Cardamom - proprietăți utile și utilizări în gătit

Cardamom - informații generale

Cardamomul este, de asemenea, o sămânță de paradis - o plante erbacee, perene, provine dintr-o familie de ghimbir, care are următoarele caracteristici botanice:

- Tulpinile plantei seamănă cu un tufiș foarte înalt, care crește la 4 metri.

- Frunzele plantei sunt verzi verde, forma este ovală alungită, oarecum amintită de vârful suliței.

- Sistemul radicular al cardamomului este puternic.

- Cardamom flori sunt mici, gri deschis sau alb.

- Fructele plantei au aspectul unei cutii triunghiulare în interiorul căreia semințele (aproximativ 20 de bucăți) sunt de culoare maroniu închis, aproape de culoare neagră. După înflorire, capsulele cu semințe se coacă în 2-3 luni.

Cardamom este o plantă tropicală care crește în Sri Lanka și coasta Malabar din India. În natură, există trei soiuri de cardamom: alb, verde și negru. Cele mai utile și comune sunt verde.

Creșterea unui boabe de paradis este destul de dificilă, deoarece planta nu numai că iubește umiditatea și căldura, dar și umbra, care se realizează cu ajutorul copacilor înalți. Planta crește încet. Prima recoltă de cardamom este îndepărtată după 3-4 ani de la plantare. Durata de viață a plantei erbacee este de numai cinci ani, calitatea fructului fiind redusă semnificativ pentru al șaselea an.

Recoltarea nu este colectată și uscată în soarele incandescent, astfel încât cutia să nu fie deschisă prematur și să-și piardă parfumul. Dulapurile de cardamom uscate sunt curățate și sortate după dimensiune.

Cardamom - proprietăți utile

Cardamomul a fost considerat de mult timp un medicament. Și este într-adevăr așa, pentru că natura a înzestrat fructele cardamomului cu substanțe utile și vitamine cum ar fi:

- Uleiuri grase, terpineol, ulei esential, proteine, cineol si terpinylacetat. Datorită acestor substanțe, digestia este normalizată și tractul gastrointestinal este eliminat.

- fructe cardamom conținut în calciu, fosfor, fier, magneziu, zinc, cupru, mangan, vitaminele B, C, stimulează creierul, ameliorează stresul, tensiunea, îmbunătățește imunitatea și apetitului.

Pe lângă actul de mai sus, fructe de nucșoară ca antioxidant, analgezice, antiseptice, antipiretice, antihelmintice, agent anti-inflamator.

Cardamom - aplicație în gătit

Datorită gustului dulce, senzație de arsură și aroma picant de cardamom, este condiment picantă frecvent utilizat în gătit, nu numai în Est. Un alt motiv important de ce cardamom a venit la gust bucătari - este abilitatea de a păstra gustul, aroma și proprietățile benefice atunci când este gătită.

India este pionierul cardamomului ca condiment picant. Bucătarii indieni adaugă cardamom la felurile tradiționale de orez. Pentru aromatizare, condimentele sunt incluse în compoziția cârnaților și brânzeturilor. În ceea ce privește băuturile, mirodenii nu le-au trecut. De exemplu, miezurile de cardamom se adaugă la cafeaua neagră, băutura este masala, iar condimentul se adaugă sub formă de pământ.

Experții culinari din Scandinavia adaugă spicery exquisite la cârnați, pate și feluri de mâncare. În ceea ce privește peștele, cardamomul este prezent în aproape toate felurile de pește, precum și în marinatele pentru heringul baltic, șprot și hering. Populația țărilor nordice adaugă mirodenii condimentate cu note de lămâi la lichioruri, vin fierbinte sau lapte fierte.

Germanii adaugă cardamom în coacere (de exemplu, prăjituri de Paște, turtă dulce de Crăciun), delicate deserturi și înghețată.

După cum sa dovedit, bucătăria rusă nu este o excepție și este folosit pe scară largă cardamom ca un condiment. Condimente picante au apărut în Rusia în secolul al XVI-lea, datorită comercianților indieni. Bucătarii noștri folosesc cardamom ca aromă pentru brioșă dulce.

Cardamomul pentru gătit este utilizat în următoarea formă:

- cutii întregi, dau o aromă și o aromă mai moale;

- semințe întregi, majoritatea adăugate la băuturi;

- semințe zdrobite, au un gust pronunțat și aromă bogată.

Cele mai bune retete cu cardamom.

RECIPE 1 - Ratatouille cu cardamom.

O farfurie de legume va interesa pe cei care iubesc experimentele cu produse. Ratatouille cu cardamom se referă la acele feluri de mâncare care unesc toate legumele tale preferate cu mirodenii de peste mări și cu verdeață, ceea ce lasă un anumit gust.

Lista ingredientelor pentru patru porții:

ardei roșu - 2 bucăți;

ardei galben - 2 bucăți;

cardamom - ½ h. linguri;

ulei de măsline - 2-3 linguri;

busuioc uscat, condimente pe gustul tau.

Pentru a crea o capodoperă de legume, este necesară o medie de 25-30 de minute.

Ratatouille cu cardamom este reteta pentru gătit.

- ardeii fără semințe sunt tăiați în cuburi;

- dovlecei și inele de vinete;

- rosii - lobuli;

Tratamentul termic al legumelor: friteuzele sunt plante de vinete, dovlecei, usturoi. Ingredientele sunt stropite cu ulei de măsline și prăjite timp de 7-10 minute. Apoi se taie felii de piper si tomate, legumele sunt condimentate cu cardamon, ulei de masline, condimente, amestecate si preparate timp de 15 minute.

Ratatouille cu cardamom este servit ca a doua sau gustare, înainte de servire, presărat cu busuioc și oregano.

RECIPIUNEA 2 - Kulfi cu cardamon.

Kulfi cu cardamom - este o înghețată, o bucătărie indiană. Desertul este delicat, cu un gust neobișnuit, pentru că este o pâine albă și cardamom.

Lista ingredientelor pentru patru porții:

pâine albă - 1latyk;

lapte integral - 4 pahare;

amidon de porumb - o lingura;

cardamom - 1/2 lingură;

trestie de zahăr (alb) - 1/4 pahare;

fistic nealimentat - 10-15 bucăți.

Pentru a crea un desert indian este nevoie de o medie de 30 de minute.

Kulfi cu cardamom - o rețetă pentru gătit.

- Pâinea albă fără coaja este tăiată în bucăți de dimensiuni medii.

- Pâinea, amidonul de porumb, jumătate de pahar de lapte întreg sunt amestecați bine cu un blender.

- Fisticul este combinat cu cardamom și zahăr.

Laptele rămas este turnat într-un recipient profund și laptele este adus la fiert (3,5 sticlă). Laptele trebuie să fie evaporat cu o treime, acest proces va dura aproximativ 15 minute. Apoi adăugați amestecul de pâine, care este gătit minute, cinci, apoi adăugați ingrediente uscate (cardamom cu zahăr) și nuci. Ingredientele sunt amestecate și fierte, aproximativ 10 minute, până când amestecul devine o consistență delicioasă.

Amestecul de lapte este turnat în sticlă și trimis în congelator. După 7-10 ore, kulfi cu cardamom este servit pe masă.

RECIPE 3 - pui în Camerun.

Această rețetă pentru al doilea fel de mâncare se referă la grupul de feluri de mâncare "în grabă". Puiul este camerunian - este un fel de mâncare ușoară, dietetică, al cărei punct culminant este un sos bazat pe iaurt natural.

Lista ingredientelor pentru două porții:

file de pui - 300 grame;

ardei roșu - 1 bucată;

Ceapa din Crimeea - 1 bucată;

cardamom pulbere - ½ h. linguri;

iaurt natural (fără îndulcire) sau iaurt gros - 125 grame;

proporția de sare, nucșoară măcinată, piper amarat la sol, busuioc uscat la gustul tău;

pentru prăjirea grăsimilor vegetale;

frunzele de varza Peking ca o perna.

Pentru prepararea unui al doilea curs de carne, este necesară o medie de 30-40 de minute.

Puiul este camerunian - o reteta pentru gatit.

- Fileul de pui (fără piele) este tăiat în cuburi;

- Ardei iute - paie;

- praz - inele;

- Ceapa din Crimeea - semifabricate;

Piesele de file de pui sunt prăjite în grăsimi vegetale. La carnea pregătită se găsesc legume și mirodenii (cardamom, sare, nucșoară, piper, busuioc). Ingredientele sunt amestecate și fierte până când carnea este gata.

Prepararea sosului: iaurt sau kefir amestecat cu usturoi tocat și busuioc.

Modul de hrănire a puiului este cameronian: frunzele de varză din Peking sunt așezate pe o plită, apoi se toarnă carnea cu legume, sosul de usturoi este topit.

Cardamom, precauții și contraindicații

Cardamom, produse alimentare și băuturi, prea condimentate cu cardamom nu poate fi utilizat pentru persoanele cu intoleranță individuală, pe fructele plantei, precum si, gastrita, ulcer duodenal, ulcer gastric, și femeile gravide.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare