Copertine și vaci

Copertine și vaci

Un astfel de model poate visa un vis - vaci albe pe o pajiște verde pe fond de dealuri îndepărtate sub cerul albastru, pe care norii plutitoare, cum ar fi luxuriantă ca la vaci, forme. Și dacă se întâmplă acest lucru, mâna ridică scrisul despre aceste vaci, cum ar fi "cyanin", un fel de carne de vită specială care poate fi gustată numai în Italia în regiunea Toscana?







De aceea voi împărți două povești. În primul rând despre animale. Acești tauri și vaci sănătoase au trăit mult timp cu țăranii din Valdichiana - în italiană - în valea râului Chiana. Ei sunt încă romani vechi îmbarcați spre caruri triumfale. Și din 1934, rasa a fost cultivată și cultivată în mod deliberat.

Copertine și vaci

Animalele din această rasă sunt una dintre cele mai mari din lume. Ridicat (mai mult de 120 cm la greaban) și greu (la 1200-1400 kg greutate). Nu vă fie teamă de frig, se simt calm aproape pe tot parcursul anului pe pășuni. Acestea au fost adesea importate în alte țări, de exemplu, în Brazilia, pentru a îmbunătăți rasa locală.

La fermă, am văzut vițeii nou-născuți. Ele sunt roz sau ruginite, și numai ulterior alb. Vacile din rasele de carne nu au nici măcar un lapte suficient pentru a-și hrăni pușii, așa că sunt ținute într-un efectiv de către "fermierul".

Copertine și vaci

În 5 luni și jumătate, vițeii sunt excomunicați din lapte și sunt deja hrăniți ca adulți. Modul în care vițeii mănâncă și se dezvoltă sunt strict reglementate. Numai iarba proaspătă în timpul verii, fân în timpul iernii, porumb, și fără aditivi artificiali - eco și numai ecologice. Probabil, de aceea cresc incet si cresc in greutate.

Doar 17 luni de vițel și 18 tauri câștigă 450-480 kilograme dorite. Am văzut cum stau în standuri mari cu o întreagă companie și, lovind alimentatorul, râzând cu fânul.

Copertine și vaci

Am aflat despre particularitățile cultivării de kyanină în ferma din La Fratta, în apropiere de orașul Fayano della Chiana. În așteptarea unei întâlniri cu proprietarii imobilului, s-au uitat în jur.

simplu verde plat încadrată de dealuri, clădiri, realizat în piatră gri locale, turma pășunat în depărtare ... Acesta este un clasic „Sărbători Farm“ - cu, camere agricole și apartamente la schimbare, restaurante și magazine, în cazul în care vă puteți cumpăra cu o produse ecologice.

Restaurantul "Toraya", în general, este renumit în vecinătate. Este întotdeauna plin de oameni, pentru că sunt cei mai buni în district, fac fripturi și burgeri, care leagă cyaninul toscanic cu cartofii tăi francezi preferați. Și își pregătesc propria bere și își revarsă vinul acasă.

Copertine și vaci

"Și știi, acum stați pe vechiul drum roman, a spus în mod neașteptat directorul Ricardo Faleria:" Este drumul lui Cassia de la Roma la Florența ".

Ne-am uitat sub picioare pe un drum ierbos, ne-am imaginat cum legiunile romane au trecut prin ea. Impresionat.

Ricardo a continuat: "Drumul a funcționat până la 1000, iar apoi, romanii au deschis celălalt. Prima mențiune a fermei în aceste locuri datează din 1208. Și deja cu Papa Borgia am construit un baraj pe râul Arno. Pentru că tatăl meu sa temut de inundații și a schimbat curentul râului, astfel încât Roma să nu se înmoaie. Plaiul a înotat. Dar, când Leopold Tuscan a săpat canale de-a lungul râului Kyana, au început să se scurgă din aceste locuri, iar agricultura a înflorit din nou, pentru că terenurile au devenit fertile ".

Copertine și vaci

Îmi place să ascult modul în care vorbesc tocani despre locurile lor. Pentru ei, consulul Cassius, Papa Borgia, Marele Duce Leopoldo încă personaje pline de viață, ca și primarul orașului vecin sau politicile de capital excesiv de active,

În acest context istoric, mesajul că clădirile principale ale imobilului - casa proprietarului, biserica, casele de chiriași, depozitele - datează din 16 secole, arată slab.

Cu toate acestea, Petersburg, de exemplu, în acest moment și într-o mină nu a fost. Dar un astfel de teren toscan.

Copertine și vaci






moșii vechi au fost construite în Toscana ca: moșier nobil împărțit în bucăți de pământ care îi aparțin și au dat țăranilor care le prășitoare și a împărțit recolta în jumătate cu proprietarii. Această lege, adoptată sub Leopold în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, a fost numită mezzadria. Apropo, dezvoltarea terenurilor drenate de Valdikyany a fost un proiect de stat destul de modern.

La ordinul lui Leopoldo, au fost proiectate și construite sute de case pentru țărani care erau gata să se mute acolo. Case au fost construite pe terenuri aparținând unor familii nobile. Și casa, și alocațiile pentru care țăranii s-au angajat, au trecut în uzul lor nelimitat și au fost moștenite. Ele se mai află în multe locuri și sunt numite - "Leopoldins" - casa coloniștilor Valdikyan. Și legea mezzadria a fost anulată abia în 1964.

Copertine și vaci

Proprietatea "La Fratta" a fost împărțită în 12 astfel de "podery". Ei au fost numiți după cei doisprezece apostoli. Acum, într-una dintre casele chiriașilor există un restaurant numit "Doi Apostoli".

Această activitate comună a durat destul de mult timp. Și numai în conacul central a trăit un bărbat de 150. De aceea, aveam nevoie de o școală și o biserică.

Biserica, precum și vila maestrului, au fost construite chiar mai devreme, la mijlocul secolului al XVI-lea, de faimosul arhitect toscan Baldassarre Peruzzi. Actualii proprietari îl restaurează. E atât de mic, confortabil. Cu un balcon pentru proprietari și o sală cu bănci pentru familii țărănești. Pe podeaua de marmură, ne-a fost arătată o linie între două brațe, un simbol al faptului că există o proprietate în mijlocul orașului Siena și Arezzo. Probabil că a avut neutralitate în disputa medievală dintre două orașe puternice sau, dimpotrivă, a schimbat părțile.

Copertine și vaci

Revoluția industrială a tras țăranii în orașe. Fermele ferme au ajuns la dezolare. La 600 de hectare, La Fratta a scăzut cu o treime. Acum, aici sunt 420 de hectare, iar lucrătorii angajați au înlocuit co-proprietarii. Dar, de mai bine de o sută de ani, proprietarii nu s-au schimbat.

În acest loc, o mașină a urcat până la restaurantul Toraya, iar din ea au venit două femei în vârstă - erau mai mult ca niște mătuțe decât doamnele nobile.

Dar aceasta este stăpîna casei - marquisele lui Cessilius și Juliana Galleotti. Foarte calm și chiar liniștit, în conformitate cu regulamentele, ne-au invitat la restaurantul gol Toraya cu ocazia week-end-ului.

Copertine și vaci

"În această încăpere am stat odată taurii noștri. Cea mai tânără structură a proprietății. A fost construită în anul nașterii mele - în 1934 ", explică Senia Cessilius.

Într-adevăr, mesele sunt situate în fostele tarabe, peste care există încă semne cu numele de tauri. Ei erau "nobili" în "La Fratta", iar țăranii locali îi aduseseră vitele. Un taur renumit Donetto a primit multe medalii la expoziții și a cântărit până la 1780 kg.

Copertine și vaci

"Oh, nu! Am absolvit universitatea, specializată în politică, iar sora mea este filolog. spune marchizul. - Dar, din păcate, în familia noastră, femeile trăiesc mai mult decât bărbații. Mai întâi bunica noastră, apoi mama, sora mea și cu mine eram bătrânii din casă și trebuia să facem afaceri de familie.

Familia noastră a cumpărat aceste terenuri în 1889. Cumpărată de la banca Monte de Pasca, unde a fost pusă de fostul proprietar, prințul Torloni. El a jucat o mulțime de cărți ... Și familia mea este angajată în construcția de case și de căi ferate, a câștigat bani.

Taurii au fost întotdeauna crescuți aici. Când tractorul a venit în sat, ele nu mai erau folosite ca proiect de forță și au acordat atenție bunei carne.

Copertine și vaci

Există trei rase în Italia, care nu sunt încrucișate cu alte rase. Razza Chianina și încă în Piemont și Maremma. Planificat să se angajeze în selecție în Valdikyan a început la Mussolini.

Acum, într-un mod ecologic de produse prietenoase, un fel de renaștere, o întoarcere pe pământ. Și în timpul tinereții, oamenii s-au rușinat să admită că sunt angajați în agricultură. Noi, dimpotrivă, am fost mândri de acest lucru ".

Copertine și vaci

Acum, în posesia familiei Cecilia și a familiei ei, 420 hectare de teren și un efectiv de aproximativ 400 de animale exclusiv din rasa de carne.

"Este o afacere profitabilă?", Întreb.

Un alt zâmbet și un gest expresiv marchează zero - zero. Este dificil să crești un cyanin. Disciplina strictă privind dieta și întreținerea. Fiecare individ are un pedigree.

"Deci, profitul nu este din creșterea animalelor, ci din agroturism", explică ea.

În generația mai tânără a familiei există un zootehnic autorizat. Care monitorizează puritatea rasei, și respectarea tuturor normelor, fără de care este imposibil să vândă carnea la un preț ridicat. De exemplu, după sacrificare, carnea trebuie să fie în vârstă de aproximativ 30 de zile în frigider, pentru a obține o calitate bună.

Acum, despre preț - o friptura de la cyanin costă cu 20% mai mult decât carnea de vită obișnuită. Dar vă sfătuiesc să încercați - carne de un gust diferit. Toscana îl pregătește elementar. Pe un foc viu, aruncă o bucată sănătoasă pe grătar, se prăjește pe ambele părți timp de câteva minute. Apoi, acestea sunt sărate, piperate și lăsate pentru un timp într-un castron, în cazul în care uleiul de măsline este turnat pe partea de jos și rădăcini rozmarin minciuna.

Dacă există o friptura întreagă. Dacă tăiați în bucăți și compuneți un fel de vas - din ardei gras, ciuperci sau trufe - obțineți "tagliata" (tăiat). E atât de simplu.

Copertine și vaci

În cadrul luptei pentru alimente sănătoase în unele orașe italiene se deschide "qianine", unde se pregătesc burgeri de la cyanin în regimul fast-food. Meniurile și Trattoria osteries Toscana sunt Chianina prime ca tar-tară (carne tocată) sau carpaccio (felii subtiri tocate).

Copertine și vaci

Ce este special cu această carne? De ce sunt atât de purtați tocani împreună cu el? Mai puțină grăsime, mai puțin colesterol, nu există OMG-uri. Unii consumatori de carne asigură: "Gustos, ca un tort."

Ca de obicei, un locuitor familiar din Valdikyan a susținut că mulți oameni au încercat să obțină astfel de carne în alte locuri, dar nu, nu a funcționat. Deoarece proprietățile sale speciale sunt asociate cu apa locală. Iarba. Pământul. Și cu soarele toscan.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: