Alimente ale chinezilor

În inima mâncărurilor chinezești se găsesc mâncăruri de cereale și făină. Legumele, carnea, peștele și alte produse servesc ca o completare a acestora și sunt folosite sub formă de snacks-uri, mâncăruri și umpluturi pentru feluri de mâncare.







Orezul cel mai popular, care este folosit sub formă de cereale și făină. Datorită costului mai ridicat al orezului, în special în jumătatea nordică a țării, în loc de acesta, porumbul, kaoliang, chumise, etc. sunt alimente de zi cu zi.

mâncare chinezească de neconceput fără leguminoase și produsele lor: ulei, caș de proteine ​​din lapte (Tofu) si sos lichid maro închis ascuțit din soia (Jiangyou) vyazigi (fentyaotsza) de fasole cu amidon, etc. Este sursa principală de proteină în produsele alimentare, care înlocuiește. carne.

Renumita varietate excepțională de preparate din bucătăria chineză este caracteristică numai pentru întreaga țară. Aceasta se explică prin includerea unei mese festive de banchet. Furajele de zi cu zi ale oamenilor muncii, având caracteristicile lor naționale și locale, se disting prin simplitate, monotonie și: un mic set de feluri de mâncare.

Pentru bucătăria chineză în general, sunt caracteristice următoarele: porridge și aluat * sunt preparate fără sare; multe feluri de mâncare sunt aburite; produsele pentru majoritatea felurilor de mâncare (inclusiv carne, păsări de curte etc.) sunt tăiate fin și fierte la căldură mare; produsele lactate nu mănâncă; din carne preferă carnea de porc; în carnea tocată adăugați mereu legume; aproape toate alimentele aromate adaugă puțin ulei de susan; ceaiul verde se bea fara zahar; Vodca chineză și vinul din orez sunt beți într-o formă încălzită. Expresia "Nu există nici un fel de necomestibil, sunt bucătari răi" subliniază absența interdicțiilor de hrană și folosirea tuturor darurilor naturii.

Bucătăria din China este împărțită într-o serie de bucătării locale, care diferă în ceea ce privește metodele de gătit și în selecția produselor. Caracteristicile alimentelor tradiționale, care se păstrează astăzi, reflectă anumite etape ale istoriei etnice a populației din aceste zone. Mai departe spre sud, cu cât mai multă mâncare și mai multe mirodenii și condimente folosite.

Alimentele sunt unul dintre cele mai durabile elemente ale culturii materiale, dar în timp, alimentele chinezilor, ca și alte elemente ale vieții de zi cu zi, se schimbă. Setul de produse care a fost stabilit în cea mai mare parte este păstrat, deși a început să se schimbe din secolul al XIX-lea. Au fost produse noi și mâncăruri. Fast-a devenit cartofi populare, varza, rosii, morcovi. Au fost băuturi noi - lapte, cafea, cacao, bere, limonadă.

Pe bucate făină utilizează făină de grâu *, sau porumb, cel puțin - chumiznuyu, fasole, hrișcă, orez și mai multe cereale din cereale :. (Mile), care prelucrate umplere orez și vălurit (ultima în valoare de mai jos), sorg (Sorghum), Italiană mei sau chumise, mei comun, porumb, orz și niciodată - hrișcă.

De obicei, orezul fiert (ganfan) și o gulă foarte lichidă (sifan) sunt preparate în boiler, pe apă, în care se adaugă adesea boabe mici de amidon. Se remarcă, în special, prepararea orezului friabil pe un abur aburit, cu un vaporizator umed instalat pe un cazan cu apă clocotită. Orezul este servit într-un raft fierbinte, așezat în boluri - pai la fiecare mănâncă în mod individual.

Gaoliang dă o pată de culoare albă, gri sau roz. Porridge (gaolian-mifan) seamănă cu hrișcă, dar foarte diferit de acesta 1 gust și rigiditate.

Caolinul adeziv dă cornurile lipicioase atunci când sunt fierte și sunt evaluate mai presus de cele obișnuite. Din cereale și făină se prepară diverse dulciuri și băuturi.

O mulțime de porumb este consumat în coc. Se gatesc, se prepară pentru un cuplu, se coacă pe cărbune. Uneori, pentru recolta de iarnă știuleți fierți, apoi uscați complet la soare. Din cereale pregăti un terci abrupt (Baomichatsafzan) și lichid (Baomichangzazhou).

Șlefuirea crupului cu apă pe moara de piatră mică, obținând șlam lichid. Îndepărtându-l pe un disc plat din metal așezat deasupra brazierului, umezit ușor cu ulei vegetal, coaceți cele mai fine clătite (baumichatsza jianbin). Din boabele neîntrerupte, prin artizanat, produc boabe de "porumb de aer" - "flori de porumb" (Baomihuar).

Din Chumise, terciul este gătit în același mod ca și orezul. Din făina de chumise coaceți painea de pâine (dabinzza) pe pereții unui cazan gol. Clățele subțiri (chiangbin), făcute ca porumb, se caracterizează prin delicatețe și gust plăcut.

Mai puține ori gătesc terci din boabe de mei - mei. soiuri de mei adezive prelucrate la făină pentru a face biscuiți dulci adeziv (grad nyan-) și ciudat „plăcinte“ (nyandoubao) umplut cu boabe bogate in amidon dulceag.

Mancarea este un fel de mancare preferata. Aluatul proaspăt proaspăt este amestecat în stradă. Bucătarul, luând capetele unei banda groasă de aluat, îl aruncă, se întinde repede peste cap, se răsucește și aruncă brusc aluatul înapoi pe bord, se învârte și repetă aceleași manipulări. Acest lucru se întâmplă într-un ritm atât de atrăgător, încât adesea provoacă exclamații de admirație din partea spectatorilor adunați. Aluatul este adus în gata, trăgând în sus și în jos cu mișcări ciudate și alternând răsucirea spre dreapta, apoi către stânga. Aluatul gata, elastic și nu se rupe atunci când se întinde și se răsucește, se presară cu făină și aceleași mișcări în sus și în jos întoarce întreaga bandă de aluat într-un pachet continuu de aceleași filamente minunate. Astfel de fidea sunt gătite fără tăiere. În alte cazuri, aluatul finit este rulat mai mult sau mai puțin fin, în funcție de tipul de fidea gătit, presărat cu făină și, pliat de mai multe ori, tăiat în benzi de lățime și lungime corespunzătoare.

Mancarurile sunt aruncate intr-un cazan cu apa sarata in apa nesalata timp de 4-5 minute. Apoi, grabbing o scoop-tseedelka, rapid spălate în apă rece. Nu a avut timp să se răcească fidea răspândit într-un castron mare si se adauga garnitura de pe partea de sus - bucăți de carne de porc sau de pui in sos, ceapa tocata marunt Welsh, castravetii de mare, ciuperci lemn, muguri de bambus, etc., pe care bolul cu tăiței și devine numele său ..

În sat, fidea este făcută din făină de hrișcă. O varietate de vermicelli rotunzi și plate sunt produse de fabrică, adesea prin artizanat (folosind un mecanism simplu, manual).

Tăiței și vermicelli sunt consumate fără bulion, adăugând condimente picante.

Mantou în literatura rusă sunt cunoscute sub numele de "pampushki", "paine abur", "pâine chinezească". Extras dintr-un aluat abrupt de grâu, fermentat cu restul lotului anterior, mantou-ul este păstrat într-un abur (lunty) timp de până la 15 minute. Ei servesc cald pe masă. Încearcă să-și încălzească un cuplu dacă rămân la masă anterioară. Pampushki din făină de porumb (vovotou) sunt foarte frecvente în nordul Chinei. Pâinea de pâine este servită numai în restaurante cu bucătărie europeană.

; Găluștele rămase sunt de obicei încălzite pentru un cuplu. În sat, pelmeni este un tratament festiv. În orașe, în special în restaurante și cantine, acesta este obișnuitul fel de mâncare de zi cu zi în timpul prânzului sau cina. Pelmeni poate fi singurul fel de mâncare cu orice fel de mâncare, dar în timpul marilor mese și mese se servesc la sfârșit și sunt considerate un fel de mâncare care închide masa.







Foarte diferite, în special în orașe, diferite tipuri de prăjituri plate. Cele mai populare sunt prăjiturile plate (15 x 20 cm) făcute din aluat semi-lichid, fără aluat de grâu, cu adăugarea de sifon pentru splendoare, fiert în ulei. Pentru mulți cetățeni ecourile principale pentru micul dejun. Aceste prăjituri sunt consumate cu lapte de soia fierbinte, de obicei chiar pe stradă, pe drumul spre muncă.

Deseori, sosurile de casă (jiachangbin) sunt făcute din făină de grâu cu ulei de susan, precum și carne tocată (zhubin) sau ceapă (tsunhuabin). Mai ales prăjituri prăjituri, presărat cu semințe de susan (shaobin), simplu și puff.

Din făina de grâu de fasole amestecată, sunt pregătite bare de aer lung (gozza) în uleiul de fierbere fierbinte. Din făina de fasole prăjită, pregătesc biscuiți dulci și o băutură care arată ca o cacao. Din fasole verde amidon fac un fel de cravată de diferite feluri, mergând la suplimente de supe, mâncăruri laterale și gustări. Soiurile sale ieftine sunt fabricate din amidon din cartofi.

Biscuiți dulci (bingan, dyansin) realizate din făină de grâu, orez, fasole și altele. De regulă, este pregătită departe de casă, și în cofetărie. Aluatul cu umplere sau fără turnat într-o matrițe de lemn sculptate, de multe ori sub forma de fructe de piersici, mere, rodii, si altele. Aluatul este shortbread, sub formă de fulgi, și altele. Există, de asemenea, gogoși, lemn de foc, etc. N. cookie-uri dulci și uneori sărate este în majoritatea cazurilor, aparținând mesei festive și servit, de obicei, pentru ceai.

Mâncărurile din legume sunt foarte importante în mâncarea de zi cu zi. Fără ele, nu există o singură masă. Varietatea de legume, tuberculi și culturi de rădăcini este foarte mare. Salata Cele mai utilizate pe scară largă varză chinezească (baytsay) și varză, Sichuan „mugurii“ (chzhatsay), rădăcină de muștar, cartofi dulci, cartofi, ridiche diferite soiuri, verde luk- Welsh, usturoi, roșii, ardei, spanac, păstăi de fasole verde, muguri de fasole . Mai ales popular ca un terci gustare murat în sos de soia, salată și ridichi varza.

Mâncărurile de legume din legume și mixturi vegetale sunt adesea foarte ascuțite și parfumate. De fapt, ele sunt mai degrabă un aperitiv pentru alimente proaspete din făină de cereale.

Preparând mâncăruri fierbinți, legumele sunt aruncate cu apă fiartă, fierte sau prăjite într-un cazan într-o mare cantitate de focuri fierbinți. Grăsimea este consumată cu ușurință: legumele prăjite și carnea sunt aruncate într-o sită în momentul gătitului, iar uleiul colectat este recoltat și consumat din nou. Uleiul vegetal predomină: pe lângă soia și rapița, apreciați în special aroma specială a uleiului de susan.

Rareori ei gătesc alimente pe carne de porc și de miel, dar pe unt niciodată. Chinezii nu cunosc praf de sărămilie. De cele mai multe ori legumele sunt preparate cu o cantitate mică de grăsime sau tocană, pre-prăjită. În cele mai multe feluri de legume, adăugați ulei de susan, suprasolicitat cu piper dulce, ceea ce le dă un miros deosebit.

Legumele într-o cantitate mare sunt marinate, sărate în sos de soia, acru și uscat. Ele sunt principala gustare pentru diferite tipuri de terci de cereale. Chinezii sunt foarte pasionați de gustul delicios al gustului de grăsime din bambus în formă fiartă, mâncăruri și conserve.

Folosirea ierburilor sălbatice, a florilor și a frunzelor unui număr de arbuști și arbori, colectată îndelung în acest scop, este acum larg răspândită și se numește "a doua recoltă".

Preparate din carne și pește

Carnea este adesea prăjită la căldură foarte mare, ceea ce conferă gustului plăcut felului de mâncare. Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate din carne tocată, felii, cuburi sau paie.

Pentru prăjirea uniformă, o tavă de gătit asemănătoare cazanului, cu fundul emisferic și un mâner din lemn este continuu agitat peste foc. Bucăți de carne se prăjește în ulei natural în formă naturală sau se scufundă într-un amestec de albus de ou și amidon. Brânză în bucăți mari și mici sunt gătite mult mai rar și fierte - foarte rar.

În forma sa brută, carnea nu este mâncată. Pentru feluri de mâncare se servesc întotdeauna sos fierbinte de soia (jiangyu).

Carnea de vită este rar mâncată, deoarece bovinele sunt evaluate ca un impozit. Carnea de porc predomină. Câine de câine în timpuri străvechi folosite peste tot, și acum numai în sud, unde câinii sunt special îngrășați pentru acest lucru.

Carnea de păsări de curte este ușor utilizată pentru alimente, în special pentru pui. Puii au fost de mult timp parte din mâncare în ritualurile de matchmaking și nunți. Adesea folosite rațe de carne, mai puține ori gâște și porumbei.

Găini, găini, rațe și organe fierte separat, precum și cu legume sau fidea, folosind sos diferite, amidon, condimente și mirodenii. Materialul de firimituri fierte pe raze subțiri de bambus. În special, acestea sunt vândute în trenuri și la stații. Un fel de mâncare comună este un pui, un întreg prăjite în ulei vegetal, uneori ușor afumat, pre-înmuiate în sos de soia fierbinte și nuanțate nitrat într-o culoare roșu aprins.

Din produse de vânătoare folosite din ce în ce mistreț, căprioare, gazela, cel puțin - cerb (nucleul său este o delicatesă foarte scump), urși, maimuțe și unele animale de pradă. Din păsări se consumă fazani, potârnici, rațe și gâște.

Împreună cu ouăle de pui și de rață se folosesc gâște și porumbei, adăugați la diverse alimente. Ouăle de ouă sunt conservate prin acoperirea unui amestec de cenușă cu var, sifon și sare. În vârstă sau în pământ (20-100 zile), ouăle schimbă culoarea proteinei în maro, iar gălbenușul este verde și dobândește un gust plăcut. Astfel de ouă (suhuadap) merg la gustări reci.

Pentru toate soiurile sale, mâncarea din carne este rar pe masa unui chinez obișnuit. Carnea înlocuiește de obicei legume, deși în unele zone, sursa de proteine ​​este, de asemenea, bazine de mare și de apă dulce. Peștele este de obicei prăjit în uleiul fierbinte, uneori aburit.

În sud, se utilizează varza de varză sub formă de paste-condimente (bucătăria Guangdong). Extinderea practicată a uscatului, uscarea, sărarea uscată, fabricarea în fabrică a conservelor. Aripioarele de rechin sunt o faimoasă delicateță scumpă pentru supă. Peștele brut nu este mâncat.

Reptilele și amfibienii mănâncă în principal în sud. Turtle și supă din ea este considerată o delicatesă. Mâncă prăjite și șerpi. Unele broaște, atât proaspete, cât și uscate, servesc drept mâncare; acestea din urmă sunt macerate înainte de utilizare. Ei mănâncă de asemenea insecte: viermi de viermi de mătase congelați, lăcuste, larve mari de gândaci de lemn, etc.

Trepangs (haysheng), animalele marine nevertebrate (Holothruioideae), sunt o delicatesă nu numai printre chinezi, ci și printre alte popoare din Asia de Est. Trepangi uscați au forma de castraveți.

Produse marine

culoare gri-negru, lungime de la 5 la 25 cm, densă la atingere. Suprafața lor este acoperită cu butoane mari și ascuțite. Înmuiate în apă rece, ele cresc foarte mult în volum, obținând o culoare maro-negru și o consistență de cauciuc. Sunt gătite separat sau adăugate la supe, fripturi, gustări, găluște. Se taie în felii pe lungime, acestea sunt fierte sau fierte, se adaugă grăsime de pui si supa, luk- Welsh, condimente, zahar, sos de soia, vin de orez. Chinezii se gândesc la vasele de la trepang ca fiind foarte plăcute la gust și interesante ale sistemului nervos.

Într-un număr semnificativ de moluște sunt folosite pentru hrană: cefalopode (calmar, caracatiță, sepie), bivalve (stridii) etc.

Din crustacee, creveți (dasya), chilimii de mare și de apă dulce (sami) și crabi (se) sunt deosebit de populare. Ele sunt adesea consumate proaspete în formă fiartă sau prăjită, gătit separat sau adăugându-se la alte feluri de mâncare. Pentru depozitare, preparați în cantități mari într-o formă uscată.

Din celelalte produse ale mării pot fi menționate meduze care sunt uscate și apoi înmuiate; în această formă seamănă cu un bici. Diferite alge sunt utilizate pe scară largă în prepararea diferitelor feluri de mâncare, în special alge (alge marine) și agar de agar produs de acestea. Acestea includ, de asemenea notoriu „Cuibul Randunicii“, care sunt construite nu înghiți, și lăstuni mare - salanganoy de benzi saliva, solidificarea în aer.

Supele (bronz), deosebite de tipul de bulion (carne, rață, pui) și produsele care sunt puse în ea, de multe ori sunt proaspete.

Supa de la țărani (mai ales în trecut - de la țăranii săraci și chiar de la mijloc) a fost mai des făcută din apă, aromatizată cu o cantitate mică de sos de soia.

Supa de gaz de gătit bulion de carne, rață, pui și alte legume sau cu apă (varză chinezească, spanac, etc), amidon Vyazigoy, caș de soia și altele. Supa de rață Foarte bine (yatszatan) cu varză chinezească. În unele supe pour ouă în vrac și, în funcție de sezon, se adaugă carne sau legume. Acestea sunt supe musuyutan. tsidanatan (de obicei cu roșii), supă cu urechi, supă de delicatețe din "cuiburi de înghițit" pe bulion de pui etc.

Lapte, produse lactate, alimente pentru copii

Laptele de hrana a fost mult timp cunoscut chinezilor de la Mongoli si Manchus, dar pana de curand ei nu au folosit-o. Numai recent în orașe au început să consume lapte și unele produse lactate - unt, brânză. Acest lucru se observă în mod special în alimentele pentru sugari, în cazul în care laptele este utilizat în stare proaspătă și mai puțin frecvent în lapte uscat și condensat. Unele dintre lapte sunt prelucrate pentru înghețată (bingzilină) și în special pentru varietatea sa locală - sub forma unei tije congelate pe un baston.

Alimentele pentru copii sunt caracterizate prin alăptarea prelungită, mai des întâlnită în sat. Uneori durează până la cinci ani. Acest lucru se datorează opiniei pe scară largă că o femeie care alăptează nu rămâne gravidă.

Copiilor li se administrează alimente separat de adulți numai la cea mai veche vârstă. Laptele de soia este folosit pentru hrănirea artificială. Mai târziu, ei hrănesc un chumise fiert puternic sau o măceșă de mei. De asemenea, mănâncă făină foarte nutritivă din rizomii lotuși (oufen).







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: