„Atunci când un câine mușcă un om - acest lucru nu este o veste, dar atunci când un om mușcă un câine - asta este o veste“, a spus mult timp în urmă, un mogul media american. Noutăți despre compatibilitatea slabă de brânză și vin inundat lumea de Internet ... și sursa acelei „informații sensibile“ a devenit doar anunțarea unui mic studiu efectuat la Universitatea din California de la Davis.
Rezultatele au uimit tinerii oameni de știință ... În aproape toate cazurile: "Brânza a înrăutățit toate caracteristicile vinului. El a ascuns calitățile atât bune, cât și rele - fructul, taninul, gustul piperului verde etc. Și această influență a fost aceeași ca și în cazul vinurilor ieftine și scumpe. Atât brânzeturile moi cât și cele ascuțite nu au permis să se simtă aciditate, arome de stejar, fructe de padure în vinuri ".
Efectele negative au fost aceleași pentru aproape toate cuplurile. Pe de o parte, pentru experimente au fost realizate 8 tipuri de vin din Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot si Cyr - fiecare soi în variante scumpe și ieftine, pe de altă parte, opt brânză din lapte de vacă: 2 cașcaval - Emmentaler și gryuer 2 Cheddar din Vermont și New York, 2 brânzeturi moi - mozzarella și teleme și 2 gorgonzola albastră și brânză stilton. Brânzeturile albastre, totuși, au influențat vinul ceva mai mult decât brânzeturile moi, dar nu atât de mult încât merită să i se acorde o atenție deosebită.
Și ce înseamnă asta în practică? Potrivit lui Robin Garr, site-ul proprietar wineloverspage.com, în experimentele științifice cu vin, atunci când este necesar să se evalueze în mod obiectiv performanțele sale, nu este necesar să aibă o masă de brânză. Și aceasta este practica obișnuită de degustări de lucru în întreaga lume, pâine și apă sunt tot ceea ce au nevoie de degustători profesioniști. Dar brânza și vinul, dacă sunt combinate corespunzător, pot aduce iubitorilor de vin plăcerea adevărată.
De ce să renunțăm la asta? Nu suntem cu toții lamentați de laurile marelui critic american Robert Parker? Cum se poate nega-vă plăcerea de a mânca o bucată de brânză Roquefort, spălate în jos cu un Sauternes scump, sau să mănânce o bucată, dar un pic brânză de capră Moles de Shavinol cu excelent Sauvignon Blanc din Valea Loarei?
"Un om a cățărat un câine pentru a mânca brânza pe care o gătea pentru vin" - o astfel de știre, bine, ar fi mai interesantă ...
Vladimir Tsapelik pe materialele site-ului wineloverspage.com, revistele Decanter și New Scientist, ziarul San Francisco Chronicle.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: