Vegetal Physalis

Physalis este o plantă anuală a familiei Solanaceae. Cele mai comune soiuri sunt mexican și căpșuni. Mexicul physalis este mai rece decât căpșunul, poate tolera înghețurile pe termen scurt la -2. Fetalul este un fruct, închis într-o ceașcă care sa îmbinat ca un felinar cu bule.







Fiziologia mexicană atinge o înălțime de 80-100 cm, masa fructului este de 40-50 g, căpșuni - 60-80 cm și fructele mici (aproximativ 6 g). Colorarea fructelor din fizalisul mexican este verde deschis, purpuriu închis, galben strălucitor de căpșuni (semințele nu se pot ridica mult timp).

Fructele contin acizi organici, zaharuri, vitamina C. In medicina populara, ele sunt utilizate ca un agent terapeutic și profilactic pentru urolitiaza cu boli nochek, guta, artrita reumatoida, colecistită. În alimente, fructele mâncate din felinare, atât în ​​stare proaspătă, cât și în formă prelucrată. Acestea sunt sărate, marinate gem, fierte, fierte coniac, lichioruri. fructe opărite fierte ouă, tocane, piureuri, sosuri, condimente.

Prelucrări din corpuri fizice

Physalis este colectat pe vreme uscată și îndepărtează imediat ceștile, deoarece pot da fructelor un gust amar.

Fructele de fizalis de legume (mexican) merg, în principal, la prepararea conservelor.

Physalis murat. In partea de jos a capacității nete de cutii de 0,5 litri plasat 2-3 cuișoare, o bucată de ardei iute roșu și unul frunze de dafin și apoi plasate cutii de umplutură din fructe bine pregătite top. În același timp, pregătiți umplutura de marinadă. Într-o oală smălțuită, se toarnă apă, se adaugă zahăr și se fierbe până se dizolvă complet. Saul fiert în stare fierbinte este filtrat prin 3-4 straturi de tifon și apoi este adus la fierbere și se adaugă acid acetic. Pentru o jumătate de litru pot lua 150-160 g de apă, 50-60 g de zahăr, 30 g de acid acetic 6% concentrație.

Borcanele umplute sunt umplute cu umplutură de marinadă fierbinte, acoperite cu capace și puse într-un recipient cu apă fierbinte. Sterilizați la borcane de 100 ° C cu o capacitate de 0,5 litri - 8-10 minute, 1 litru - 12-15 minute. Nivelul apei trebuie să fie de 3 cm sub gâtul cutiilor, fierberea nu trebuie să fie violentă. După sterilizare, cutiile sunt sigilate strâns și întoarse cu susul în jos cu un gât.

Physalis este înmuiat. Physalis poate fi acru sau umed, ca mere sau fructe de padure. Fructele sunt spălate cu apă rece, se lasă să se scurgă, sunt plasate strâns în borcan sau ceramică mari vase și se toarnă saramură, la 10 litri de apă ia 250 g zahăr și 150 g de sare (sarea nu se poate pune). Recipientul umplut este acoperit cu cerc de lemn este lăsat la temperatura camerei timp de 1-2 zile și apoi transferat în pivniță unde și depozitate până la utilizare. Curatat fizalis este gata pentru utilizare în 25-30 de zile.

Physalis sare. Sare physalis la fel ca și castraveții și roșiile. Fructele preparate, împreună cu mirodenii, sunt plasate în cutii de conserve. Pentru 1 kg de fizalis, 30 g de mărar, 4 g de rădăcină de hrean, 3 g de usturoi, 1 g de capsicum roșu. Este posibil să se pună și alți aditivi de aromă :. frunză Blackcurrant, Estragon, busuioc, frunze de mentă, pătrunjel, țelină, etc. Cu toate acestea, greutatea totală de condimente nu trebuie să depășească 50 g la 1 kg de fructe. Aranjate în bănci cu condimente fructe se toarnă saramură (1 I de apă, 60 g de sare), și apoi acoperite cu o cârpă curată borcane și lăsate timp de 7-10 zile la temperatura camerei, timp de fermentare. Forma care apare în acest moment este eliminată. După acumularea de acid (trebuie resimțită), saramura este drenată și, în fierbere, este turnată din nou în borcane. Rășinile răcite înfășurate se pun într-un loc răcoros. Pentru decapare, ca și pentru marinare, se iau fructe coapte.







Caviar de la physalis. Fried în legume ulei vegetal: Physalis fructe - 500 g, ceapă - 200 g de morcov - 200 g, și rădăcini albe - au fost amestecate 100 g, adăugat la gust sare, zahăr, piper negru măcinat, frunze de dafin, usturoi, zdrobit, mărar și pătrunjel și toate acestea sunt încălzite și bine amestecate. După răcire, caviarul este gata de utilizare. Stafide, cofetărie, ananas, căpșuni fizalis folosite pentru fabricarea produselor de cofetărie.

Jam. fructe recoltate purificate prin cupe îndepărtate străine, se spală cu apă rece, se lasă să se scurgă și apoi opărite în apă clocotită timp de 2-3 minute pentru a îndepărta boabe de suprafață substanță adezivă având un miros neplăcut. Fructul preparat este plasat într-un vas emailat și se toarnă sirop de zahăr fierbinte de concentrație 50% (per 1 kg Physalis 610 g de apă). Siropul se încălzește, cu agitare, până se dizolvă zahărul, se fierbe timp de 5-7 min, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, din nou încălzite până la fierbere. Umplut cu fructe de sirop fierbe durează 3-4 ore. zahăr După aceea Pelvis adăugat (500 g la 1 kg de fructe), stabilit la foc mic, se încălzește cu agitare, până se dizolvă zahărul, fierte timp de 10 minute și se lasă să stea timp de 6-8 ore. După al doilea bazin exploatație se pune la foc mic și se fierbe pana cand se inmoaie. răspândirea gem fierbinte în cutii uscate preîncălzite sunt sigilate ermetic capace fierte, rotiți în jos gâtul și răcit.

Jem. Fructele preparate sunt plasate într-un bazin de email, se adaugă apă (900 g pe 1 kg, fizalis) și se fierbe cu agitare până se înmoaie complet. În masă se adaugă zahăr (1,2 kg pe 1 kg de fructe) și se fierbe până se fierbe. Blocajul fierbinte este ambalat în borcane încălzite, închise cu capace, întoarse cu capul în jos și răcite la temperatura camerei.

Jam. Preparat în același mod ca pentru gem, fructe a fost plasat într-un vas emailat, se adaugă apă (2-3 cm din partea de jos a bazinului) și fierte până se înmoaie. Fructele nu trebuie să fie digerate, deoarece masa în același timp își pierde proprietățile de gelifiere și aromă. Physalis fierte cu apă forțată printr-o sită, iar borhotul rezultat se adaugă zahăr (1 kg per 1 kg de piure de), se agită bine, pune la foc mic, și cu agitare continuă pentru a evita arderea fiert până la gătit.

Pentru a gemului a fost mai gust plăcut, la începutul de fierbere adăugați lămâie sau acid tartric (2-3 g pe 1 kg de piure). Gemul fierbinte gata preparat se toarnă în cutii încălzite, se închide etanșate și se răcește la temperatura camerei fără a se răsturna.

Fructe confiate. Fructele de la Physalis pentru fructele confiate sunt preparate în același mod ca pentru gem. Apoi, plasat într-un vas emailat, se toarnă siropul de zahăr fierbinte și incubate timp de 5-6 h sirop. Zahăr preparat la rata de 1,2 kg de zahăr și 300 g apă per 1 kg de fructe. După menținerea amestecului se fierbe timp de 10-15 minute și lăsat timp de încă 5-6 ore. Se adaugă acid citric (2,3 g per 1 kg Physalis), confiat fiert până când sunt gata, t. E. La un sirop, punct de fierbere 108 de grade. Masa de fierbere fierbinte este aruncată într-un ciocan, așezată pe o cratiță și lăsată timp de 1-1,5 ore pentru o scurgere mai completă a siropului și a boabelor de răcire. Fructe de fructe cu coajă se presară cu zahăr fin sau zahăr pudră, se pun într-un strat într-un strat și se usucă. De asemenea, puteți fi uscat în cuptor la o temperatură de cel mult 35-40 ° C.

Pentru depozitarea pe termen lung, fructele confiate confiate sunt depozitate în borcane curate și închise cu capace.

Strawberry physalis se usucă, se obține stafide.

Physalis uscat. Înainte de uscare, fișelele sunt sortate, fructul rănit este îndepărtat, paharele sunt rupte și apa rece este spălată. Preparatul fizalis este așezat pe o sită sau într-o foaie de copt și uscat la soare sau în cuptor la o temperatură care nu depășește 40 de grade C. Agentul uscat este depozitat în saci într-un loc uscat. Poate fi folosit ca stafidă pentru umplerea plăcilor, precum și pentru compoturi.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: