsit și au eșuat. Este clar că cifrele exacte în condițiile interne nu sunt foarte importante, dar cred că ar fi utilă o ordine aproximativă. Poate că sunteți familiarizați cu aceste date sau puteți să ne spuneți cum să obțineți cel mai bine temperatura optimă?
Chef Lynnette
Chef Lynnette
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: