60 de grade - temperatura interioară a puiului finit.
1. În căutarea perfecțiunii, bucătarul englez Heston Blumenthal a aranjat într-un fel o pui de găină pentru mai multe ore în cuptor, încălzit la 60 de grade. Am mutat scena la saună și am preparat - ca în cântec - un puf de pui.
La început, noi, pentru lipsa proprie, am avut nevoie să găsim o saună în Moscova, care ar fi de acord să devenim un cuptor pentru câteva ore. La apelurile cu întrebarea "Putem să luăm o pui în sauna în saună?" Adecvat a răspuns doar sauna "Kolos" pe strada Yaroslavskaya.
Am mers acolo cu tot echipamentul fotografic necesar, o pui de carne de pui mijlociu, o grămadă de rozmarin proaspăt și o mare sare de mare.
În plus față de rozmarin, puteți folosi cimbru.
2. Am coborât puiul timp de 30 de secunde în apă clocotită și apoi i-am aruncat imediat în gheață. Și a repetat aceste acțiuni, amintindu-se arhetip de înotul în "calul cu cocoș". Acest lucru era necesar pentru a face carnea de pui sigură în condiții de igienă - și pentru a face, ca să spunem așa, pielea: trebuia să devină crocantă la sfârșitul gătitului.
Desigur, este important ca în sala de așteptare să existe cel puțin o mică placă electrică.
3. După turnarea puiului, l-am trimis timp de cinci ore la saună, încălzită la 60 de grade, unde din când în când a crescut cu rozmarin. Aveam nevoie ca întreaga pasăre să atingă aceeași temperatură - temperatura la care veverițele de carne de pui s-au coagulat.
Pentru a măsura temperatura din pui, aveți nevoie de o sondă termometrică.
4. Puiul terminat servim pe aceeași felie pe care a fost crescută. Carnea lui era gata - și foarte suculentă. Din motive de suculență, această cameră de aburi cu temperatură joasă a fost concepută.
Cu puiul și rozmarinul, puteți, desigur, mult mai ușor. Aici, de exemplu, o rețetă bună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: