Uscarea ciupercilor. Cum sa usuci ciupercile in mod corespunzator.
Ciuperci uscate. Cum să se usuce și ce să gătească.
Potrivit pentru uscarea tuturor tipurilor de ciuperci comestibile tubulare, dar se transformă în negru de uscare, pentru care sunt numite ciuperci negre, spre deosebire de albii mai aromat n nu schimbă culoarea în stare uscată. Ciuperci uscate foarte bune și ciuperci agarice de luncă, puțin mai puțin decât ciupercile albe. Uscarea poate fi, de asemenea ciuperci reale și de vară, ilmaki, veschonki ordinare, govo-rushkn, voronkovndnye, bureții, ezhoviki, morels și linii; acestea din urmă își pierd proprietățile toxice după uscare. Pentru uscare, auricularia (urechile lemnoase) este, de asemenea, adecvată, care trebuie îmbibată în apă rece înainte de culcare pentru noapte.
Ciupercile destinate uscarii, asa cum am spus, nu pot fi spalate in nici un fel, deoarece se vor usca mai rau. Este necesar doar să taie partea de jos a piciorului cu solul aderent (dacă nu a fost făcut în pădure din colecție), eliminați toate gunoi și, dacă este necesar, ștergeți-le cu o cârpă.
Uscarea este considerat a fi cel mai convenabil mod de ciuperci de recoltare pentru o utilizare viitoare, dar în condițiile din Orientul Îndepărtat, în cazul în care, în timpul sezonului de ciuperci este de obicei vreme umedă și fără dispozitive de auto-uscare, această metodă de ciuperci de recoltare nu este foarte frecvente.
Ciupercile, cu excepția celor mai mici, pot fi tăiate de-a lungul picioarelor; Printr-o pălărie în jumătate, și cea mai mare - felii în mai multe părți.
Pentru a obține un produs mai frumos, ar trebui să uscați ciupercile în două etape: mai întâi se evacuează la o temperatură mai mică (40-50 °) și apoi se usucă la 70 °. La domiciliu, putem provyalit primul ciuperci, chiar și în aer dacă vremea este însorită sau deasupra plăcii, și apoi dosushit în cuptor, dar evita creșterea temperaturii peste 70-75 °. Pentru ca ciupercile să nu fie arse și să nu se aprindă, ușa cuptorului trebuie să fie ținută închisă. Deasupra sobei și la soare, ciupercile se usucă cel mai bine prin așchiere pe filete puternice, pe plase așezate pe cărămizi etc. Ciupercile sunt considerate uscate când devin ușor și fragil. Dacă ciupercile uscate sunt depozitate într-o cameră insuficient de uscată, acestea ar trebui să fie uscate două luni mai târziu.
Pentru uscare, există atât ciuperci tinere, cât și vechi, care dau un bulion mai aromat și chiar ciuperci cu gaură de vierme.
Utilizarea ciupercilor uscate este foarte diversă. Ciupercile uscate sunt bune pentru a se bucura de gătit și condimente în supe. Cu ciuperci uscate, puteți găti prime culturi vegetariene delicioase. Acestea sunt folosite pentru sosuri, plăcinte de plăcintă, plăcinte, pelmeni, carne și amidon din cartofi, pentru gătit ouă de ciuperci.
Metode de uscare a ciupercilor:
- uscat la umbra vremea insorita
- uscat la mansarda
- în cuptor sau în cuptorul electric
- într-un uscător electric special
- într-un cuptor cu microunde pentru a se usca
- într-o baie încălzită
Uscarea ciuperci in vremea insorita.
În zilele fierbinți, ciupercile pot fi uscate în soare sau numai podvillit pentru a le usca în cele din urmă la o temperatură mai ridicată pe sobă sau în cuptor. În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvile de uscare, hârtia groasă sau o placă uscată.
Ciupercile destinate uscării nu pot fi spălate, deoarece absorb rapid umiditatea. Acestea trebuie curățate cu grijă de murdărie și resturi cu o perie sau o perie tare. Zonele foarte murdare trebuie curățate sau șterse cu o tifon umedă, care, datorită structurii sale, prindă bine și îndepărtează murdăria. Ciupercile mici sunt uscate în întregime. Pălării de ciuperci mari sunt tăiate în felii, iar picioarele, în funcție de grosimea lor, fie longitudinal (subțire), fie în cruce (grosime). În nici un caz nu ar trebui să fie posibilă așezarea ciupercilor pe o tavă de copt de fier, deoarece ciupercile pot fi smălțuite și înnegrite pe ea. Uscarea se face într-un loc protejat de ploaie și praf și bine suflat de vânt. Este foarte important ca ciupercile, tăiate anterior în plăci, să fie uscate sau uscate complet nu mai mult de 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală. Cuibul uscat corect; supraîncărcat sa zdrobit.
Uscarea ciuperci în pod.
Proprietarii de case private cu un mansardă în acest caz sunt foarte norocoși. Respectând regulile de uscare a ciupercilor în vremea însorită, este suficient să se pună ciupercile într-un pod pe o cârpă sau o pergament pregătită și să se lase acolo.
Poți, în vechea manieră, să ciuruiești ciuperci într-un fir dorsal sau într-o căpșună și să-l atarzi sub cusăturile de lângă ceapă și usturoi.
Ciupercile din mansarde sunt rareori uscate și răsfățate numai de șoareci.
Uscarea într-un uscător electric special.
De regulă, toți uscătoarele sunt multi-straturi. Prin urmare, grătarul cu ciuperci uscate așezate pe acestea ar trebui să fie înlocuit periodic în locuri, obținându-se o uscare uniformă. Timpul total de uscare a unui lot este de 3-5 ore. Este recomandabil să faceți o jumătate de oră la fiecare jumătate de oră pentru a preveni încălzirea ciupercilor înainte de ardere. Inițial, ciupercile sunt turnate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi substanțele proteice se usucă,
care agravează în continuare procesul de uscare și dă ciupercile o culoare neagră. Ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite pentru hrană. Numai după ce suprafața ciupercilor se usucă și se oprește lipirea, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.
Amintiți-vă că ciupercile destinate uscării nu sunt spălate, ci doar curățate de resturi și tăiate în locurile deteriorate, deoarece acestea sunt spălate uscate slab. Corpurile de fructe sunt selectate în funcție de mărime (cele mari sunt tăiate în bucăți), așezate pe sită. În acest caz, ciupercile nu trebuie să se atingă reciproc.
Uscarea ciuperci intr-o baie rusa.
Nu mulți iubitori de saună iubesc sauna, dar doar căldura uscată și aerisirea într-o baie bine încălzită vă va ajuta să uscați ciupercile.
În funcție de încălzirea dvs., saunăle poate fi uscată ca într-un cuptor cu clapetă deschisă, pe grătarul de încălzire cu o sursă de aer uscat pentru a elimina ciupercile evaporate în exces.
Alte condiții de uscare rămân aceleași - nu spălați, curățați, tăiați în bucăți și nu lăsați-i să intre în contact.
Înainte de a găti, clătiți ciupercile cu apă clocotită pentru a îndepărta murdăria și paraziți, se toarnă timp de câteva ore cu apă, cu adăugarea de sare și moka pentru umflături. Este mai bine, bineînțeles, să înmuiați ciupercile uscate în lapte întreg (acesta este protso burghez) sau laptele în jumătate cu apă. Ciupercile negre uscate dau preparatelor o culoare închisă și, pentru a scăpa de acestea, înainte de a pune ciupercile într-un vas, acestea trebuie clătite bine în apă. Smurks și cusături, cum ar fi ciuperci de lemn, înainte de gătit, este de dorit să se fierbe, decoct de bulion, și apoi să pregătească ciuperci în conformitate cu reteta de origine.
Depozitarea ciuperci uscate.
Pentru a salva ciupercile pe termen lung, este mai convenabil ciupercile imediat după uscare finală, în timp ce ei încă mai păstrează fragilitatea și căldura, a pus într-un borcane de sticlă închise ermetic. Băncile sunt sterilizate la temperaturi de peste 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute litri - 50 minute. Ciuperci uscate depozitate în saci de tifon sau panza într-un loc bine ventilat separat de produsele cu miros puternic de fungi MDM poate împuțit, de exemplu, susheno mirosit sau cambulă. Este necesar ca acest spațiu a fost uscat, ca și ciuperci uscate puternic absorbi apa din mediul înconjurător, în special în cazul în care acestea sunt obținute sub formă de pulbere de ciuperci. Dacă umed, acestea ar trebui să treacă prin și uscat, se poate face în orice mod descris mai sus. Pentru a steriliza conserve de ciuperci pot fi utilizate următoarele metode: 1. Folosiți un ionizator acasă (astfel de dispozitive au fost multe din epoca sovietică) și duyku. Purge ambalaje ionizirovnnym de aer cu ciuperci și închideți capacul.
2. Turnați puțin alcool pe suprafața interioară a capacului, lăsați-l și închideți imediat borcanul.
La arderea alcoolului, aproape toate oxigenul din oală este consumat, ca urmare a faptului că ciupercile nu devin mucegăite, chiar dacă acestea nu au fost suficient de uscate și așezate într-o încăpere umedă.
Îmi place să colectez, să gătesc și să mănânc ciuperci, să-i trăiesc pe prieteni și să povestesc poveste despre ciuperci și păduri de pădure.
Vă doresc o "vânătoare liniștită" de succes și un apetit plăcut!
Metode de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară
Cum se usucă ciupercile:
Puteți să se usuce atât ciuperci tânără și vechi, și chiar ciuperci sunt ușor vierme. Ciupercile vechi uscate, când sunt fierte, dau mai multă supă saturată și aromă.
Înainte de uscare, ciupercile trebuie tăiate în felii (cu excepția ciupercilor mici) cu dimensiunea unui deget, astfel că ciupercile se vor usca mai repede și mai uniform. Curățați și curățați de resturi.
Nu spălați ciupercile înainte de uscare!
În primul rând, ciupercile ar trebui să fie ceruite la o temperatură de cel mult 50 de grade în aer sau într-un cuptor deschis, în case particulare este bine să se usuce ciupercile la umbra sub acoperiș sau într-un hambar. Cel mai bine este să se usuce și să se usuce ciupercile fără soare, astfel încât aroma și gustul ciupercilor vor dura mult timp.
Dupa ofilirea ciupercile din valoarea lor să se usuce pentru a îndepărta excesul de umiditate și de a le face mai rezistente la hraneniyu.Eto lung se poate face sub acoperiș într-o zi însorită, sau într-un cuptor la o temperatură mai mare de 70 de grade. Nu este necesar să se supraîncălzească ciupercile și overdry - gustul se poate deteriora silno.
Cum se determină gradul de uscăciune a ciupercilor. Pentru a face acest lucru, o bucată de ciupercă ar trebui să fie încercată să se rupă, dacă ciuperca sparge usuc uscarea a fost de succes.
Depozitați ciupercile uscate într-o cameră ventilată întunecată, în pungi de panza. În nici un caz nu ar trebui să păstrați ciupercile uscate într-o oală închisă (borcan de sticlă) sau o pungă de celofan - dacă ciuperca nu "respira", mirosul se schimbă foarte mult și se deteriorează. Deși această opinie este susținută de nu toți producătorii de ciuperci. experimentele (plafonarea borcan și magazin într-o pungă) au arătat că mirosul de ciuperci conservate în orice caz, dar gustul diferă în mare măsură (ciuperci Grand Prix-ul într-un sac de tastier ventilat).
Desigur, în condițiile Primorie de vară ceață abundente uscare și depozitare de ciuperci uscate este foarte problematică, dar vă putem recomanda o dată pe lună overdry amortiza ciupercile până în sezonul uscat. Nu depozitați ciupercile uscate mai mult de un an!
Metode de uscare a ciupercilor:
- uscat la umbra vremea insorita
- uscat la mansarda
- în cuptor sau în cuptorul electric
- într-un uscător electric special
- într-un cuptor cu microunde pentru a se usca
- într-o baie încălzită
Uscarea ciuperci in vremea insorita.
În zilele fierbinți, ciupercile pot fi uscate în soare sau numai podvillit pentru a le usca în cele din urmă la o temperatură mai ridicată pe sobă sau în cuptor. În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvile de uscare acoperite cu o cârpă, o hârtie groasă sau o latură uscată.
Ciupercile destinate uscării nu pot fi spălate, deoarece absorb rapid umiditatea. Acestea trebuie curățate cu grijă de murdărie și resturi cu o perie sau o perie tare. Zonele foarte murdare trebuie curățate sau șterse cu o tifon umedă, care, datorită structurii sale, prindă bine și îndepărtează murdăria. Ciupercile mici sunt uscate în întregime. Pălării de ciuperci mari sunt tăiate în felii, iar picioarele, în funcție de grosimea lor, fie longitudinal (subțire), fie în cruce (grosime). În nici un caz nu ar trebui să fie posibilă așezarea ciupercilor pe o tavă de copt de fier, deoarece ciupercile pot fi smălțuite și înnegrite pe ea. Uscarea se face într-un loc protejat de ploaie și praf și bine suflat de vânt. Este foarte important ca ciupercile, tăiate anterior în plăci, să fie uscate sau uscate complet nu mai mult de 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală. Cuibul uscat corect; supraîncărcat sa zdrobit.
Uscarea ciuperci în pod.
Proprietarii de case private cu un mansardă în acest caz sunt foarte norocoși. Respectând regulile de uscare a ciupercilor în vremea însorită, este suficient să se pună ciupercile într-un pod pe o cârpă sau o pergament pregătită și să se lase acolo.
Poți, în vechea manieră, să ciuruiești ciuperci într-un fir dorsal sau într-o căpșună și să-l atarzi sub cusăturile de lângă ceapă și usturoi.
Ciupercile din mansarde sunt rareori uscate și răsfățate numai de șoareci.
Uscarea într-un uscător electric special.
De regulă, toți uscătoarele sunt multi-straturi. Prin urmare, grătarul cu ciuperci uscate așezate pe acestea ar trebui să fie înlocuit periodic în locuri, obținându-se o uscare uniformă. Timpul total de uscare a unui lot este de 3-5 ore. Este recomandabil să faceți o jumătate de oră la fiecare jumătate de oră pentru a preveni încălzirea ciupercilor înainte de ardere. Inițial, ciupercile sunt turnate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi substanțele proteice se usucă,
care agravează în continuare procesul de uscare și dă ciupercile o culoare neagră. Ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite pentru hrană. Numai după ce suprafața ciupercilor se usucă și se oprește lipirea, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.
Amintiți-vă că ciupercile destinate uscării nu sunt spălate, ci doar curățate de resturi și tăiate în locurile deteriorate, deoarece acestea sunt spălate uscate slab. Corpurile de fructe sunt selectate în funcție de mărime (cele mari sunt tăiate în bucăți), așezate pe sită. În acest caz, ciupercile nu trebuie să se atingă reciproc.
Uscarea ciuperci intr-o baie rusa.
Nu mulți iubitori de saună iubesc sauna, dar doar căldura uscată și aerisirea într-o baie bine încălzită vă va ajuta să uscați ciupercile.
În funcție de încălzirea dvs., saunăle poate fi uscată ca într-un cuptor cu clapetă deschisă, pe grătarul de încălzire cu o sursă de aer uscat pentru a elimina ciupercile evaporate în exces.
Alte condiții de uscare rămân aceleași - nu spălați, curățați, tăiați în bucăți și nu lăsați-i să intre în contact.
Dacă seca ciupercile, aveți posibilitatea să le facă praf de ciuperci - condiment ofera aroma fel de mâncare și sofisticare ciupercii este foarte ușor de utilizat. Faceți-o foarte simplă.
Pregătirea pulberii de ciuperci
Ciupercile uscate sau uscate trebuie măcinate într-o pulbere fină într-un mixer sau într-un măcinator de cafea. Șlefuirea distruge filmele și fibrele grosiere. Ciupercile în această formă își dezvăluie mai bine gustul și aroma și sunt mai ușor absorbite de organism.
Pentru siguranța la pulberea de ciuperci, atunci când se mănâncă, se adaugă 5-10% în greutate sare fină. Puteți adăuga, de asemenea, teren condimente: .. ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel, etc, dar este mai bine să nu se adauga ciupercile dau aroma fel de mâncare și aroma de întrerupere, care nu este în valoare de ea.
Pulbere de ciuperci este foarte convenabil pentru aditivul alimentar sau în final de gătit - nu mai mult de 0,5-1 minut înainte de închidere, sau pentru aditivi directe în alimente calde și reci - salate, supe, mese principale. În omlete se adaugă atunci când biciuiți masa de ouă.
Păstrați pulberea de ciuperci într-un borcan de sticlă dens ukuporennoy în întuneric loc timp de cel mult un an.
Pulberea cea mai parfumată de ciuperci este obținută din stejari imperiali și ciuperci clasice albe.
Mananca ciupercile uscate inainte de urmatorul sezon de ciuperci incepe. Ciupercile, depozitate mai mult de un an, își pierd calitățile atât de mult încât consumul lor în alimente devine imposibil. Atunci când pregătiți feluri de mâncare, este mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau adăugați lapte în apă și stropiți puțin. După 2-3 ore se umflă și sunt pregătite pentru gătit în continuare.
Cel mai bun pentru ciuperci de uscare este de culoare albă, Borovik, Royal Obabkov - aceste ciuperci în formă uscată este un produs foarte mare de alimente de calitate, cu o aromă plăcută și culoare. Pentru albul în formă uscată, aceste ciuperci se numesc albe. Bun pentru uscare ciuperci (picherichki) Ilmaki, luncă ciuperci, Chanterelle aroma și gustul lor este foarte bogat, deși culoarea este schimbat în negru. Majoritatea ciuperci bune, atât tubulare, cât și lamelare, devin negre în timpul uscării.
Ciupercile sunt cele mai potrivite pentru uscare pentru utilizare ulterioară
Alb, Obabkov, ciuperci, unt Aspen, hribi, Linii, Russula, ciuperci, miere de albine, capace de lapte șofran, Ilmaki, stridie, urechi, Chanterelles, Ezhoviki, Clitocybe, Morels.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: