Tehnologia de coacere la temperaturi joase este cea mai avansată și mai economică metodă de gătit alimente. Lungarea lungă a produselor, menținând o anumită temperatură, le face suculente și în mod ideal gătite. Pregătirea folosind această abordare permite cuptoare moderne și dispozitive concepute pentru aceasta.
Ce este un tip?
Termenul "sous vide" este tradus din limba franceză ca "în vid". Datorită acestei tehnologii, a fost posibilă gătitul la temperaturi scăzute. Procesul necesită mai mult timp, spre deosebire de alte metode de tratare termică, dar această metodă permite realizarea mai multor obiective:
- Regimurile de gătit la temperaturi scăzute păstrează integritatea membranelor celulare, astfel încât vasele sunt suculente.
- Alegerea corectă a temperaturii și a timpului de gătire vă permite să obțineți produse moi. Datorită acestui fapt, chiar și cea mai grea carne se va transforma într-un vas divin.
- Dacă coaceți o bucată de carne sau o prăjiți, partea exterioară este foarte supraîncălzită, există o distribuție inegală a căldurii. Tehnologia sous-vide vă permite să uitați de alimentele arse, uscate și nu prăjite.
- Prepararea legumelor la temperaturi scăzute permite păstrarea prospețimii lor și a structurii crocante, ceea ce nu se poate realiza cu gătitul obișnuit în apă.
Avantajele tehnologiei de gătit în vid
Pentru a înțelege ce metodă este demnă de remarcat, ne vom familiariza cu elementele de bază. Esența metodei este simplă: produsele sunt evacuate într-o pungă de plastic specială, după care sunt preparate în apă, menținând în același timp o temperatură constantă, de obicei nu depășește 70 de grade (pentru legume, limita crește).
Cel mai important este controlul precis al temperaturii și timpului. Tipul Su oferă rezultate care nu pot fi obținute prin gătitul tradițional. Cu el în casă vor fi întotdeauna mâncăruri delicioase, care au păstrat toate proprietățile utile. Dacă învățați să coaceți carnea pe tehnologii cu temperatură scăzută, veți rămâne întotdeauna un urmaș al acestei metode. Tehnologie deosebit de relevantă pentru pești. Trebuie avut în vedere că acesta rămâne blând în intervale de temperatură foarte înguste, deci este important să monitorizați îndeaproape timpul.
Crearea unui vid
Metoda Su este ideală pentru gospodinele tinere și bucătari cu experiență, care doresc să surprindă oaspeții. În timpul pregătirii cărnii la temperaturi scăzute este necesar să se pună în vid. Cu toate acestea, mulți se întreabă dacă este posibil să se obțină astfel de rezultate fără echipament special.
În primul rând, în bucătărie se poate face fără un ambalator de vid. Filmul alimentar vine în ajutorul, care trebuie să înfășoare strâns produsele din toate părțile, fără a lăsa crăpături și stoarcerea aerului. O altă alternativă sunt pungile din plastic cu zăvor. Acestea sunt coborâte într-un container mare cu apă, astfel încât partea superioară cu clapeta rămâne peste lichid. Când gătiți alimentele din carne într-un cuptor de apă, aerul suplimentar este eliberat din sac. Dar, deoarece vidul obținut prin astfel de metode nu este plin, este exclusă stocarea lungă a meselor gata preparate.
Aparatură pentru tip sau cuptor
Lucrarea dispozitivelor moderne constă într-o combinație a trei elemente cheie: prezența unui termostat, a unui element de încălzire, a unui rezervor de apă. Astfel, este posibil să se pregătească carne cu temperatură scăzută fără cuptor. Ce ar trebui să fac dacă nu există un astfel de dispozitiv la sediu?
Puteți simula un mod de temperatură scăzută atunci când gătiți carne. Pentru a face acest lucru, utilizați orice container capsator de apă (de exemplu, o tigaie), așezat pe o sobă sau în cuptor. Deci, dacă vă place orice rețetă pentru gătit carne de vită, puteți încerca întotdeauna.
Cuptoarele speciale de apă pentru tipul uscat au mai multe avantaje:
- controlul temperaturii la 0,5 ° C;
- pregătirea uniformă a produselor;
- un contor de timp;
- capacitate mare.
Temperatură scăzută pentru gătitul cărnii în cuptor
Temperatura medie a cărnii gata variază de la 55 la 70 de grade. Dacă reduceți temperatura pentru gătit până la 56-70 ° C, puteți salva în produse toate sucurile și gustul unic. Înainte de încălzirea cuptorului la o temperatură scăzută, trebuie să vă asigurați că acesta este capabil să îl susțină, altfel vasele vor rămâne umede.
Prepararea cărnii cu un regim cu temperatură scăzută este cea mai bună într-un cuptor electric cu încălzire superioară și inferioară. Mai întâi o bucată poate fi prăjită într-o tigaie și apoi pusă într-o pungă și lăsată timp de câteva ore pentru coacere. Un termometru special ajută la verificarea gradului de pregătire. Astfel puteți găti bucate delicioase cu orice fel de carne - de la pui la miel.
Cuptorul de gaze se încălzește foarte repede, astfel că este dificil să se protejeze carnea de supraîncălzire severă. Nu este necesar să fie inclus în avans. Carnea trebuie luată din frigider cu o oră înainte de gătire, apoi așezată într-o vas mic și pornită cuptorul.
Dezavantaje ale metodei
Nu este ușor să preparați alimentele în vid în conformitate cu tehnologia descrisă mai sus, dar acest lucru face posibilă obținerea unor rezultate ideale. Cu toate acestea, sous-vide are o serie de dezavantaje minore.
Dacă pentru gătitul la o temperatură scăzută în cuptor a fost aleasă o temperatură mai mică de 52 ° C și este nevoie de mai mult de patru ore, șansele de creștere a patogenilor botulinici cresc. Acest pericol poate fi evitat prin stabilirea unui grad mai mare pentru produsele care sunt pregătite pentru mai mult de 4 ore.
Pentru a realiza rezultatul ideal și pentru a realiza sous-vide în forma sa originală, care este folosit în restaurante, este necesar să aveți dispozitive create pentru aceasta: un vid și un termostat, un dispozitiv pentru menținerea unei temperaturi constante.
Articole similare
-
Gătit la temperaturi scăzute, rețete pas cu pas cu fotografii
-
Cum să faci carne în franceză în cuptor, cum să gătești fără un cuptor este popular pentru sănătate
Trimiteți-le prietenilor: