Problema. este posibil să se producă unt natural la domiciliu fără utilizarea unui echipament special.
Ipoteza: untul se poate face acasă.
Obiectul investigației: untul.
Scop: să faceți untul la domiciliu fără a utiliza echipamente speciale.
- Pentru a studia literatura de specialitate privind tehnologia de fabricare a untului.
- Aflați tipurile de unt prezentate în magazin.
- Faceți untul acasă.
1. Lucrul cu literatura de referință și enciclopedie;
2. Experiment și observare;
4. Analiza rezultatelor.
Tipul proiectului: informații - cercetare
1. Partea teoretică
Untul a apărut în Rusia în secolul al IX-lea. Crema, laptele acru sau smântâna au fost folosite pentru a face untul. În secolul al XIX-lea, datorită faimosului producator rus de brânzeturi IV. Vereshchagin a început producția industrială de ulei de cremă (Vologda) în Rusia. Inspirat de uleiul din Normandia, pe care la încercat la o expoziție din Paris, I.V. Vereshchagin a decis să creeze același lucru. Noutatea sa remarcat printr-o aromă plăcută de nuci și o aromă delicată de lapte proaspăt fiert. A fost făcută din cremă, adusă aproape la fiert. Apoi, acest ulei era numit "parizian" sau "Petersburg", abia acum 60 de ani a devenit cunoscut sub numele de Vologda.
Untul nu este aproape folosit ca un produs alimentar independent, ca un fel de farfurie separat. De obicei se utilizează în combinație cu alte produse (sandvișuri, aditivi în ovăz) sau ca o componentă în fabricarea de feluri de mâncare mai complexe (în aluat, creme, supe). Untul poate servi ca mediu pentru prăjirea altor produse.
Ca hrană, untul are un conținut ridicat de calorii (ulei tradițional - 748 kcal / 100 g), ușor absorbit de organism (91%). Parametrii fizici de bază: punctul de topire 32-35 ° C, temperatura de solidificare 15-24 ° C, căldura specifică de ardere 32,7 MJ / kg.
Compoziția untului include laptele conținut în proteine. hidrati de carbon. unele vitamine solubile în apă. substanțe minerale și apă (această parte fără grăsime se numește o plasmă de ulei). Untul conține vitamina A (o medie de 0,6 mg%) și vitamina D (0,002-0,008 mg% în timpul verii, 0,001-0,002 mg% în timpul iernii). Uleiul de vară conține, de asemenea, caroten (0,17-0,56 mg%). Untul conține tocoferol (2-5 mg%), precum și grăsimi trans (până la 8 mg%) și colesterol.
Uleiul din colesterol are atât efecte pozitive, cât și negative, asupra organismului. Pe de o parte, colesterolul este implicat în construcția pereților vasului, prin intermediul acidului a produs și a altor hormoni sexuali, din cauza lipsei de care femeile se pierd și nu pot perioade de concepție. Pe de altă parte, atunci când nivelul necesar de colesterol din sânge este depășit, procesul aterosclerotic începe să se activeze în vase. Deci, cu colesterol ridicat, este de dorit să nu mai folosiți untul.
Când folosiți unt, trebuie să cunoașteți măsura. Două sandwich-uri pe zi sunt suficiente.
Dacă nici un ulei nu se renunță, și ar fi de dorit să se piardă în greutate, este mai bine să se utilizeze un produs cu un conținut mai scăzut de grăsimi, cum ar fi uleiul de „Country“ (conține 6,6 kcal per 1 g), „Smolenskoye“ sau „Miloslavskoe“. Uleiul de la Vologda este cel mai gros dintre toate soiurile, conține 82% grăsime.
Untul este bogat în vitaminele A și D, calciu. Vitamina A ajută la digestia ruptă, în timpul răcelii, cu boli ale bronhiilor și plămânilor.
În funcție de tipul de cremă utilizată, untul este împărțit în:
- Crema dulce, confecționată din cremă proaspătă pasteurizată
- smântână, produsă din cremă pasteurizată, fermentată cu fermente lactice (care conferă uleiului o aromă și aromă specifice).
Pentru a produce aceste două tipuri, crema este pasteurizată la o temperatură de 85-90 ° C. Uleiul Vologda este fabricat din cremă proaspătă, pasteurizată la temperaturi mai ridicate (97-98 ° C).
În funcție de prezența sau absența sarei de masă. uleiul este împărțit în sărat și nesărat.
În funcție de fracțiunea de masă a grăsimii, în Rusia se adoptă următoarea clasificare de ulei:
- Tradițional, fracția de masă a grăsimii este de 82,5%.
- Amator, fracțiunea de masă a grăsimii 80,0%.
- Țăranul, fracțiunea de masă a grăsimii este de 72,5%.
- Sandwich, fracțiunea de masă a grăsimii este de 61,0%.
- Ceai, fracție de masă de grăsime 50,0%.
În funcție de fracțiunea de masă a grăsimii, în ulei este permisă utilizarea:
- Pentru carotene tradiționale, amatori și țărănești - sare, colorant alimentar. preparate bacteriene și concentrate de microorganisme ale acidului lactic
- Pentru sandwich si ceai - caroten colorant alimentar, arome, vitaminele A, D, E, conservanți, stabilizatori și emulgatori, consistența, preparatele bacteriene și concentrate de microorganisme lactice.
Uleiul cu umplutură este fabricat din cremă proaspătă, cu adaos de cacao ca aromă și substanțe aromatizante. miere de albine. vanilină și zahăr. fructe naturale și sucuri de fructe de padure.
Din unt sunt de asemenea făcute unt topit. prin încălzirea grăsimii din lapte la o temperatură de 75 ° -80 ° față de unt și separarea acestuia de impuritățile însoțitoare. Acesta conține cel puțin 98% grăsimi, dar aproape nici o substanță biologic activă.
Untul produce doua metode: baterea predefinite 30-45% butterworker cremă în sistem discontinuu și continuu și de transformare a smântână conținut ridicat de grăsimi într-un aparat special, Masloobrazovatel.
Uleiul este produs nu numai din laptele de vacă, în unele țări este fabricat din lapte de oaie, capră, bivol. yaks (Mongolia) și zebu (India, statele din Africa).
Două tehnologii sunt utilizate pentru fabricarea untului: metoda de batere a cremelor și metoda de transformare a cremelor cu conținut ridicat de grăsimi. Pentru producția industrială de cantități mari de bunuri, a doua metodă este mai potrivită, deoarece economisește timp considerabil (de 2-3 ori) din producție.
Prin metoda baterii, uleiul este preparat după cum urmează. Laptele este încălzit, separat și se obține cremă. Ele sunt normalizate la 35% grăsimi, curățate, deodorizate. Apoi, crema este pasteurizată la o temperatură de 85 ° C. Pentru maturare, acestea sunt răcite la 4-6 ° C și păstrate timp de aproximativ 7-15 ore. În cremă, crema se transformă în unt: acestea sunt bătute într-un tambur la o viteză de 30-40 rpm timp de aproximativ 40-60 de minute. Ca urmare, se formează boabe de ulei de dimensiune 3-5 mm și zară, care sunt drenate. Uleiul se spală de două ori din rămășițele de zară din tambur cu o viteză de 10 rpm, turnând apă rece în el. După curățare, uleiul este sărat cu o sare suplimentară cu cristale de până la 0,8 mm. Pentru a forma o masă integrală de ulei, cerealele sunt prelucrate cu ajutorul șuruburilor și rolelor de formare a uleiului. Uleiul este tăiat și împachetat.
În timpul transformării cremei cu conținut ridicat de grăsimi, materiile prime lactate suferă etapele de încălzire, separare și pasteurizare. Crema finită este tratată termic și separată: aceasta are ca rezultat o cremă bogată în grăsimi. În plus, ele sunt normalizate prin adăugarea laptelui sau a laptelui pasteurizat. La ieșirea din cremă ar trebui să aibă un conținut de umiditate de 15,8%. În băile de normalizare a cremelor, procesul de termostat trece, după care au un gust și miros mai intens. Tratamentul termomecanic al smântânii are loc în agentul de formare a uleiului: acestea sunt amestecate într-un cilindru aproximativ 140-160 secunde iarna și 180-200 secunde în timpul verii, apoi masa de ulei este sărată și cristalizată într-un formator de ulei de tip placă. Uleiul finit este ambalat și îmbătrânit timp de 3-5 zile la o temperatură de 5-15 ° C, ceea ce permite uleiului să cristalizeze în final și să-și îmbunătățească structura.
La fabricarea ciocolatei, fructe, miere in baie de ulei în care crema normalizat, a adăugat materiale de umplutură (cacao, zahar, vanilină, sucuri de fructe, siropuri, filtrat limpede miere). Procentul de umplere în ulei următor: miere - 36%, siropuri - 16%, umpluturi de fructe - 10%, vanilină 15 grame pe tona de ulei. După adăugarea amestecurilor, masa este încălzită la 65-70 ° C, îmbătrânită timp de 20 de minute și trimisă la formatorul de ulei.
- Studiind sortimentul de unt prezentat în magazinele noastre
Mă întrebam ce sortiment de unt este prezentat în magazinele noastre?
Mama și cu mine am mers la cel mai apropiat magazin și am studiat ce fel de uleiuri sunt vândute acolo.
În magazin am văzut 3 tipuri de unt, de la diferiți producători:
Uleiul este conținut de grăsime țărănească de 72,5% (producătorii de firme Vkusnyaevo, "Cottage in the Village", "Prostokvashino")
Ulei "Amator", conținut de grăsime de 80% ("Stavropol Dairy Plant")
Ulei tradițional cu un conținut de grăsimi de 82% ("Prostokvashino")
Concluzie. Magazinele noastre oferă o gamă largă de unt de la diferiți producători.
- Experimentul "Efectuarea untului acasă"
Am pus această experiență acasă cu mama mea.
Pentru această experiență am avut nevoie de: cremă de 22%, o cutie cu un capac bine fixat, un filtru.
Am turnat crema în borcan și am strâns bine capacul. Începeți să agitați borcanul, după 20 de minute, crema se transformă într-o cremă. Am continuat să scuturem borcanul mai mult de 20 de minute mai târziu, o bucată de apă a ieșit în borcan. Am fuzionat apa printr-o sită. Blocul rezultat este untul.
Concluzie: la domiciliu, puteți prepara untul fără folosirea unui echipament special.
După studierea unor probleme teoretice cu privire la problema studiată, după efectuarea acesteia
studiile experimentale, am ajuns la următoarele concluzii:
- Din surse literare, am aflat că untul ca produs alimentar, are un conținut ridicat de calorii și conține vitamine și acizi grași esențiali. Dar în cantități mari nu poate fi folosit.
- Prin cercetare, am aflat că există mai multe tipuri de unt care sunt prezentate în magazinele noastre, în funcție de conținutul și gustul de grăsimi.
- Ca rezultat al experimentului, biciuirea poate fi utilizată pentru a face untul din crema de 33% fără a folosi echipament special.
- Gorbatov KK Biochimie de lapte și produse lactate. M. "Industria ușoară"; 1984
- Pokrovsky AA Cartea pe hrana gustoasa si sanatoasa - M. VO "Agropromizdat", 1988, p.55-58
- NP Mogilny, LA Trushkina Totul despre lapte pe produse lactate
- AV Onopriyko, A.G. Khramtsov, V.A. Onopriyko. Industria lactatelor
Articole similare
-
Voi fi capabil să producă fire acasă, rețeaua socială de educatori
-
Cum de a consolida ulei de gene pentru întărirea la domiciliu decât să întărească, rețete
Trimiteți-le prietenilor: