Produse proaspete pe bază de soia a fost întotdeauna dificil de a câștiga grațiile consumatorilor datorită gustului lor particular, dificultate în tratamentul termic, prezența materiei solide anti-nutritivi (cum ar fi inhibitori de tripsină și hemaglutinină) factori care provoacă flatulență și acid fitic. Mai multe metode pentru prepararea de soia, inclusiv înmuiere, opărire, germinare, tratament enzimatic și ultrafiltrare, sunt folosite pentru a elimina factorii nedorite, și cu ajutorul lor a fost posibil pentru a face produsele din soia mai atractive. Pentru prepararea produselor din soia pot fi folosite diverse metode, iar unele dintre ele sunt discutate mai jos.
Creșterea conținutului de apă în soia este primul pas în producția de lapte de soia. Semințele solide de dimensiuni mici absorb mai puțină apă, rezultând o reducere semnificativă a randamentului laptelui de soia. Viteza de umezire a soiei este, de asemenea, afectată de conținutul inițial de umiditate al semințelor (Figura 1).
Fig. 1. Înmuierea soia
Germinare - este procesul prin care somnul în embrionul seminței se trezește și începe să crească, devenind un răsad. Seminte germinativ învelite în hârtie umedă și plasat într-un aparat pentru germinare la 30 ° C și umiditate relativă de 85%, timp de 24-72 ore (Fig. 2). După îndepărtarea răsadurile de semințe sunt folosite pentru a prepara o varietate de produse din soia, cum ar fi băuturile din soia, făină de soia, pâine și lapte de soia.
semințe de soia germinate au un efect semnificativ anti-diabetice prin reglarea nivelului de zahăr din sânge și sunt mai eficiente decât medicamente pe cale orala saharosnizhayushie. Potrivit lui Singh (1978), după 96 ore de germinație la soiurile de soia Bragg Kalitur și inhibiția tripsinei a scăzut de la 52,24% și 58,21% la 16,42% și 19,40%, respectiv. O băutură de soia fără anti-nutrienți este de asemenea dezvoltată utilizând semințe de soia încolțite. Băutura nu conține oligozaharide și conține foarte puțin fosfor fitic, un inhibitor de tripsină și saponine.
Festering (adică friptura fără grăsime) sau uscarea este o metodă tradițională indiană de prelucrare a semințelor de soia. Acesta include umiditatea inițială a semințelor cu o cantitate mică de apă, care poate conține sare de masă. Apoi se amestecă cu nisip sau sare, preîncălzite la 240-335 ° C, volumul fiind de patru ori volumul de semințe. Apoi semințele sunt calcinate, amestecând rapid. În timpul acestui proces, temperatura semințelor crește de la o temperatură inițială de 26 ° C la 132 ° C timp de două până la trei minute. Materialul calcinat este separat de nisip și sare prin cernere. Acest proces face textura semințelor ușor și poroasă. În mod tradițional, ele sunt consumate ca gustări.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: