Anterior, au fost colectate și în Moscova - în grovele Truffle (acum în locul acestei grove este ZIL). În zona de mijloc a Rusiei (mai ales în provinciile Vladimir, Moscova, Orel și Smolensk), zeci de sate au trăit mese de trufe. Truffle a fost, de asemenea, exploatată în regiunea Novorossiysk, Basarabia, Caucaz, Crimeea, Turkestan, Ucraina, regiunea baltică, în apropiere de Sankt Petersburg și regiunea Middle Volga.
Dar numai în suburbii exista un adevărat comerț cu trufe, cu o cifră de afaceri de sute, iar în alți ani - și mai mult de o mie de pooduri. Trufele extrase au fost aduse la târgul de la Nijni Novgorod, deși în secolele XVIII-XIX regiunea din centrul Volgăi a fost una dintre cele mai multe locuri de trufe.
Există dovezi documentare că trufele s-au întâlnit nu numai în suburbii, ci și lângă Sankt Petersburg. În anii 1801-1802. Profesorul-botanistul Grigory F. Sobolevsky (1741-1807) în cele două volume "Flora din Sankt-Petersburg" descriea destul de elocvent trufa albă de Trinitate pe care am întâlnit-o în regiunea noastră. Nu ratați profesorul și proprietățile erotice ale acestei ciuperci, menționând: "Ciuperca de trâmbiță trebuie să iubească căldura: de ce fetele tinere la mese mari, la oamenii nobili care sunt acolo, îi este rușine să o mănânce".
Nikolai Ivanovich Zheleznov: a scris: ". Înainte ca trufa să fie căutată cu un urs, l-au dus la lanțuri și dinții au fost rupți. Dar a fost atât de greu să vâneze: de îndată ce mirosul trufei miroase, la fel se va grăbi și el, dar vânătorul doar știe, grăbiți-vă. Aproximativ 13 ani în urmă, patru urși au fost ținute în sat, dar unul dintre ei a tratat într-un fel oarecum o femeie, iar odată cu umerii ei, a fost interzisă păstrarea animalelor periculoase. Acum doar cu câinii se duc la trufe.
Porcii au fost exploatați în provincia Smolensk.
Și păstorii Kostroma au numit trufe "pâine de vacă"; au fost obținute urmând o turmă de vaci sau o turmă de oi care a rupt așternutul și a săpat partea superioară a corpului de fructe, după care ciupercile au devenit vizibile.
Dar, în același timp, sunt cauzate pagube serioase pădurii și miceliului, o recoltă repetată în locul pășunatului nu apare mai devreme de 4 ani.
Trufele au fost colectate de sute de pooduri, s-au mâncat și s-au alimentat la capitale. Astfel, în secolele 18-19, trufa a fost un element obișnuit al bucătăriei rusești, atât folk cât și aristocratic. În cărțile de bucate din acea perioadă - până la 50 de rețete de feluri de mâncare cu trufe și sute, la care servise sosul de la ei.
Vânătorii ruși distingau trufa de sus și de pământ. Primul este întotdeauna rar, dar poate fi mare, cu un "agricultor colectiv" de pepene galben, cântărind până la 1,5 kg. Comparativ cu pământul, care rareori ajunge la 0,5 kg, calul este mai gustos, dar mai puțin parfumat. Pentru utilizare ulterioară este numai pământ, poate fi uscat, sărat, murat. Calul este bun în formă proaspătă. Corpurile de fructe arata ca cartofi, pentru care acesta are numele in unele tari. În vechime, corpurile de fructe erau numite "blocuri" și "blocuri".
În secolul al XIX-lea, forjate trufe franceză, și, în conformitate cu profesorul V.A.Tihomirova, destul de des. Dar contrafacerile au înflorit pretutindeni, iar cel mai cinic au fost conservele contrafăcute franceze: ". conservate cu trufe imature, taninuri vopsite in negru, saruri de fier, parfumate așa-numitele „esențe de fructe“ sau chiar înlocuite în mod direct tanat pictat de fier, bucăți de morcovi sau bucăți de soiuri speciale de cartofi, tuberculi care sunt de culoare temnofioletovy - o rasa crescute în apropierea Grenoble direct sub numele de Triff niere - trufa neagră "(Shatin, Chatin). Nu e de mirare, prin urmare, că zicala noastră, „Nu te lăsa păcălit - tu nu vinde“ în limba franceză este direct legată de trufe: «Tes în trifier; Tis ONU Truffaire »-« Tu -. Vânzătorul de trufe «adică» te mint, ca vânzător de trufe "
Sursa: Nikolay Zheleznov "Despre distribuirea trufelor albe în Rusia" ("Buletinul Societății de Grădinari", 1873)
Trufa Trinitate (Choiromyces meandriformis).
Trinitatea tridimensională Choiromyces meandriformis, uneori numită poloneză albă, a fost odată cea mai comună în Rusia (deși au existat și alte specii).
Are o formă aplatizată rotundă, se pare ca un cartof - diametrul 5-8 (15) cm, greutate 200-300 (500), pădurile în creștere în Europa, în vestul fostei URSS (de exemplu, în Carpați), în regiunea Moscova.
La tăierea corpului de fructe - modelul expresiv al venelor ușoare (vene interne) și venele mai închise (vene externe); treptat, umbra sa de la alb cald sau roz, devine aur.
„Trufa se naște în jurul valorii de Rusalii, chiar mai devreme, dar este superficială și în curând putrezește în acest moment. Cea mai mare mișcare cu el la protecția Assumption. Acesta creste chiar mai bine, atunci când se topește zăpada și ataca din nou“ (N.Zheleznov).
trufa Trinity distinge de alte simplu: nici una dintre speciile este nici un astfel de model pe tăiate și aroma în același timp. trufa de vara miroase ca drojdia de bere, celebrul Piemont - usturoi, printre fostul a fost o dată un preț mare de trufe din Africa și Orientul, mirosul este slab și dispare în timpul procesului de preparare, unele ciuperci subterane miros de ulei sau gunoi de grajd. La gust Trinity trufa o mare asemănare cu parfumul celor mai valoroase trufa - Perigord și Burgundia, care pot fi utilizate pentru producerea de medicamente homeopatice, dar la gust este mult inferior ei. Pentru a corecta un gust, trufa Trinity bântuite sau fierte „treptat“ în Madeira și Malaga, după ce o diferențiază de francezi era aproape imposibil.
În zilele vechi din Rusia Trinity trufă a fost scump, dar o marfă fierbinte, și a fost ușor să cumpere de la Moscova, de exemplu, în Okhotny Ryad - direct din pădure. Prin urmare, folosirea trufelor Trinity în bucătăria rusă a fost obișnuită. Cărți de bucate de timp - până la 50 de rețete de mâncăruri cu trufe și sute, care a servit sosul de la ei. „Vânătoare“ carne de vânat, preparate cu trufe abundă: cocoși de munte, rațe, porumbei, prepelițe, potârnichi, iepure, friptură Cotlet de capră neagră, elani, mistreț - toate trufe înnobilată. Dar marea varietate de feluri de mâncare cu trufe a fost din cocoși de munte: sufleu, Maréchal, burgeri, unt, plăcinte calde și reci. Vasele din ficat fără trufe sunt rare, și chiar fără sos de la ei - nu sunt deloc. Au luat trufe și pentru feluri de mâncare de la sterletă, anghilă, burbot. În aceleași rețete de carte de bucate cu trufe franceze doar 2-3. Apropo, duritatea trufa Treime, care reduce valoarea culinară și necesită o dorință în vin - și dezavantajul și avantaj: acesta poate fi stocat în Prikope în pivniță, fără anumite trucuri mai mult de o lună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: