Kimchi, miso, ciuperci de ceai, varză, iaurt - produsele fermentate sunt pregătite în toată lumea din timpuri imemoriale. Inițial, această tehnologie a fost concepută pentru a păstra calitatea alimentelor și băuturilor în absența unui frigider. Astăzi, produsele fermentate servesc simultan ca multivitamine. mijloace antivirale, întărirea imunității, întinerirea și ajutarea să rămână subțire, eliminând pofta de dulciuri.
Produsele fermentate se formează în procesul de lactofermentare: bacteriile utile conținute în legume și fructe, consumă zahăr și amidon, în schimb, formând acid lactic. Această substanță, pe de o parte, protejează produsul împotriva daunelor și, pe de altă parte, se îmbogățește cu enzime, vitamine din grupa B, K, C, acizi grași omega-3 și diverse tipuri de probiotice.
Curățarea, decaparea și înmuierea - așa-numitul proces de fermentare pentru diferite tipuri de legume și fructe, nu există o diferență fundamentală între ele. Varza se face acru, castraveți și roșii - sare și mere - apă.
Alimentele fermentate îmbunătățesc digestia. mai ales dacă începeți să mâncați, să vă atenționați la arsuri la stomac și la constipație. Acesta este cel mai bun suport pentru sistemul imunitar: chiar și o mică porțiune din varză acră sau alte alimente preparate din produse fermentate îmbogățesc organismul cu vitamine B, acizi grași omega-3, enzime digestive - inhibă procesele inflamatorii și îmbătrânirea. Numărul de enzime și probiotice necesare pentru a ne menține sănătatea și tineretul. în ultimii cincizeci de ani, a scăzut dramatic în alimentația umană. Alimentele fermentate, bogate în aceste substanțe cele mai importante pentru noi, contribuie la umplerea deficitului.
Unul dintre avantajele puternice ale mâncării fermentate este acela că "învață" stomacul cât mai mult posibil pentru a absorbi vitaminele, mineralele și alte substanțe utile necesare din produsele alimentare. Serotonina - un hormon pe care depinde bunăstarea noastră și care reglează pofta de dulciuri, se produce în intestin.
Astfel, o microfloră sănătoasă garantează nu numai o digestie bună, ci și o bună dispoziție și armonie. Spre deosebire de cele mai multe super-alimente, produsele fermentate sunt incredibil de ieftine, ceea ce este important dacă întâmpinați o perioadă dificilă de bani.
Probioticele sunt bacterii prietenoase corpului nostru, care trăiesc în intestine, sprijinind sănătatea sa și formează și în produsele fermentate. Iată cele șapte cele mai frecvente care ar trebui incluse în mod regulat în dietă.
- Sauerkraut, cunoscut în multe bucătării ale lumii, inclusiv în a noastră, este ușor de obținut de la prima dată la domiciliu, este saturat cu probiotice și fibre.
- Familiar din moment ce kefirul din copilarie este bogat in probiotice si calciu, este perfect combinat cu piureurile de banane. este de asemenea bine să adăugați scorțișoară și nucșoară.
- Iaurtul, un frate gros de peste de peste de iaurt, este foarte gustos ca un dressing pentru salate.
- O băutură de ciuperci de ceai, sau kibbuchi, este ca un ceai carbonatat, cu un gust picant, fructat, dacă îi adăugați fructe și ierburi. Se bazează pe realizarea de piureuri și cocktail-uri.
- Gustul fierbinte al vărului coreean al kimchi-ului nostru de zăpadă se vindecă rapid din dragostea excesivă pentru dulciuri. Încercați să faceți sandvișuri și sandvișuri cu pâine de secară și observați în curând că gândurile de dulciuri Napoleon și dulciuri de ciocolată au dispărut din mintea mea.
- Tempe. derivat din soia fermentată, este un pilon alimentar pentru vegetarieni. Este o sursă sigură de probiotice și aminoacizi cu un gust plăcut de nuci. Cea mai obișnuită și mai rapidă modalitate de gătire a temperaturii este să prăjiți felii pe grătar cu sare și condimente și să adăugați la salata de roșii proaspete, verdeață și nuci.
- Pasta misofermentată din orz, orez sau boabe de soia, un fel de mâncare preferată a japonezilor. Este ușor să stați pe miso, deoarece acest produs este bogat în minte, dar este mai bine să fii atent, pentru că are mult sodiu.
Sfaturi și trucuri
Acidul lactic - principalul erou al procesului de fermentare - apare datorită procesului de divizare a zaharurilor în legume. Cu cât mai mult zahăr în ele, cu atât procesul este mai bun și mai rapid. În varza tânără, există mai puțin zahăr decât în soiurile de maturare târziu, deci alegeți unul târziu pentru souring. Și cu castraveți, dimpotrivă: tinerii conțin mai mult zahăr, de aceea îl iau pentru fermentație.
Două legume tradiționale pentru fermentație - varză albă și castraveți, dar practic din orice legume și fructe puteți găti un produs fermentat delicios. Ia act de alte tipuri de varză - colorate și broccoli, morcovi, sfecla și vinete, roșii (! Salsa fermentate depozitate în frigider timp de luni, si doar devine mai bine cu timpul), dovleac si dovlecel, ceapa si usturoi, varza, spanac, țelină, măsline , Piper alb, mere, lămâi, ghimbir și ciuperci. Și ierburi proaspete și uscate, boabe de muștar, mărar, chimen, ienupăr, afine - toate acestea sunt ideale pentru fermentație.
Ei bine, freca varza inainte de souring - aceasta este cheia succesului. Nu deranja starterul, nu pierdeți cu o furculiță și nu amestecați - deci interferați doar cu activitatea bacteriilor.
Încercați să nu exagerați cu varza (sare, ca o salată proaspătă proaspătă) și asigurați-vă că lichidul sărat acoperă complet felii. Acest lucru asigură faptul că vasul devine crocant.
Sucul este sauerkraut la fel de util ca varza in sine, poate fi folosit ca dressing pentru salată, și chiar adăugate la tocanite, paste, risotto, și în prepararea oricărui aliment cu cereale.
varză acră aromata și suculent pe Salvador, castraveți sărate crocante, Kimchi în conformitate cu regulile din Asia bucătărie - blog Marina Haritonova multe rețete simple și delicioase pentru produsele fermentate. Principalul secret al succesului este să urmați cu strictețe rețete, ele sunt simple. De exemplu, încercați să gătească varză acră cu sfecla in loc de morcovi, se pare culori incredibil de frumoase amarant (roz și violet), o adevărată comoară pentru ochi și stomac și decor de masă.
Iată o altă rețetă pentru castraveți delicioși, sărate și murate de la Marina. După 3 zile de fermentație, veți avea castraveți ușor sărate, după 6 zile de fermentare - sărate.
Proaspăt sărat și castravete murate
Sare de brânză: 3 linguri de sare de mare sau sare de la Himalaya (trandafir) pentru 1 litru de apă purificată (neclorurată).
Se va lua aproximativ un litru de saramură pentru fiecare duzină de castraveți mici - creșteți rețeta în consecință. Dacă mai este mai multă apă sărată, nu o turnați, ci păstrați-o în frigider, deoarece, în ceea ce privește fermentația, va trebui să o adăugați.
- 10 castraveți mici pentru decapare
- 5 căței de usturoi
- 2 tulpini de mărar cu inflorescențe
- 1 linguriță. semințe întregi de muștar
- 1 linguriță. semințe întregi de coriandru
- 2 frunze de dafin
- 1 ardei întregi uscat de ardei iu (opțional)
- Vie, stejar sau frunze dracului, dacă este posibil găsiți-le.
Sarea se dizolvă complet în apă. Castraveți pentru a spăla, taie tulpinile și foarte bine pentru a spăla sfaturi pe care a fost o floare, puteți chiar perie. Decuparea este opțională. Usturoiul ușor zdrobește partea plată a unui cuțit mare. Castraveții se răspândesc pe cutii sau într-un castron mare pentru decapare împreună cu usturoi și condimente. Se toarnă soluție salină - astfel încât totul să fie acoperit cu lichid, acoperit cu frunze. Dacă nu există frunze, puteți pune o bucată de film pe partea superioară. În cazul în care sarea din găleată, puteți apăsa pe placă astfel încât castraveții să nu plutească la suprafață. Puneți-vă într-un loc răcoros și întunecat.
Articole similare
-
Vitamine grupate în comprimate, numele grupurilor de vitamine, conținutul în alimente
-
Sport nutriție în box, mma, muay thai și alte arte marțiale - 5 lucruri foarte importante
Trimiteți-le prietenilor: